La bière d'Omission est-elle vraiment sûre sur le régime sans gluten?

La bière Omission et les autres bières dites "sans gluten" sont brassées avec de l'orge (qui contient du gluten), mais subissent un processus qui décompose le gluten. Cependant, les chercheurs ont découvert qu'ils n'étaient peut-être pas vraiment exempts de gluten et qu'ils pouvaient donc être dangereux pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Par conséquent, malgré le marketing qui cible la communauté sans gluten, les experts conseillent aux personnes atteintes de maladie cœliaque et de sensibilité au gluten non coeliaque de se tenir à l’abri de ces bières "sans gluten".

Qu'advient-il vraiment de la bière sans gluten?

Les marques de bière "sans gluten" comprennent Omission Beer (la bière la plus vendue aux États-Unis), Estrella Daura Damm (fabriquée par Damm S.A. à Barcelone, en Espagne) et Two Brothers Prairie Path (une bière artisanale de l'Illinois)..

Pour fabriquer ce type de bière, les brasseurs commencent par l'orge, ce qui confère à la bière une saveur traditionnelle (beaucoup de gens n'aiment pas le goût de la bière brassée avec des céréales sans gluten comme le sorgho). Ensuite, ils ajoutent une enzyme qui décompose le gluten et d'autres protéines.

Notez que nous avons dit "décompose" le gluten. L'enzyme ne supprime pas réellement le gluten de la bière, mais décompose la molécule de gluten (qui est une grosse molécule encombrante) en morceaux beaucoup plus petits de la molécule d'origine. Ces morceaux sont trop petits pour être détectés par des tests de laboratoire et, selon ceux qui les fabriquent, devraient être trop petits pour que votre corps puisse détecter (et réagir) du gluten..

L’infusion résultante est inférieure à 20 parties par million par rapport à la norme "sans gluten" actuellement acceptée. En fait, Daura Damm annonce qu'il contient moins de 3 parties par million de gluten.

Mais c'est là que la controverse commence.

La détection du gluten n'est pas un processus particulièrement simple, et il existe plusieurs méthodes qui peuvent produire des résultats différents lorsqu'elles sont utilisées pour tester exactement le même produit.

Pour tester sa bière finie, Omission Beer, l'un des brasseurs utilisant ce processus, utilise un test de gluten appelé ELISA Competitive R5, qui est utilisé pour tester les aliments "hydrolysés" ou décomposés. Ce test recherche un long fragment spécifique de la protéine de gluten et renvoie un résultat négatif s'il ne trouve pas ce fragment..

Mais ces fragments de gluten sont-ils potentiellement problématiques??

Les chercheurs ne savent pas si ces petits fragments de la protéine de gluten peuvent encore causer des réactions et (chez les personnes atteintes de maladie coeliaque) des dommages à l'intestin grêle. La communauté scientifique craint également que le test ELISA R5 concurrentiel ne contienne pas de gluten qui peut être détecté par d'autres méthodes de test..

Le gouvernement des États-Unis s’inquiète suffisamment de ce problème pour empêcher les brasseurs d’étiqueter tout produit "sans gluten" contenant des grains dégraissés. Dans une décision de 2012, le Bureau du commerce et des taxes sur l'alcool et le tabac a déclaré aux fabricants de boissons à la fois brassées (comme la bière) et distillées (comme la vodka et le whisky) qu'ils ne pouvaient pas utiliser le terme "sans gluten" si les ingrédients du produit comprenaient du blé, orge ou seigle.

Bien que le bureau des alcools ait la juridiction principale sur la bière, les règles finalisées de la Food and Drug Administration concernant l'étiquetage sans gluten s'étendent à la bière et l'agence surveillera les deux bières fabriquées à partir de céréales sans gluten et "sans gluten". des bières d'orge pour s'assurer qu'elles sont conformes à ces réglementations. L’agence a également l’intention de publier un projet de règle traitant de la question des produits fermentés ou hydrolysés, pouvant inclure les bières..

Des recherches montrent que les personnes atteintes de la maladie coeliaque réagissent à la bière sans gluten

Une étude menée par le groupe sur l'intolérance au gluten a cherché à déterminer si les personnes atteintes de la maladie cœliaque pouvaient boire de la bière sans gluten en toute sécurité. L'étude, menée en partenariat avec le Celiac Research Center de l'Université de Chicago, a utilisé des échantillons de sang de 31 personnes atteintes de la maladie cœliaque pour déterminer si leur corps réagissait à la bière sans gluten, à la bière "sans gluten" et à la bière conventionnelle..

L'étude a mis en évidence une réaction du système immunitaire à la bière "sans gluten" chez deux personnes atteintes de la maladie cœliaque dont le sang avait été testé, mais chez aucun des sujets témoins. Par conséquent, les chercheurs ont conclu que l’étude pourrait indiquer que la bière «débarrassée du gluten» contient des fragments de gluten qui peuvent faire réagir les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Sur la base de cette étude, le groupe sur l'intolérance au gluten a déclaré qu'il ne certifierait pas comme "sans gluten" les bières "sans gluten" élaborées à base d'orge..

Un mot de Verywell

Il s'agit d'un sujet controversé: notez que certaines personnes atteintes de maladie cœliaque et de sensibilité au gluten non cœliaque déclarent qu'elles vont bien après avoir bu de l'Omission et d'autres bières «sans gluten», tandis que d'autres affirment que ces bières leur donnent un mauvais fard. Par conséquent, vous devrez décider vous-même si vous souhaitez boire ces bières ou non.

Heureusement, il existe de nombreuses bières sans gluten sur le marché que vous pouvez boire. Alternativement, vous pouvez coller avec du cidre sans gluten ou d'autres types de boissons alcoolisées sans gluten.