L'édulcorant Stevia est-il meilleur que le sucre?

Si vous êtes un consommateur soucieux de sa santé, vous avez peut-être déjà pensé à utiliser un produit à base de stévia pour adoucir votre café, votre thé ou vos pâtisseries. L’édulcorant est considéré par certains comme une alternative saine aux autres substituts de sucre hypocaloriques ou à calories zéro sur le marché. En fait, de nombreux produits à base de stévia annoncent qu'ils sont tous naturels. Mais "tout naturel" ne signifie pas toujours "tout en sécurité". Avant d'inclure la stévia dans votre alimentation, informez-vous davantage sur les effets secondaires et les avantages de la stévia pour décider si elle vous convient.

Qu'est-ce que la stévia?

Stevia, aussi appelé Stevia rebaudiana, est une plante feuillue qui ressemble un peu à la menthe. Ses feuilles sont utilisées en Amérique du Sud depuis des siècles. Des tribus au Paraguay, au Brésil et en Bolivie ont utilisé des feuilles de stevia pour adoucir les thés et les remèdes traditionnels.

Les feuilles de stévia sont la matière première utilisée pour distiller le produit chimique appelé reb-A (stéviol glycoside rebaudioside A). Ce produit chimique très doux est utilisé dans une variété de produits, notamment des sodas, des boissons au jus, des produits de boulangerie et une variété de bonbons. Les produits de stévia incluent également le dentifrice et autres produits dentaires. 

Les feuilles de stévia ont jusqu'à 150 fois la douceur du sucre. L'extrait de Stevia peut être 300 fois plus sucré que le sucre (comparé à Splenda, qui est 600 fois plus sucré que le sucre). En plus de son attrait, les produits à base de stevia (qui ne sont pas combinés à d'autres édulcorants) ne contiennent pas de calories..

Le goût de la stévia varie d'une personne à l'autre. En général, comparé au sucre, le goût «sucré» prend plus de temps. Mais la plupart disent que le goût sucré dure plus longtemps. Certaines marques de stevia semblent avoir un arrière-goût de réglisse ou légèrement mentholé. L'arrière-goût n'est pas désagréable en soi, mais il peut interagir avec d'autres arômes pour produire un goût étrange..

L'édulcorant communément appelé "stevia" est fabriqué à partir d'un produit chimique distillé à partir des feuilles d'une plante originaire d'Amérique du Sud. La stévia ne contient pas de calories et on estime qu'elle est 150 fois plus sucrée que le sucre..

Produits de stévia

Comme le sucre, la stevia se présente sous différentes formes: liquide, poudre et granulés. Il existe de nombreuses marques de substituts de sucre contenant de la stevia..

Truvia et PureVia sont les noms de deux produits contenant de la stevia. Vous trouverez ces édulcorants dans l'allée de la cuisson de votre épicerie. Vous pouvez acheter beaucoup de ces produits en paquets de la taille d'un sucre, en gouttes liquides et en mélanges qui contiennent également du vrai sucre de canne brut..

Il existe également des produits de dessert qui utilisent de la stevia au lieu du sucre, tels que la crème glacée, les confitures et les gelées. Coke et Pepsi fabriquent des boissons qui contiennent ces édulcorants naturels tels que le Sprite Green, le SoBe Lifewater, le Trop 50 et d’autres boissons..

Gardez à l'esprit que, même si on dit que la stevia est naturelle, des ingrédients supplémentaires sont ajoutés au traitement de nombreux produits manufacturés tels que l'érythritol, un alcool de sucre et d'autres agents aromatisants..

Les produits contenant de la stevia peuvent également contenir d'autres édulcorants, notamment du sucre ou des alcools de sucre. Ces ingrédients peuvent fournir des calories et des glucides. Il est donc important de vérifier l’étiquette de valeur nutritive si vous suivez un régime alimentaire faible en sucre..

Stévia Politique

La stévia est approuvée depuis un certain temps au Japon, en Chine, en Israël et ailleurs. Cependant, le dédouanement de la stevia aux États-Unis n’est pas venu avant 2009.

À la fin des années 1980, une étude avait conduit la FDA (Food and Drug Administration) à interdire le stevia, à moins que le produit ne soit étiqueté comme un complément. La recherche a indiqué un risque de cancer possible. L'application de la répression par la FDA a conduit à des blogs et des articles accusant la FDA de protéger l'industrie du sucre en empêchant la vente de stevia. C'était le statut de la stevia jusqu'à fin 2008.

Finalement, Cargill, le géant de l’agriculture, a pu démontrer à la FDA que les produits contenant du reb-A étaient sans danger et la FDA a accepté. En décembre 2009, la FDA a publié une lettre indiquant que le reb-A et d’autres produits fabriqués à partir d’une partie spécifique de l’usine de stévia et satisfaisant aux normes de pureté de 97% ou plus seraient «non répréhensibles» en tant qu’additifs alimentaires. C’était un demi-renversement de la position antérieure de la FDA sur les produits à base de stevia.

Gardez à l'esprit que la «non-objection» de la FDA à reb-A ne signifie pas que tous les extraits de stevia ont été approuvés par la FDA. Seuls les produits à base de stevia répondant aux critères d'extraction sont approuvés.

Bienfaits pour la santé

L’un des principaux avantages de l’utilisation de produits à base de stévia est que l’édulcorant n’a pas d’impact sur la glycémie. Pour cette raison, il peut être avantageux pour les diabétiques et les autres personnes qui cherchent à réduire leur consommation de sucre..

Glycémie et hypertension

Quelques études ont montré que les édulcorants dérivés de la stévia ont non seulement un goût sucré mais peuvent également aider les individus à améliorer la production d'insuline, ce qui aiderait à son tour à lutter contre le diabète. Certaines études ont même prétendu que la stevia pouvait aider à gérer l'hypertension (pression artérielle élevée).

