Le sucre est-il sans gluten? Les édulcorants artificiels contiennent-ils du gluten?

Le sucre pur est sans gluten. La plupart des sucres proviennent des betteraves à sucre ou de la canne à sucre. Bien que la canne à sucre soit une plante herbacée et par conséquent un lointain parent au gluten de blé, d'orge et de seigle, elle ne contient pas de protéine de gluten nocive. Les betteraves à sucre ne sont pas étroitement liées aux grains de gluten. Par conséquent, le sucre pur fabriqué à partir de canne à sucre ou de betteraves à sucre ne vous fera pas réagir si vous suivez un régime sans gluten. De plus, la plupart des édulcorants artificiels sont considérés comme sans gluten..

Ce qu'il faut savoir sur le sucre, les édulcorants artificiels et le gluten

Vous verrez probablement une variété de marques de sucre différentes dans l'allée de la cuisson. Néanmoins, la grande majorité du sucre vendu aux États-Unis est produite par l’une des deux sociétés suivantes: United States Sugar Corp. et ASR Group, anciennement American Sugar Refining, Inc..

Le groupe ASR fabrique Domino's Sugar et Florida Crystals (une marque de sucre biologique et naturelle), tandis que US Sugar produit du sucre pour des dizaines de marques de magasins, notamment IGA et Food Lion, et fournit des produits à base de sucre aux principaux fabricants de produits alimentaires, tels que Kraft Foods et General Moulins.

ASR Group et US Sugar Corp. exploitent des usines et des raffineries «exclusivement composées de sucre», ce qui réduit considérablement les risques de contamination croisée du gluten au niveau de l'usine (type susceptible de se produire si une usine fabrique à la fois du sucre et de la farine de froment).

Pour les édulcorants artificiels, Equal, Sugar Twin et Sweet'N Low sont considérés comme sans gluten, selon leurs fabricants..

Pourquoi le sucre pourrait ne pas être sans gluten

Le fait que le sucre soit naturellement sans gluten ne signifie pas que vous pouvez baisser la garde en matière de sucre si vous souffrez de maladie coeliaque ou d'une sensibilité au gluten non coeliaque. Il y a des cas où le sucre peut être problématique. La plupart des problèmes liés au sucre dans le régime sans gluten proviennent de la contamination croisée, que ce soit à l'épicerie ou à la maison dans une cuisine commune..

Les grandes épiceries stockent fréquemment le sucre dans une partie de l'allée de la cuisson différente de celle de la farine, ce qui est logique, car sinon, les emballages similaires pourraient être facilement mélangés. Mais certains magasins plus petits stockent côte à côte le sucre et la farine et la farine en suspension dans l'air provenant de fuites ou de déversements importants peut facilement se déposer sur votre emballage, ce qui peut vous contaminer de manière croisée lorsque vous manipulez l'emballage ou versez le sucre. Cela peut sembler un peu paranoïaque, mais il est possible de s’engloutir de cette façon, alors soyez prévenus.

Pour éviter le problème, achetez uniquement du sucre dans un grand magasin où il est conservé loin de la farine ou veillez à bien essuyer l'emballage avant de le manipuler ou de l'ouvrir (les emballages en sucre plastique sont supérieurs au papier à cet égard)..

Il est également tout à fait possible de tomber malade du sucre si il a déjà été utilisé pour la cuisson d’articles contenant du gluten - cela se produit après que quelqu'un a mis une cuillère enduite de farine dans le sac à sucre. Il n’ya aucun moyen de détecter ce type de contamination croisée au préalable. Pour vous en prémunir dans une cuisine commune, procurez-vous votre propre sachet de sucre, non ouvert, et étiquetez-le clairement «sans gluten».

En outre, une multitude de produits contiennent du sucre, dont beaucoup ne sont pas sans gluten. Assurez-vous toujours de revérifier les étiquettes des aliments pour connaître les ingrédients contenant du gluten..

Que rechercher dans le sucre

Lorsque vous achetez du sucre, envisagez l’achat d’un emballage portant la mention "sans gluten":

Cristaux de Domino et de Floride étiqueter spécifiquement certains produits (généralement des produits biologiques spécialisés) sans gluten.
Édulcorants sains déclare que ses produits à base de sucre sont "transformés et emballés dans un environnement sans gluten".
Sucre à l'état brut déclare sur sa page de FAQ que son sucre "ne contient pas de gluten et n'entre pas en contact avec des produits gluants tels que le blé lors de sa fabrication".

En attendant, évitez les sucres de Hain Pure Foods. Un représentant du service clientèle de Hain a déclaré que la société ne pouvait pas garantir que les produits étaient sans gluten en raison de la contamination croisée par le gluten..

Il existe d'autres formes de sucre et il est possible de trouver du sucre de palme (fabriqué à partir de palmiers) et du sucre de coco (fabriqué spécifiquement à partir de cocotiers), bien qu'ils soient beaucoup moins courants et considérés comme des produits de spécialité. Certains de ces produits spécialisés de plus petite taille sont étiquetés «sans gluten» et devraient donc être sans danger. Sinon, vous devez contacter le fabricant pour être certain.

Le sucre brun est-il sans gluten??

Le sucre brun est également sans gluten. Il est fabriqué en prenant du sucre blanc ordinaire et en le mélangeant à de la mélasse, qui est sans gluten. La mélasse est fabriquée à partir de betteraves à sucre ou de canne à sucre, un peu comme le sucre cristallisé.

