Le blé biologique est-il sans gluten?

Le blé biologique n'est pas sans gluten. Le gluten est un type de molécule de protéine que l'on trouve dans le blé, l'orge et le seigle et qui se forme dans le grain d'un grain à mesure de sa croissance. Puisque le blé biologique est simplement du blé cultivé de manière biologique, il contient certainement du gluten..

Cependant, il n'est pas rare que les gens pensent que le blé biologique est sans gluten. C'est probablement parce que les gens confondent deux types de produits qui, à leur avis, ont des effets bénéfiques sur la santé: les aliments biologiques et les aliments sans gluten..

Bio vs sans gluten

Une grande partie de la confusion liée aux termes "biologique" et "sans gluten" provient de la manière dont les produits sont commercialisés. Ces deux classifications ont été introduites à peu près au même moment et ont toutes deux été largement promues comme des alternatives "plus saines" aux produits non biologiques et contenant du gluten..

D'autres termes, tels que "libre" et "sans hormones", ont également été introduits dans le lexique alimentaire au cours de la même période. Tous ces termes suggèrent que les consommateurs peuvent adopter un style de vie plus sain et plus éthique en choisissant les aliments qu'ils choisissent de manger..

Les termes "sans gluten" et "bio" sont strictement réglementés, et les aliments portant ces allégations sur leurs étiquettes doivent répondre à des critères spécifiques. Cependant, d'autres termes, tels que "sans hormones" et "en liberté" ne sont pas réglementés de manière aussi stricte, et les entreprises peuvent avoir un sens différent lorsqu'elles utilisent ces termes..

Malheureusement, la plupart des consommateurs ne sont pas au courant des détails de la réglementation et interprètent rapidement des termes tels que «biologique» et «sans gluten» comme signifiant des choses similaires. En tant que tels, ils peuvent acheter un produit sans gluten en supposant qu’il soit biologique, ou acheter un produit biologique en supposant qu’il ne contienne que peu ou pas de gluten. C'est ainsi que les gens peuvent croire à tort que le blé biologique (qui est très certainement un ingrédient contenant du gluten) est en fait sans gluten..

Certaines personnes achèteront même des produits sans gluten en pensant qu'ils sont intrinsèquement meilleurs pour eux alors qu'en réalité, ils ne sont ni plus ni moins nutritifs que l'alternative..

Qui a besoin d'éviter le blé biologique??

Les personnes atteintes de maladie cœliaque et sensibles au gluten non coeliaque doivent éviter les aliments contenant du gluten, tels que le blé biologique, car leur corps réagira mal au gluten contenu dans ces aliments lors de sa consommation..

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune dans laquelle le système immunitaire lance une attaque contre des substances ou des cellules qui sont par ailleurs inoffensives. Lorsque vous souffrez de maladie coeliaque, cette réponse du système immunitaire affecte directement les villosités de l'intestin, semblables à des doigts, et déclenche une cascade de symptômes allant de la diarrhée à l'indigestion et aux vomissements..

La sensibilité au gluten non coeliaque, quant à elle, est une affection récemment reconnue qui n’est pas bien comprise, mais qui semble comporter des symptômes tels que des maux de tête et des troubles digestifs..

Les personnes atteintes d'une maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten non cœliaque doivent éviter les céréales contenant du gluten, telles que le blé biologique. Pour cette raison, ils se tournent généralement vers des céréales alternatives sans gluten, telles que le riz, le maïs, le millet et le sorgho, pour remplacer le blé dans leur régime alimentaire..

Sécurité du blé ancien

Les anciennes formes de blé (telles que le petit épeautre, le emmet, le kamut et l'épeautre) sont souvent cultivées de manière biologique et sont considérées par certains comme des formes de grain "plus sûres". Certes, des blogs et des bulletins d'information sur la santé proposent régulièrement des comptes rendus de personnes atteintes de la maladie cœliaque et d'une sensibilité au gluten non cœliaque qui auraient consommé ces céréales sans symptômes..

Malheureusement, les rapports ne coïncident pas avec la recherche. En fait, une étude publiée en 2013 a testé différents types de blé ancien (notamment le petit épeautre, l'emmet et Graziella Ra) et a révélé que toutes les réactions du système immunitaire suscitées, et parfois sévères.

De plus, la réponse variait d'une personne à l'autre, suggérant qu'il n'y avait aucun moyen de savoir si un blé ancien serait plus ou moins toxique que le blé ordinaire. Le conseil est donc d'éviter tout blé ou produit à base de blé, biologique ou ancien, si vous êtes sensible à la maladie cœliaque ou au gluten..

Un mot de Verywell

L'essentiel: le blé biologique n'est ni sans gluten ni pauvre en gluten, malgré ce que certains pourraient vous laisser croire. La culture biologique du blé (sans l'utilisation d'engrais synthétiques, de pesticides et d'herbicides) peut être meilleure pour l'environnement et éventuellement pour votre santé, mais cela ne modifie pas la structure des protéines de gluten dans le grain. Par conséquent, tout le blé, y compris le blé biologique, contiendra du gluten.

Le seul "blé" qu'une personne souffrant de la maladie coeliaque peut consommer en toute sécurité est le sarrasin, et ce n'est même pas un blé. C'est plutôt la graine d'un fruit en fleurs apparenté à la rhubarbe qui est complètement sans gluten.