Cependant, les études sur la stevia utilisent différents types de plantes, différentes méthodes d'extraction et différentes parties des plantes, ce qui rend difficile la comparaison des données entre les études. En outre, beaucoup de ces études sont parrainées par l'industrie de la stévia.

On en sait trop peu sur les effets de la stevia pour savoir si ces effets bénéfiques sont vrais, mais vous verrez ces études fréquemment mentionnées sur de nombreux sites Web sur la stevia..

Surpoids et obésité

L'utilisation de produits à base de stévia peut aider à réduire le surpoids et l'obésité chez certaines personnes. Pour beaucoup de personnes, les sucres, en particulier les sucres ajoutés, constituent une source primaire de calories dans le régime alimentaire. En remplaçant les friandises édulcorées par des sucreries sans sucres ou à calories faibles, il est possible pour certains de réduire leur consommation globale de calories pour atteindre ou maintenir un poids santé..

Cependant, certains experts de la santé ont mis en doute l'utilisation de ces édulcorants pour le contrôle du poids. Il est à craindre que l’utilisation de boissons sucrées artificiellement et d’autres produits incite les consommateurs à craquer les aliments sucrés et à en manger davantage..

Antioxydants

La stévia est un antioxydant. Les antioxydants aident votre corps à combattre les dommages causés par les radicaux libres (et à limiter le vieillissement des radicaux libres). La stévia, comme toutes les plantes, contient un certain nombre d'antioxydants. Cela place la stevia (en supposant que ce soit sans danger) loin devant les autres édulcorants qui ne contiennent pas de tels antioxydants bénéfiques..

sécurité

Ce que la plupart des consommateurs veulent savoir, c'est: stevia est-elle sûre? En raison de la position de la FDA sur le Truvia et d'autres produits à base de stévia, il est probablement aussi sûr que n'importe quel substitut du sucre. Cependant, ce n’est pas parce qu’une substance semble sans danger à court terme que des réactions indésirables risquent de ne pas se révéler à long terme..

Il existe certains domaines de préoccupation spécifiques sur lesquels les études peuvent fournir des informations.

Cancer

Bien sûr, vous pouvez affirmer que la stevia est moins sûre en raison du cancer découvert dans le passé, mais vous pouvez également affirmer que le "caractère naturel" de la stevia, combiné à des siècles d'utilisation dans le monde, la rend plus sûre..

Divers scientifiques ont évalué l'innocuité des glycosides de stéviol et ont conclu qu'ils étaient sans danger pour les adultes et les enfants. Toutefois, un examen des études menées en 2017 a révélé que les édulcorants dérivés de la stevia étaient de plus en plus utilisés, mais aucune étude n'a été menée sur ses effets à long terme sur les risques de cancer ou de diabète..

La santé reproductive

Une étude sur les glycosides de stéviol administrés à des rats en quantités énormes (bien plus que ce que vous utiliseriez dans votre café) a montré que cette substance réduisait le nombre de spermatozoïdes et provoquait d'autres modifications de leur système reproducteur, susceptibles d'avoir une incidence sur la fertilité. Cependant, ces études n'ont pas été répliquées chez l'homme.

La grossesse et l'allaitement

En raison de sa désignation "généralement reconnue comme sûre" par la FDA, l'utilisation de Truvia pendant la grossesse ne fait l'objet d'aucune restriction. Mais, les femmes qui allaitent peuvent vouloir faire preuve de prudence.

Stevia n’a pas fait l’objet de tests approfondis pour déterminer si elle aboutit dans le lait maternel et, selon la base de données LactMed soutenue par la National Library of Medicine, «Même si le risque pour le nourrisson allaité au sein semble être faible, un autre édulcorant artificiel contenant davantage de données est disponible. peut être préféré, en particulier pendant l'allaitement d'un nouveau-né ou d'un prématuré ".

Allergie

Les cliniciens n'ont jamais signalé de réaction allergique à la stevia.

Enfin, il est important d'éviter de consommer de grandes quantités de certains édulcorants à base de reb-A, car ils peuvent provoquer des effets secondaires bénins et potentiellement causer des problèmes plus graves à long terme. Bien que le reb-A en lui-même ne soit pas susceptible de poser problème, certains produits contiennent plus que le dérivé de stevia.

Par exemple, Truvia ne représente que 0,5% de Reb-A. Le reste du produit est constitué d'érythritol, un alcool de sucre naturel. De l'érythritol est ajouté à l'édulcorant Reb-A pour éliminer la puissance de l'arrière-goût de la réglisse. On sait que de grandes quantités d'alcool sucré peuvent causer des problèmes digestifs tels que gaz, ballonnements et diarrhée.

Comment utiliser Stevia

La cuisson avec des produits à base de stévia peut nécessiter quelques essais et erreurs. Si vous achetez l'édulcorant dans l'allée des pâtisseries de l'épicerie, la marque de votre choix peut avoir des instructions sur l'emballage pour vous guider..

Par exemple, certains édulcorants suggéreront de remplacer le sucre par leur produit selon un ratio de 1: 1 (une tasse d’édulcorant pour chaque tasse de sucre requise dans la recette). La plupart des sources suggèrent de ne pas utiliser plus édulcorant que le sucre car cela rendra votre recette trop sucrée.

L'utilisation de la stevia dans les produits de boulangerie peut parfois s'avérer difficile, en fonction du produit que vous choisissez. Stevia ne fournit pas la même texture douce que le sucre. Il ne peut pas non plus caraméliser ou améliorer le brunissement.

En cas de doute, consultez les instructions sur l'emballage ou visitez le site Web du fabricant lorsque vous cuisinez avec des produits à base de stévia..

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