Recette de pâtes au prosciutto, edamame et carottes
Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories 364 lipides 18g glucides 32g protéines 17g Afficher l'étiquetage nutritionnel Masquer l'étiquetage nutritionnel| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 5 (1 1/2 tasse chacun) | |
| Quantité par portion | |
| Les calories | 364 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 18g | 23% |
| Graisse Saturée 7g | 35% |
| Cholestérol 48 mg | 16% |
| Sodium 706 mg | 31% |
| Glucides totaux 32g | 12% |
| Fibre alimentaire 3g | 11% |
| Total de sucres 7g | |
| Comprend 0g de sucres ajoutés | 0% |
| Protéine 17g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| 203 mg de calcium | 16% |
| Fer 2 mg | 11% |
| 499 mg de potassium | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un élément nutritif d’une portion d’un aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Préparation 30 minutes, cuisinier 30 minutes
Les portions 5 (1 1/2 tasse chaque)
Ce plat de pâtes coloré regorgeant de légumes rappelle les pâtes carbonara, mais avec un profil nutritionnel plus sain et un goût plus léger. Mis à part les rubans de carottes, qui pourraient être préparés plus tôt dans la journée, ce n’est pas un plat à préparer, il convient donc mieux aux rassemblements qui s’articulent autour de la cuisine..
Ingrédients
- 2 grosses carottes
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- ½ tasse d'eau
- 2 tasses de lait entier sans lactose
- ¼ tasse de crème épaisse
- Prosciutto en tranches de 4 onces
- 4 cuillères à café d'huile d'olive à l'ail, divisées
- 1 cuillère à café de zeste de citron frais
- ½ cuillère à café de basilic séché
- 1 ¼ tasse d'edamame décortiqué congelé
- ¼ de cuillère à thé de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 10 onces non cuites à faible teneur en FODMAP
- pâtes, formes courtes comme penne ou rotini
- 5 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
Préparation
- Amener une grande casserole d'eau salée à ébullition. Couvrez la casserole et baissez le feu pour retenir l'eau à feu doux.
- Épluchez les carottes et coupez les extrémités des racines. Tenez une carotte fermement à une extrémité et déposez-la sur une planche à découper. Placez votre éplucheur de légumes au milieu de la carotte et sous une pression très ferme, effectuez un seul long mouvement le long de la carotte jusqu'à la fin pour obtenir un mince ruban. Répétez l'opération en tournant et en faisant tourner la carotte au besoin jusqu'à ce que toute la carotte soit transformée en rubans. Répétez avec la deuxième carotte. Mettre les rubans de côté.
- Placez la fécule de maïs dans un bol moyen et ajoutez de l'eau. Fouetter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux. Incorporer le lait et la crème en fouettant et réserver.
- Préparez le prosciutto en coupant la viande en tranches en rubans, dans le sens de la longueur, puis transversalement en morceaux de 1/4 de pouce. Dans une grande poêle ou sauteuse de 10 à 12 pouces, chauffer 1 cuillère à thé d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le prosciutto en tranches et remuer jusqu'à ce qu'il soit croustillant, pendant 3 à 4 minutes. Retirer le prosciutto dans une assiette et mettre de côté.
- Mettre le feu sous la poêle à feu moyen, ajouter le reste de l’huile et l’incliner pour recouvrir la poêle. Fouettez à nouveau le mélange de lait pour mélanger à nouveau de la fécule de maïs et versez environ 1 tasse. Fouettez jusqu'à ce que le lait commence à épaissir, juste en dessous du point d'ébullition. Fouettez le reste du mélange de lait et ajoutez-le à la poêle.
- Incorporer le zeste de citron, le basilic, l'édamame, le sel et le poivre et continuer à chauffer en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le lait mijote et épaississe; ne pas faire bouillir. Continuez à laisser mijoter en remuant fréquemment pendant 2 à 3 minutes, en réduisant le feu si nécessaire.
- Ajouter des rubans de carottes à la sauce en brassant pour les séparer les uns des autres. Ajustez la chaleur pour maintenir la poêle à feu doux.
- Pendant que l’edamame est en train de cuire, ajoutez les pâtes à l’eau bouillante de la grande marmite et faites-les cuire un peu moins al dente (la cuisson se poursuivra à l’étape suivante)..
- Combinez les pâtes égouttées et la sauce dans le plus grand des deux récipients et laissez mijoter à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit réduite et que les pâtes soient tendres, 2 à 4 minutes de plus. Incorporer les 2/3 du prosciutto dans les pâtes. Répartissez les pâtes uniformément dans 4 assiettes et garnissez chaque portion avec le reste du prosciutto. Garnissez chaque portion de parmesan.
Variations et substitutions d'ingrédients
La pancetta peut remplacer le prosciutto. Comme cela peut être acheté déjà coupé en dés, il enregistre une étape.
Pour faire cette recette sans gluten, utilisez des pâtes sans gluten.
Conseils de cuisson et de service
Fabriquer des rubans de carottes nécessite un peu de pratique, mais c'est une façon amusante d'ajouter de jolies formes et couleurs aux plats. Une fois maîtrisés, ils peuvent être utilisés dans toutes sortes de plats, des salades au pilaf de céréales.
Les pâtes sont considérées «al dente» lorsqu'elles sont tendres à l'extérieur mais plus fermes (mais pas dures) à la base. Les pâtes Al dente sont un peu caoutchouteuses.
