Contamination croisée de fraises et de gluten

Les fraises sont-elles vraiment sans gluten??

En apparence, cela semble être une question ridicule. Les fraises sont un fruit, après tout, pas un grain (encore moins un des trois grains de gluten).

Mais suffisamment de personnes atteintes de maladie cœliaque et de sensibilités autres que le gluten coeliaque déclarent être envahies par les fraises (ou du moins soupçonner que les fraises sont la cause de leurs symptômes) qu’il est utile de rechercher les cas de contamination croisée par le gluten dans la chaîne alimentaire des fraises..

La réponse n’est pas difficile à trouver.

Fraises… comme dans les baies «paille»

Les délicieuses baies rouge vif que nous connaissons sous le nom de fraises ne sont pas appelées aléatoirement. Elles sont traditionnellement cultivées sur des lits de paille, à la fois pour protéger les jeunes plantes des températures froides pendant leur sommeil en hiver et pour maintenir le fruit propre lorsque celui-ci est propre. il est sur le point de mûrir.

Plusieurs types de paille peuvent être utilisés, mais de nombreux experts en culture de fraises recommandent l’utilisation de paille de blé. Les alternatives incluent la paille de seigle (oui, le seigle est un autre grain de gluten) et la paille d'avoine (l'avoine, bien sûr, pose problème à certains d'entre nous).

De nos jours, il est plus courant que les agriculteurs utilisent du plastique au lieu de la paille pour la culture de fraises. Néanmoins, certains agriculteurs utilisent encore de la paille, parfois associée à du plastique. Les pratiques agricoles varient d'une région à l'autre et d'un agriculteur à l'autre.

Par conséquent, certaines fraises (mais pas toutes) sont en contact étroit avec de la paille de grains de gluten pendant toute la période de croissance. Cela semble conduire à une contamination croisée du gluten suffisante pour rendre le plus sensible d'entre nous malade lorsque nous mangeons les baies.

Est-ce vraiment un problème?

Les sceptiques parmi nous diront que le gluten contenu dans le plant de blé est contenu dans le grain, pas dans la paille. Le grain est séparé des tiges de paille par la moissonneuse-batteuse pendant le processus de récolte… et la paille doit donc être sans gluten..

Cependant, quiconque a déjà vu le blé récolté sait qu'il s'agit d'un processus profondément poussiéreux, et qu'une partie de cette poussière contient du gluten. Lorsque la moissonneuse-batteuse sépare les grains des tiges de blé, elle écrase inévitablement une partie des grains. La poussière de ces noyaux broyés se répand sur la paille (et le champ et tout ce qui l'entoure, en fonction du vent). Par conséquent, la paille est contaminée, bien que dans une très faible mesure.

Il est à noter que ce type de contamination croisée est également un problème pour les champignons, qui poussent souvent sur de la paille de seigle..

Quand vous devez vous inquiéter

Permettez-moi de souligner que tout le monde n'est pas assez sensible au gluten pour réagir aux fraises-cela ne semble être un problème que pour les personnes plus sensibles du spectre de la maladie cœliaque / sensibilité au gluten. Mais c’est assez un problème qu’il convient de mentionner, car le savoir peut vous aider à retrouver la trace d’un mystère.

Laver vos baies peut aider, mais malheureusement, le gluten est une protéine très collante qui ne se dissout pas dans l’eau. Nous parlons également de quantités microscopiques de gluten. Par conséquent, le lavage peut réduire la contamination croisée certains, mais vous pouvez toujours réagir.

Bien sûr, avez-vous déjà essayé de vraiment frotter des fraises mûres? Vous risquez de vous retrouver avec une boule de pulpe dans la main.

La connexion paille-fraise est également un problème potentiel pour les personnes souffrant d'une allergie sévère au blé, qui réagit au blé en reniflant, en éternuant, en urticaire et (dans les cas les plus graves) en difficultés respiratoires. J'ai vu des rapports anecdotiques de personnes allergiques au blé qui ont réagi à des fraises cultivées sur de la paille de blé.

Un mot de Verywell

Si vous n'avez pas la chance de réagir aux fraises, vous n'avez toujours pas besoin de les abandonner pour toujours, simplement parce qu'elles sont souvent cultivées avec des grains de gluten. Mais vous devrez faire du travail de détective.

Les agriculteurs de différentes régions utilisent différentes pratiques pour faire pousser des cultures. Il est possible que les agriculteurs de votre région ne plantent pas leurs fraisiers dans de la paille - de nombreuses exploitations ont adopté la méthode plus moderne consistant à utiliser des monticules de terre recouverts de plastique ou du paillis pour faire pousser des fraises..

Alors posez des questions: vous pourriez avoir de la chance sur les marchés de producteurs de trouver des producteurs de baies qui ne consomment pas de paille (et en prime, leurs fraises seront probablement parmi les meilleures que vous aurez jamais goûtées)..

J'ai également vu des rapports selon lesquels certaines marques de fraises trouvées dans les supermarchés (Driscoll's, par exemple) sont toujours cultivées sur du plastique. Cependant, soyez prudent ici: les grands fournisseurs comme le contrat de Driscoll avec de nombreuses fermes différentes, où les pratiques de culture peuvent différer.

En tout état de cause, après une enquête minutieuse, vous devriez pouvoir trouver des fraises que vous pouvez manger, même si vous êtes extrêmement sensible à la contamination croisée par le gluten dans vos aliments..