Substituts de pâtes disponibles pour les personnes atteintes de diabète

La plupart d'entre nous aiment les pâtes - qu'est-ce qui ne pas aimer? Les nouilles texturées douces prennent n'importe quelle saveur et nous apportent un sentiment de confort, mais les pâtes sont également chargées en glucides, qui, consommés en excès, peuvent augmenter l'inflammation, causer la prise de poids et élever le sucre dans le sang. Si vous devez manger des pâtes, choisissez des grains entiers, tels que le blé entier, car ils contribueront à augmenter les fibres, les vitamines et les minéraux et, si les portions sont contrôlées, peuvent réduire la vitesse de glycémie (par rapport aux pâtes blanches). Si, par contre, vous êtes prêt à essayer des substituts, sortez des sentiers battus..
Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés de céréales et de substituts de céréales. Par exemple, saviez-vous qu'ils préparent des pâtes avec des pois chiches? Il est plus riche en protéines et sans gluten. Il existe d’autres variétés sans gluten et certaines pâtes contiennent des protéines et des acides gras oméga-3. Vous pouvez également faire vos propres pâtes alimentaires en utilisant différents types de céréales ou de légumes. Essayez-les. Vous serez choqué par le nombre d'options dont vous disposez.. 
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Blé entier, pâtes enrichies et alternatives sans gluten

D'une texture étonnamment similaire à celle des pâtes blanches al dente, une portion de 1/3 tasse de pâtes de blé entier cuites contient trois fois plus de fibres que les pâtes blanches, ce qui en fait une meilleure option pour contrôler la glycémie.    
Les variétés de pâtes enrichies sont une autre alternative aux pâtes blanches. Ces pâtes ont été modifiées en ajoutant un mélange de farine comprenant des blancs d'œufs et des légumineuses pour plus de protéines; orge et avoine pour augmenter les fibres; et la graine de lin pour des acides gras oméga-3 sains. Ces pâtes contiennent 40% de protéines en plus et deux fois plus de fibres que la même quantité de calories que les pâtes ordinaires. La teneur plus élevée en protéines et en fibres est utile pour le contrôle du glucose diabétique. 
Enfin, des variétés sans gluten sont disponibles dans la plupart des supermarchés, telles que les pâtes aux pois chiches (Banza) ou d’autres variétés à base de riz brun et de quinoa.. 
N'oubliez pas que lorsque vous mangez des féculents, vous devriez toujours lire l'étiquette et pratiquer le contrôle des portions. Ce n'est pas parce que vous passez des pâtes blanches au blé entier que vous pouvez manger une quantité illimitée. 
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Quinoa, Freekeh, Farro, Sorgum et autres variétés de grains entiers

Les grains entiers anciens peuvent constituer une excellente alternative aux pâtes traditionnelles. Elles ne ressemblent peut-être pas à l'apparence des pâtes, mais elles remplissent le cœur des pâtes et prennent le goût des sauces tout en ajoutant un énorme coup de pouce nutritionnel. Les plus courantes, telles que le quinoa, ont gagné en popularité ces dernières années. Et des produits moins courants dans le régime alimentaire américain apparaissent dans des recettes telles que le farro, le freekeh et le sorgho, qui sont riches en fibres, en protéines, en vitamines et en minéraux. Lorsqu'elles sont cuites dans du bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes au lieu d'eau plate, elles peuvent constituer une alternative très savoureuse pour les pâtes. Servez-les en accompagnement de poisson ou de poulet, ou garnissez-les d'une autre source de protéines de choix, comme l'œuf, le tofu, les légumes et la sauce. Vous pouvez également préparer des salades à base de céréales. N'oubliez pas de toujours lire l'étiquette et de contrôler votre teneur en glucides. 
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Courge Spaghetti

La courge spaghetti est souvent utilisée comme substitut des pâtes. Sa saveur douce et légèrement sucrée est parfaite pour les sauces à base d’huile d’olive et de tomates. Une fois cuite, sa chair devient filante, ressemblant à celle des "spaghettis" et peut être utilisée comme version à plus faible teneur en glucides et plus riche en nutriments des plats de pâtes traditionnels. Un autre avantage de ce substitut est que par rapport aux pâtes traditionnelles, vous pouvez consommer un très grand volume pour la même quantité de glucides. Une tasse et demie de courge spaghetti cuite et déchiquetée contient la même quantité de glucides que seulement 1/3 de tasse de pâtes cuites. 
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Rubans végétariens

Utilisez un éplucheur de légumes pour produire des "rubans" de légumes non féculents à utiliser à la place des pâtes. Parmi les bonnes options, citons la courgette, la courge jaune, les carottes, les aubergines, les poivrons et le chou. Faites cuire les rubans à la vapeur pour obtenir une sensation en bouche similaire à celle des pâtes à ruban faites maison. Profitez d'une portion de 1 1/2 tasse de rubans de légumes cuits pour seulement 15 grammes de glucides.