L'huile d'olive est-elle sans gluten?

L'huile d'olive ordinaire ne contient pas de gluten car elle contient des olives et rien d'autre. Toutefois, il est possible dans certaines circonstances que des marques et des variétés d'huile d'olive particulières (en particulier des variétés aromatisées) soient contaminées par le gluten. Vous devez donc être prudent avant de choisir la marque d'huile d'olive à acheter..

Ces six marques d’huile d’olive sont recommandées aux personnes suivant un régime sans gluten:

Huile d'Olive Extra Vierge Bariani (produite dans un établissement sans gluten)
Filipp Berio Olive Oil (produits d'étiquetage "sans gluten")
Huile d'Olive Extra Vierge Jovial (produite dans une usine sans allergènes)
Huile d'olive extra vierge crue pressée sur glace Mary Ruth Organics (étiquetée "sans gluten")
Huile d'Olive Palerme (certifiée sans gluten)
Huile d'Olive Pompéienne (étiquetée "sans gluten")

Poursuivez votre lecture pour connaître les détails de chaque marque ainsi que ce que vous devez savoir sur l'huile d'olive pour manger sans gluten..

Faire de l'huile d'olive

L’huile d’olive est obtenue en pressant les olives de manière à en extraire l’huile. C'est si simple qu'il est facile (bien que peu efficace) de produire de l'huile d'olive à la maison: cinq livres d'olives fraîches (non marinées) produiront moins de deux tasses d'huile d'olive. Les presses à olives sont utilisées dans plusieurs régions d'Europe et du Moyen-Orient depuis des milliers d'années..

Sur le plan commercial, l'huile d'olive est extraite par pressage (comme vous pouvez le faire chez vous, mais à grande échelle), par centrifugation ou par "immersion à froid" (également appelée "méthode Simolea"). Dans certains cas, la chaleur est utilisée pour augmenter le processus.

Le pressage est considéré comme l'un des meilleurs moyens de fabriquer de l'huile d'olive. Premièrement, les olives (les noyaux et tous) sont moulues en pâte. Ensuite, cette pâte est pressée entre les disques pour extraire l'huile. Le trempage à froid, qui consiste à plonger les lames dans la pâte d’huile d’olive à plusieurs reprises pour recueillir une légère couche d’huile essuyée, est également considéré comme supérieur..

Lorsque l'huile d'olive est étiquetée "pressée à froid", cela signifie qu'aucune chaleur n'a été utilisée; la chaleur peut provoquer l'oxydation de l'huile, ce qui la rend moins saine et moins souhaitable.

Types et utilisations

L'huile d'olive se présente sous de nombreuses variétés ou "qualités", y compris celle qui convient uniquement à la combustion dans des lampes. Mais l’huile d’olive que vous trouverez à l’épicerie peut être divisée en quatre types principaux:

Huile d'olive extra vierge. Ceci est considéré comme la meilleure huile d'olive. Il est produit uniquement à l'aide de méthodes d'extraction chimique (pressage, centrifugation ou trempage à froid) et presque toujours pressé à froid. L'huile d'olive extra vierge sera de couleur vert plus foncé, plus visqueuse que les autres huiles et aura le même goût que les olives. Utilisez cette huile d'olive sur des salades ou dans d'autres recettes, mais faites attention de ne pas cuire car elle fumera beaucoup s'il fait trop chaud..
huile d'olive vierge. Ce grade est considéré comme un niveau inférieur à celui de l'huile d'olive extra vierge. Elle est extraite uniquement à l'aide de méthodes mécaniques, mais on utilise parfois de la chaleur. L'huile d'olive vierge peut être de couleur vert plus pâle que l'huile d'olive extra vierge et peut sembler un peu moins visqueuse. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive vierge pour les salades ou pour la cuisine. C'est aussi moins cher que l'huile d'olive extra vierge.
Huile d'olive pure (parfois étiqueté simplement "huile d'olive"). C'est une huile d'olive très raffinée. De couleur jaune verdâtre, elle est beaucoup moins visqueuse que l'huile d'olive extra vierge et son goût est neutre. C'est un bon choix pour la cuisson, car il fume moins que l'huile d'olive extra vierge.

Huile d'olive légère. C'est l'huile d'olive la plus raffinée que vous rencontriez. Il est de couleur jaune clair (avec une touche de vert). C'est le meilleur choix d'huile d'olive pour la cuisson à haute température.

La plupart des bons cuisiniers auront à leur disposition deux types d’huile d’olive: une bouteille d’huile d’olive extra vierge de haute qualité (destinée aux vinaigrettes et à d’autres applications où la saveur est essentielle), et une autre bouteille d’huile d’olive pure ou légère ( pour une utilisation dans des applications à haute température telles que la friture et la saute).

