Le sushi est-il sans gluten? Quels sushis pouvez-vous manger quand vous êtes sans gluten?

Tous les sushis ne contiennent pas de gluten. Les sushis contenant du surimi (chair de crabe artificiel), du tempura ou tout autre produit à base de sauce soja ou une marinade ne sont pas sans danger avec un régime sans gluten. Il est également possible que le wasabi et le vinaigre utilisé dans la fabrication du riz à sushi contiennent du gluten. Heureusement, vous pouvez éviter ces pièges et commander un repas de sushi sans gluten en toute sécurité. Voici où vous pouvez trouver du gluten caché dans les sushis… et comment l'éviter.

Ce qu'il faut savoir sur les sushis et le gluten

Si vous avez une maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten non coeliaque, vous devez vous assurer que les sushis que vous commandez sont sans danger. Les sushis peuvent représenter un vrai repas hors du commun parfaitement sûr… à condition de savoir commander des sushis sans gluten..

Vous pensez peut-être que les sushis se composent uniquement de poisson, de riz et de légumes, qui sont tous sans gluten. Mais il y a beaucoup d'endroits où le gluten peut s'infiltrer dans vos sushis. La sauce de soja ordinaire, par exemple, contient du blé et le surimi est souvent fabriqué à partir d'amidon de blé..

Il n'est pas difficile de travailler avec un restaurant de sushis et un chef pour éviter les ingrédients à base de gluten, mais vous devez savoir quels ingrédients spécifiques éviter.

Sushi qui contient du gluten

Rouleaux de Californi-notamment ceux qui viennent des supermarchés ou des établissements de restauration rapide de type sushi moins coûteux contiennent presque toujours du surimi ou du faux crabe au lieu du vrai crabe. Cette imitation de crabe est obtenue en broyant du poisson blanc, puis en le liant avec de l'amidon et d'autres ingrédients, puis en l'aromatisant de sorte qu'il ressemble à de la vraie chair de crabe.

Malheureusement, les "amidons et autres ingrédients" utilisés dans la fabrication du surimi contiennent presque toujours du blé, plaçant la plupart des petits pains californiens (et de tout autre sushi comprenant du surimi) sur la liste "éviter" pour ceux d'entre nous qui ne contiennent pas de gluten, à moins que vous ne le sachiez. à coup sûr, ils sont faits d'ingrédients sans gluten.

Notez que de nombreux restaurants de sushi ne sais pas que le surimi contient du blé, il vous faudra donc revérifier tous les ingrédients d'un rouleau de plusieurs ingrédients. Ne prenez pas de risque avec le surimi à moins que vous ne soyez sûr que le restaurant de sushis ait de l'expérience dans la fourniture de sushis sans gluten..

En plus du surimi, vous devez également vous méfier des rouleaux de sushi-sushi tempura qui comprennent des légumes et de la viande trempés dans du tempura. La pâte Tempura est presque toujours faite avec de la farine de blé. Heureusement, les ingrédients des rouleaux de sushis à base de tempura sont assez faciles à identifier et à éviter, car ils ont l'air bien enrobés et frits. Certains restaurants conviviaux sans gluten utilisent une pâte sans gluten pour préparer leur tempura; ils doivent être clairement identifiés comme «sans gluten».

Pourquoi les sushis aux ingrédients marinés ne sont pas sans gluten

Parmi les sushis, on trouve du poisson mariné: le plus souvent des unagi (anguilles d'eau douce), mais également du saumon et du thon. Pratiquement toutes ces marinades contiennent de la sauce de soja ou de la sauce teriyaki (qui, à son tour, contient de la sauce de soja).

La plupart de la sauce de soja contient du blé et ne pas sans gluten. Par conséquent, vous devez vous tenir à l'écart de tout sushi préparé avec une marinade ou une sauce, à moins que vous ne soyez certain qu'il ait été préparé avec une sauce de soja sans gluten..

Vous devrez également faire attention au wasabi, la pâte verte qui met l'eau à la bouche et qui donne un coup de fouet à votre sushi. Beaucoup de restaurants de sushi (surtout aux États-Unis) n'utilisent pas de vrai wasabi; au lieu de cela, ils utilisent un mélange de raifort, de moutarde et d'autres ingrédients (y compris un colorant alimentaire vert). Parfois, ces autres ingrédients peuvent inclure de l'amidon de blé. Ce n'est pas un problème commun, mais il survient.

Pour vous protéger contre cela, vous devriez demander au restaurant de vous laisser passer en revue les ingrédients du wasabi utilisé… ou, mieux encore, apportez votre propre petit récipient, du vrai wasabi à 100%. Vous pouvez acheter de la vraie racine de wasabi en poudre dans les épiceries asiatiques ou la commander en ligne. Sushi Sonic et Pacific Farms sont deux fabricants.

Les sushis au vinaigre de riz sont-ils sans gluten??

Si vous réagissez aux vinaigres dérivés de grains de gluten (comme certaines personnes), sachez que le riz utilisé pour la fabrication des sushis est presque toujours assaisonné de vinaigre de sushis. Ce vinaigre provient le plus souvent de riz, mais il peut parfois contenir du gluten distillé..

Si le vinaigre vous pose problème, demandez au chef de préparer vos sushis avec du riz ordinaire de la cuisine. Même si le riz ordinaire ne roule pas aussi bien, la plupart des chefs de sushis obligent.

Un mot de Verywell

En ce qui concerne la contamination croisée par le gluten, les restaurants de sushis sont plutôt sûrs. Vous pouvez vous installer au bar à sushis et regarder le chef préparer vos plats. À moins que le restaurant prépare des tonnes de sushis tempura, la zone de préparation des sushis ne contient généralement pas de gluten. , sauf pour la sauce soja.

Lorsque vous dînez dans un restaurant de sushis, demandez au serveur de faire savoir au chef de sushi que vous êtes extrêmement allergique à la sauce de soja et d'éviter ainsi tout contact avec des sauces ou des marinades pouvant contenir de la sauce de soja lors de ma commande..

En outre, envisagez de commander un sashimi au lieu d'un sushi (demandez toujours s'il y a quelque chose qui a été mariné sur une assiette de sashimi) et apportez votre propre sauce de soja sans gluten et votre wasabi. De nombreux restaurants japonais favorables au gluten proposent désormais de la sauce de soja sans gluten à leurs clients..

Même s'il existe de nombreux endroits où le gluten peut se glisser dans un dîner de sushis, il est en fait assez simple d'obtenir un repas sans gluten en toute sécurité dans un restaurant de sushis. Il est plus difficile d'obtenir des sushis salubres dans un bar à sushis de supermarché, mais notez que les supermarchés Wegmans ont fabriqué tous leurs sushis sans gluten..