Le sucre brun clair utilise moins de mélasse, tandis que le sucre brun foncé utilise plus de mélasse pour obtenir le produit final. Lorsque vous achetez du sucre brun sans gluten, suivez les mêmes directives que lorsque vous achetez du sucre ordinaire..

Il est également facile de fabriquer votre propre sucre brun sans gluten. Il suffit de mélanger une tasse de sucre blanc avec une cuillère à soupe de mélasse (pour le sucre brun clair) ou deux cuillères à soupe de mélasse (pour le sucre brun foncé). Grandma's Molasses est l'une des marques de mélasse sans gluten recommandées..

Que rechercher dans les édulcorants artificiels

Parmi les édulcorants artificiels les plus couramment disponibles, trois déclarent que leurs produits sont sans gluten:

Égal comprend quatre édulcorants différents: Equal Original (paquets bleus) à base d’aspartame et d’acésulfame potassium; Sucralose égal; Saccharine égale; et Equal Next, à base d’aspartame et de saccharine sodique. Tous sont considérés sans gluten et sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, selon la société. Tous les paquets Equal contiennent du dextrose contenant de la maltodextrine, appelée "agent de charge" ou additif destiné à donner au produit une apparence plus consistante (et ressemblant davantage à du sucre)..
Sucre double, fabriqué par B & G Foods, Inc., est fabriqué à partir de saccharine, avec addition de dextrose pour le faire ressembler davantage à du sucre. Selon la société, les produits Sugar Twin sont sans gluten et sont fabriqués dans des installations sans gluten..
Sweet'N Low, Les paquets roses sur la table dans presque tous les restaurants sont un édulcorant artificiel à base de saccharine. Selon son fabricant, Sweet'N Low ne contient ni gluten ni risque de contamination croisée par le gluten lors de la transformation.

La quatrième marque commune d’édulcorants artificiels, Splenda, est proposée en sachet jaune et est fabriquée à partir de sucralose. Selon la société, les édulcorants de marque Splenda et Splenda ne contiennent aucun ingrédient dérivé du blé, de l'orge, du seigle ou de l'avoine, bien qu'ils "ne testent pas la présence de gluten dans nos produits finis".

Les édulcorants artificiels peuvent poser un problème pour une autre raison. Ils sont considérés comme l’un des principaux déclencheurs du syndrome du côlon irritable, ou SCI. Ainsi, même si un produit peut être sans gluten, il peut provoquer des symptômes qui vous rappellent un fessier. C’est juste quelque chose que vous devriez garder à l’esprit si vous essayez un édulcorant artificiel et réagissez mal à celui-ci..

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Que rechercher dans les substituts du sucre naturel

Certaines personnes préfèrent éviter les édulcorants artificiels et pour eux, la stevia est une option édulcorante sans sucre..

Stevia, également connue sous son nom scientifique Stevia rebaudiana, est une herbe sud-américaine utilisée depuis des siècles comme édulcorant naturel. C'est 25 à 30 fois plus sucré que le sucre naturel (donc pas aussi puissant que les édulcorants artificiels), et il contient zéro calorie, zéro glucide et possède un indice glycémique de zéro.

Les produits sans gluten à base de stévia incluent:

Stevia à l'état brut. Cette marque de stevia est disponible en paquets, en comprimés et en plus grande quantité, pour la cuisson au four et à la maison. Elle est considérée comme sans gluten et la société affirme qu '"elle ne contient pas de gluten et n'entre pas en contact avec des produits gluants, tels que le blé, lors de sa fabrication". Certaines versions de Stevia in the Raw incluent le dextrose et la maltodextrine, tous deux dérivés du maïs, selon la société.
Sweet Leaf. Sweet Leaf fabrique une grande variété de produits, des gouttes liquides sucrées aux poudres cristallisées qui ressemblent davantage au sucre (pour la cuisson). Selon la société, Sweet Leaf est sans gluten. Il est également offert dans une version organique. Le stevia Sweet Leaf contient de l'inuline, une fibre végétale sans gluten, mais qui peut être un facteur déclencheur pour les personnes qui réagissent aux aliments FODMAP (beaucoup de personnes atteintes du SII suivent un régime alimentaire faible en FODMAP)..
Truvia. Cet édulcorant à base de stevia est offert en paquets, une version semblable à du sucre blanc pouvant être cuillère, une version au sucre brun et une version conçue pour la cuisson. Aucun ne contient du gluten, selon la compagnie. Les produits contiennent de l'érythritol, qui est une forme d'alcool sucré (sans calories). Bien que quelques personnes rapportent des symptômes de type IBS dus à l'érythritol, la plupart d'entre elles affirment que c'est bien si vous suivez un régime alimentaire faible en FODMAP..

Un mot de Verywell

Certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten ont des problèmes de consommation de sucre ou d’édulcorants artificiels, même lorsqu’elles ont choisi de choisir des marques et des produits considérés comme sans gluten. Dans ces cas, il semble difficile de comprendre pourquoi ils semblent réagir, bien que dans le cas des édulcorants artificiels, ils puissent présenter des symptômes de côlon irritable..

Néanmoins, quelles que soient les raisons potentielles, si vous avez l’impression que vous réagissez au sucre ou aux édulcorants artificiels, vous pouvez essayer de passer à l’une des marques biologiques sans gluten ou à l’un des substituts de sucre naturels énumérés ci-dessus. peut trouver que vous tolérez mieux cela. Assurez-vous toujours de garder le sucre et les substituts de sucre qui sont dédiés "sans gluten" séparément des autres ingrédients dans une cuisine partagée avec des consommateurs de gluten..