Quand il contient du gluten

L’huile d’olive étant élaborée à partir d’olives, la contamination croisée lors de la transformation du gluten ou l’ajout d’ingrédients sont les seuls moyens pour que le gluten entre en jeu..

Il est possible que l'huile d'olive soit contaminée lors du traitement. L’équipement utilisé pour produire l’huile d’olive est spécialisé, mais il pourrait en théorie aussi servir à produire de l’huile de germe de blé. Sinon, l'huile d'olive pourrait être produite dans une installation partagée qui traite également des produits contenant du gluten..

Il est également possible que les huiles d'olive aromatisées ou infusées contiennent des ingrédients dérivés d'un grain de gluten. En pratique, le seul risque lié au gluten que vous rencontrez dans les huiles d'olive est celui des huiles parfumées à la fumée: l'orge est utilisée comme composant de l'arôme naturel de fumée. Par conséquent, vous devriez éviter toutes les huiles d'olive aromatisées qui mentionnent "arôme de fumée naturel" ou "arôme de fumée" en tant qu'ingrédient, à moins que vous n'ayez revérifié auprès du fabricant et déterminé que l'arôme de fumée ne contient pas d'orge..

Il est théoriquement possible que d'autres épices et arômes utilisés dans des huiles d'olive aromatisées ou infusées contiennent du gluten, même à de très faibles concentrations. Par conséquent, si vous êtes particulièrement sensible aux traces de gluten, vous ne devez utiliser que les marques recommandées d’huile d’olive ordinaire (il est facile d’ajouter vos propres épices et arômes)..

Marques recommandées

Les fabricants suivants déclarent que leurs huiles d'olive sont sans gluten:

Huile d'Olive Extra Vierge Bariani. Bariani est une petite société californienne qui produit de l'huile d'olive extra vierge pressée à froid et du vinaigre balsamique en petites quantités. C'est cher, mais il a été plébiscité par certains de la communauté sans gluten pour sa pureté et son goût..
Huile d'olive Filipp Berio. Cette société, qui se présente comme "le prénom et le nom de famille dans l'huile d'olive", produit sept variétés différentes: Robusto Extra Vierge, Extra Vierge, Delicato Extra Vierge, Extra Vierge Biologique, 100% Vierge Extra Biologique Italienne, Extra Vierge Californie , Huile d'olive pure et extra-léger. Tous sont étiquetés "sans gluten".
Huile d'olive extra vierge biologique Jovial. Cette huile d'olive peut vous convenir si vous êtes allergique ou sensible à plus que des grains de gluten. Selon le fabricant, l'huile d'olive est fabriquée dans une usine dédiée, sans: noix, arachides, soja, produits laitiers, œufs, blé, poisson, crustacés et maïs..
Huile d'olive extra vierge crue pressée sur glace Mary Ruth Organics. Presser les olives à une température encore plus froide que l'huile d'olive pressée à froid traditionnelle permet à l'huile résultante de conserver plus de goût et d'éléments nutritifs, selon la société. Mary Ruth Organics marque son huile d'olive "sans gluten".

Huile d'olive de Palerme. Ces huiles, disponibles en variétés extra vierges et pures, sont certifiées sans gluten par l'organisme de certification sans gluten (GFCO), qui oblige les entreprises à tester les produits pour s'assurer qu'ils contiennent moins de 10 parties par million de gluten..
Huile d'olive pompéienne. Vous devriez pouvoir trouver Pompeian dans votre supermarché local. Le fabricant produit quatre différentes huiles d'olive ordinaires: Extra Virgin Robust, Extra Virgin Smooth, Classic Pure et Extra Light. Tous sont considérés "naturellement sans gluten", selon la société.

Un mot de Très bien

Dans presque tous les cas, l'huile d'olive ne contient pas de gluten. Il suffit d'éviter les huiles d'olive aromatisées à la fumée, qui peuvent contenir de l'orge. Si vous êtes particulièrement sensible aux traces de gluten, utilisez une huile d'olive étiquetée sans gluten (pour vous assurer que les fabricants ont pris les précautions nécessaires pour éviter la contamination croisée par le gluten)..

L’huile d’olive, très présente dans le régime méditerranéen, constitue un excellent ajout à votre régime. Utilisez-le pour faire des vinaigrettes et des marinades maison sans gluten, versez-le sur des craquelins sans gluten ou garnissez-le de légumes avant de les faire rôtir au four.

La source:

Fondation de la maladie coeliaque. Que devrais-je manger? Fiche descriptive.