Pourquoi devriez-vous manger des œufs en cas de diabète?

Dans le passé, nous évitions les œufs, en particulier leurs jaunes, en raison de leur teneur élevée en cholestérol. Cependant, cette pensée a changé. En fait, les nouvelles directives diététiques pour les Américains ont élevé la recommandation de limiter le cholestérol alimentaire à pas plus de 300 mg / jour..
Les lignes directrices indiquent: "les preuves disponibles ne montrent aucune relation appréciable entre la consommation de cholestérol alimentaire et de cholestérol sérique… le cholestérol n'est pas un élément préoccupant pour la surconsommation". 
Toutefois, même si nous n’avons peut-être pas à nous concentrer sur le cholestérol alimentaire, nous devons surveiller la consommation de gras saturés et trans dans notre alimentation. Ces deux types de graisses peuvent augmenter le mauvais cholestérol (LDL). Et des taux élevés de LDL dans le sang peuvent conduire à l’athérosclérose (durcissement des artères) et augmenter le risque de maladie cardiaque.
Les aliments riches en graisses saturées comprennent:

• Les viandes transformées comme le bacon et les saucisses
• Charcuteries riches en matières grasses comme le bologna et le salami
• Viande rouge riche en gras, comme les côtes levées, le bœuf haché et les morceaux de bifteck gras
• Nourriture frit
• Produits laitiers gras tels que lait entier, fromage, beurre

Les aliments riches en gras trans comprennent:

• Bonbons transformés comme la croûte de tarte, biscuits, gâteaux, glaçage
• Aliments frits
• Margarine et tartinades contenant de l'huile partiellement hydrogénée
• Aliments contenant de l'huile partiellement hydrogénée 
• Aliments d'origine animale et produits laitiers 

L'American Heart Association recommande aux adultes souhaitant réduire leur cholestérol LDL:

• Réduisez les graisses saturées à un maximum de cinq à six pour cent du total des calories. Pour une personne qui consomme 2 000 calories par jour, environ 11 à 13 grammes de graisses saturées.
• Réduire le pourcentage de calories provenant de trans graisse.

Contenu nutritionnel des œufs

Un œuf extra-large (entier avec le jaune) contient:

• 80 calories
• 5,8 g de graisse 
• 1,8 g de graisse saturée 
• 216 mg de cholestérol 
• 80 mg de sodium 
• .4 g de glucides 
• 0g de fibres 
• 4g de sucre
• 7,3 g de protéines 

Toutes les graisses saturées résident dans le jaune. Cela dit, même si vous mangiez un jaune par jour, vous n'atteindriez toujours pas l'apport maximum de 11 à 13 grammes de graisses saturées..
En plus des graisses saturées, le jaune de l'œuf est riche en nutriments et contient de la vitamine D, des acides gras essentiels et des protéines. Les œufs sont naturellement faibles en glucides.
Manger un régime alimentaire modifié contenant moins de glucides peut aider à gérer la glycémie. Lorsque vous mangez des œufs, équilibrez les graisses saturées en tenant compte de ce que vous mangez et des autres aliments que vous avez consommés ce jour-là. Par exemple, au lieu de bacon et d’œufs avec des pommes de terre rissolées, choisissez une omelette au brocoli, un œuf et un avocat avec du pain grillé à grains entiers..