Est-ce que l'épeautre est sans danger pour manger avec un régime sans gluten?

En dépit de ce que vous pourriez entendre de ce propriétaire de boulangerie et d'autres, l'épeautre est en fait une forme de blé. Comme d'autres formes de blé, l'épeautre contient la protéine de gluten et n'est donc pas sans danger pour ceux d'entre nous qui ont une maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten non coeliaque.

L'idée selon laquelle l'épeautre, la farine d'épeautre et les produits de boulangerie à base d'épeautre sont sans danger pour les régimes sans gluten est l'un des mythes urbains les plus anciens en matière de sans gluten. Le mythe persiste malgré les efforts de nombreux membres de la communauté sans gluten. Par conséquent, un peu de fond sur le pedigree de l'épeautre est en ordre.

L'épeautre est une forme de blé antique

Le blé moderne porte plusieurs noms scientifiques. Tous ces noms commencent par Triticum, qui signifie blé. Triticum aestivum, également appelé blé tendre ou blé tendre, est la variété cultivée par la grande majorité des agriculteurs du monde entier.

Le grain épelé s'appelle Triticum spelta sous sa classification scientifique. le Triticum le donne immédiatement, bien sûr: l'épeautre est une forme de blé.

Cela ne signifie pas que l'épeautre est identique au blé moderne, ce n'est pas le cas. Il est cultivé au Proche-Orient et ailleurs depuis au moins 7 000 ans et n'a pas beaucoup changé depuis l'Antiquité. Le blé moderne, quant à lui, a été élevé pour maximiser la teneur en gluten, ce qui rend le grain plus efficace pour la cuisson et autres utilisations.

Comment le gluten de l'épeautre va-t-il vous rendre malade??

L'épeautre ne contient pas autant de gluten que le blé moderne, et il s'agit en fait d'un type de gluten légèrement différent. Néanmoins, si vous avez des problèmes avec des aliments contenant du gluten, vous voudrez éviter l'épeautre ou vous risquerez de tomber malade (de nombreuses personnes atteintes de la maladie cœliaque et sensibles au gluten ont signalé être tombées malades après avoir mangé par erreur quelque chose contenant de l'épeautre)..

Nous ne nous fions pas uniquement à des informations anecdotiques sur la propension de l’épeautre à vous gluten. Des chercheurs en médecine ont examiné si les personnes atteintes de la maladie cœliaque réagiraient aux aliments contenant de l'épeautre. La réponse est oui..

Dans une étude publiée en 1995, des scientifiques allemands ont examiné la structure génétique de la protéine gliadine de l'épeautre (un des composants du gluten), en la comparant à la gliadine trouvée dans le blé moderne. Ils ont constaté certaines différences mais ont conclu que les personnes atteintes de la maladie cœliaque réagiraient à l'épeautre tout comme elles réagissaient au blé moderne.

Une deuxième étude, réalisée en 2007 en Italie, a pris deux lignées différentes de cellules et les a mélangées en laboratoire à des extraits de quatre types de blé, dont le blé moderne, l’épeautre, le blé pommé et le blé farro. Les cellules ont mal réagi au blé et à l'épeautre modernes, tandis que le blé d'avoine et le blé farro n'ont pas semblé avoir d'effets négatifs..

Sur la base des résultats de ces études, il semble que l’épeautre soit plutôt susceptible de conduire à un fessier. Par conséquent, vous voudrez vous tenir à l’écart même lorsque le propriétaire de votre boulangerie locale affirme à tort que c’est une alternative saine et sans danger au blé..