Le soja est-il sans gluten? Pourquoi je réagis à cela?

Le soja pur ne contient pas de gluten, car la protéine de gluten responsable des réactions dans la maladie coeliaque et la sensibilité au gluten non coeliaque se produit uniquement dans les grains de blé, d'orge et de seigle..

Mais malheureusement, ce n'est pas la fin de l'histoire pour le soja et le gluten… et le reste de l'histoire peut expliquer pourquoi vous réagissez au soja, même s'il est supposé être naturellement sans gluten. Vous devez également faire preuve de prudence avec les produits dont le soja est l'ingrédient principal, car bon nombre de ces produits contiennent également des ingrédients à base de gluten..

Pourquoi le soja peut ne pas toujours être sans gluten

Le soja est omniprésent dans notre alimentation car il est un ingrédient commun dans de nombreux produits alimentaires transformés..

En règle générale, vous ne rencontrerez que du soja ordinaire sous le nom d'edamame, qui est du soja simple cuit à la vapeur dans leurs gousses. Edamame est populaire dans les restaurants à la cuisine japonaise, tels que les restaurants de sushis. Mais le soja est utilisé comme ingrédient dans des aliments tels que la sauce soja, le lait de soja, les friandises et comme substitut de viande.

Le soja peut être sujet à une contamination croisée au gluten - dans certains cas, beaucoup de contamination croisée au gluten en raison de la façon dont il est cultivé.

Les agriculteurs cultivent généralement le soja en alternance avec le blé. Cela signifie que les agriculteurs utilisent les mêmes champs pour cultiver le soja et le blé, ainsi que les mêmes combinés pour les récolter, les mêmes installations de stockage pour les conserver et les mêmes camions pour les transporter au marché. En conséquence, des morceaux de blé sont mélangés à la récolte de soja.

Une étude réalisée en 2010 par Tricia Thompson, diététicienne sur la maladie cœliaque, sur le gluten contenu dans les céréales dites «sans gluten» a révélé que le soja était l'un des grains les plus contaminés. En fait, un échantillon de farine de soja contenait une énorme quantité 2 925 parties par million de gluten. À titre de comparaison, moins de 20 parties par million sont généralement considérées comme "sans gluten", bien que de nombreuses personnes réagissent à encore moins de gluten que cela..

Est-ce que vous réagissez au soja comme vous réagissez au gluten?

Beaucoup de gens disent réagir au soja de la même manière qu’ils le font avec du blé et d’autres grains de gluten.

À présent, le soja est un aliment très allergène - c’est l’un des huit principaux allergènes aux États-Unis. Il ne fait donc aucun doute que vous pourriez avoir une véritable allergie au soja. Beaucoup de gens font.

Néanmoins, je soupçonne qu’une des raisons pour lesquelles tant de coeliaques et de personnes sensibles au gluten signalent des "intolérances au soja" (ce ne sont pas de vraies allergies) est due à des niveaux élevés de contamination croisée au gluten dans le soja… pas nécessairement à un problème lié au soja.

Si vous pensez que cela pourrait être le cas chez vous, vous aurez probablement votre meilleure chance à la recherche de produits de soya certifiés sans gluten. Les programmes de certification sans gluten exigent des fabricants de produits alimentaires qu'ils respectent des directives strictes en matière d'approvisionnement en matières premières, ce qui signifie que les produits finaux contiendront moins de contamination croisée. En fait, les programmes de certification sans gluten aux États-Unis exigent que les produits soient testés à moins de au moins 10 parties par million de gluten.

Vous vous demandez peut-être si la lécithine de soja - un ingrédient présent dans de nombreux aliments transformés - est sans gluten. La lécithine de soja est utilisée comme additif pour rehausser la saveur et donner un aspect plus crémeux aux aliments. La lécithine de soja étant si hautement traitée, il est peu probable qu'elle contienne du gluten, même si le soja utilisé était très contaminé par la croix..

Options de soya sans gluten

Heureusement pour ceux qui ne peuvent pas avoir de gluten, il existe de nombreuses options pour la sauce de soja sans gluten, la farine de soja et le lait de soja.

Sauce soja

Presque toutes les sauces de soja classiques que vous trouverez sur les rayons des supermarchés et dans les restaurants contiennent du blé. Pour la sauce de soja sans gluten, vous aurez besoin du tamari, une sauce de soja légèrement plus épaisse et au goût plus riche, préparée de manière traditionnelle sans blé. Assurez-vous d'acheter l'une des différentes marques de sauce de soja sans gluten, dont certaines sont certifiées sans gluten. La sauce soja San-J est un bon choix.

Lait de soja

En ce qui concerne le lait de soja sans gluten, vous ne pouvez pas choisir n'importe quel carton de lait de soja et supposer qu'il est sans gluten, car quelques-uns contiennent des ingrédients à base de gluten. Le lait de soja en soie, le lait de soja Pacific Natural Brands et le lait de soja du 8ème continent sont tous de bons choix (bien que vous devriez toujours vérifier l'étiquette, car les ingrédients peuvent changer à tout moment).

Farine de soja et protéines de soja

Si vous souhaitez que la farine de soja ou les protéines de soja soient utilisées dans la cuisson au four ou dans d'autres projets de cuisson, Bob's Red Mill et Arrowhead Mills proposent des produits à base de soja sans gluten contenant moins de 20 parties par million de gluten..