Le MSG est-il sans gluten? Pourquoi rend-il certaines personnes malades?

Vous avez probablement entendu parler de MSG et, en fait, vous en avez probablement consommé dans divers restaurants et aliments transformés. La plupart des gens savent que le MSG est souvent un ingrédient de la nourriture chinoise, mais il est en fait courant dans de nombreux aliments et cuisines..

Cependant, même si vous avez entendu parler de MSG, il est possible que vous ne sachiez pas exactement de quoi il s'agit… et si cela convient ou non à votre régime sans gluten. En outre, vous pensez peut-être que MSG a eu des effets néfastes sur la santé, tels que maux de tête et nausées après les repas, contenant probablement cet ingrédient..

Ce guide MSG devrait aider à expliquer les faits sur le MSG, notamment sur le point de savoir s'il est considéré comme sans gluten et s'il a des effets néfastes sur la santé..

Qu'est-ce que MSG??

MSG signifie glutamate monosodique. Mais qu'est-ce que le glutamate monosodique??

La partie "sodium" de ce produit vous a probablement averti qu'il pourrait s'agir d'une forme de sel… et oui, il s'agit d'une forme de sel. Pendant ce temps, la partie "glutamate" pourrait effrayer les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten non coeliaque qui sait qu'elles doivent éviter la protéine "gluten".

"Glutamate" sonne beaucoup comme "gluten". Mais ce n'est pas parce que cela ressemble à du gluten que le glutamate est nécessairement lié à cette protéine dangereuse (pour nous, en tout cas) que l'on trouve dans les grains de blé, d'orge et de seigle. Ces jours-ci, ce n'est généralement pas.

Le glutamate est un acide aminé

Le glutamate (également appelé acide glutamique) est l’un des 23 acides aminés qui sont les éléments constitutifs des protéines. Notre corps fabrique effectivement du glutamate, qui est utilisé pour aider à la transmission de messages entre nos cellules nerveuses..

Pour fabriquer du MSG, vous prenez une molécule de sodium et vous la liez à une molécule de glutamate. Cette réaction chimique crée du glutamate monosodique, ou MSG.

Où trouvez-vous MSG?

Le MSG donne un bon goût aux aliments, car le glutamate a une affinité pour les papilles gustatives de notre bouche qui umami, qui est un goût salé très agréable. Umami est un mot japonais traduit grossièrement par "délicieux".

La plupart d'entre nous pensent au MSG en association avec les restaurants chinois, où il est fréquemment utilisé comme exhausteur de goût. Mais vous ne réalisez peut-être pas que le MSG est utilisé pour améliorer le goût de nombreux aliments transformés que vous achetez au supermarché, notamment les soupes en conserve (oui, même les soupes en conserve sans gluten), les légumes en conserve et certaines marques de chips (même sans gluten). chips et autres snacks).

MSG et le glutamate libre peuvent être cachés sous une variété de noms, notamment: protéine hydrolysée, levure autolysée, nutriment pour la levure, enzymes et tout nom d'ingrédient incluant le terme "glutamate".

GMS et Gluten

Il y a des décennies, aux débuts de la production de MSG, les fabricants isolaient le glutamate à partir de gluten de blé, source de protéines extrêmement riche en glutamate. Donc, oui, à l'époque, le MSG était étroitement lié au gluten (et des impuretés dans la fabrication auraient pu rendre le MSG insalubre résultant d'un régime sans gluten).

De nos jours, cependant, le glutamate utilisé dans le GMS est principalement produit par la fermentation de betteraves à sucre ou de mélasses. Il est également possible de créer un MSG en laboratoire directement à partir de ses composants: carbone, hydrogène, azote, sodium et oxygène..

En vertu des règles de la FDA, tout MSG fabriqué à partir de blé et contenant encore des protéines de blé doivent être étiquetés comme "contenant du blé". À moins que la fabrication ne soit incroyablement bâclée, la teneur en gluten de tout MSG dérivé du blé tomberait en dessous de la limite légale inférieure à 20 parties par million..

Il est vrai que certaines personnes réagissent à des niveaux de gluten bien inférieurs à la limite légale, mais étant donné que la plupart des MSG ne sont pas fabriqués à partir de blé, ils ne représentent certainement pas un risque pour les personnes atteintes de maladie cœliaque ou de personnes ne présentant pas de gluten..

Réactions à MSG

Les réactions rapportées au MSG, également appelé «syndrome du restaurant chinois», peuvent inclure maux de tête, bouffées de chaleur, faiblesse, anxiété et nausées. Cependant, la Food and Drug Administration n’a pas été en mesure de relier ces symptômes à MSG, en particulier.

En fait, les études réalisées à ce jour n'ont pas montré de relation de cause à effet claire entre le MSG et ses symptômes, et la plupart des cliniciens pensent que les symptômes liés au MSG touchent un petit nombre de personnes et sont temporaires..

Par exemple, une analyse visant à déterminer si le MSG peut causer des maux de tête a porté sur six études différentes. L’analyse, publiée dans le Journal des maux de tête et de la douleur, ont constaté qu’une seule étude montrait une association entre les céphalées et le GMS et que cette association n’apparaissait que chez les femmes. Cependant, l’analyse a conclu qu’il fallait effectuer davantage de recherches pour déterminer s’il existait réellement un effet.

Un mot de Verywell

Si vous préférez éviter complètement le GMS, il est possible de le faire… bien que ce ne soit pas facile, vous devrez éviter de nombreux aliments transformés et éviter de manger dans de nombreux restaurants, en particulier les établissements de restauration rapide. Mais comme c'est aussi le moyen d'éviter autant que possible les traces de gluten (sans parler de manger mieux en général), vous pourriez vous retrouver globalement en meilleure santé..