Farro est-il sans gluten?

Farro fait référence à plusieurs types de blé, y compris l'épeautre et des formes plus anciennes du grain telles que le pamplemousse et l'emmer. Puisqu'il s'agit d'un type de blé, il n'est pas sans gluten. Le gluten est une protéine présente dans les grains de blé, d'orge et de seigle, et le farro (puisqu'il s'agit d'un type de blé) contient beaucoup de gluten..

Cependant, souvent, farro n’est étiqueté que «farro» et n’est pas étiqueté «blé». De ce fait, le farro représente un réel danger alimentaire pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque et sensibles au gluten non coeliaque, qui ne réalisent peut-être pas qu'il s'agit d'une forme de blé et qu'il s'agit donc d'un grain contenant du gluten..

Les magasins d’alimentation de qualité et d’aliments diététiques incluent de plus en plus de farro dans les plats préparés vendus dans la section des charcuteries et, dans de nombreux cas, ce n’est pas étiqueté comme du blé… seulement comme «farro». Il se peut que les étiquettes ne contiennent pas le message "contient du blé".

Si vous ne saviez pas que le farro est une forme de blé, vous pourriez facilement être gravement saturé par l'un de ces aliments. En outre, les céréales de grain ressemblent remarquablement au riz brun. Ne vous laissez pas berner. Vérifiez toujours les ingrédients de tout ce que vous prévoyez manger..

Qu'est-ce que Farro?

Bien que le farro soit une forme de blé, ce n'est pas le même type de blé que celui utilisé pour fabriquer du pain, de la farine et des produits de boulangerie traditionnels. Farro produit une farine brune plus lourde et plus dense que la farine de blé moderne.

Le terme "farro" a des racines italiennes et il est utilisé pour désigner les plus anciennes espèces de blé épeautre, Einkorn et emmer. (En italien, farro piccolo est le blé blanc, farro medio est le blé emmer, et farro grande est du blé épeautre, reflétant les différentes tailles trouvées dans des grains par ailleurs similaires.)

Les espèces de blé connues collectivement sous le nom de "farro" sont étroitement apparentées au blé moderne et contiennent toutes du gluten. Cependant, ils peuvent ne pas contenir autant de gluten que le blé moderne, qui a subi un degré élevé d '"hybridation" ou de croisement visant à souligner certains traits souhaitables. L'hybridation a augmenté la quantité de gluten trouvée dans le blé moderne et a rendu les plantes elles-mêmes plus courtes, plus brunes et plus prolifiques. Farro, quant à lui, est en grande partie le même grain qu’il était il ya 100 ans ou plus.

Le farro est souvent utilisé cuit à la vapeur ou bouilli dans les salades, les soupes et les plats de légumes, en particulier dans les cuisines italienne et d’autres régions du sud de l’Europe. Comme il est utilisé en grains entiers, il est considéré comme un complément sain au régime alimentaire des personnes non atteintes de la maladie cœliaque ou du gluten..

Les céréales anciennes ne sont pas nécessairement plus sûres

Certaines personnes soutiennent que les formes anciennes de blé sont sûres (ou du moins, sûres) pour les personnes souffrant de gluten, car elles contiennent un peu moins de gluten et une forme de gluten quelque peu différente de celle que l'on trouve dans le blé moderne..

Vous pouvez trouver divers rapports en ligne sur des personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten non cœliaque qui déclarent être en mesure de consommer sans problème des souches de blé anciennes, telles que le pamplemousse et l'épeautre..

Cependant, des études scientifiques ont montré que le gluten contenu dans ces céréales anciennes pouvait encore causer une atrophie villositaire chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Il n'est pas clair si cela représente un danger pour les personnes sensibles au gluten (aucune étude n'a été réalisée pour le tester), mais il est préférable de ne pas l'essayer. Le petit épeautre n'est pas vraiment sans gluten.

Un mot de Verywell

Les personnes atteintes de la maladie coeliaque et sensibles au gluten non coeliaque doivent éviter le farro et tous les aliments préparés contenant du grain dans leur liste d'ingrédients..

Malheureusement, ces céréales (ainsi que d'autres types de produits céréaliers au gluten complexes et souvent trompeurs) peuvent se glisser dans les aliments préparés. Par exemple, le farro ressemble un peu au riz brun et pourrait être inclus dans des mélanges de riz et d'autres céréales. Les mélanges de riz sauvage sont le principal responsable du mélange de grains de gluten dans des mélanges de céréales par ailleurs sans danger.

Étant donné que le farro est considéré à la fois à la mode et sain (c'est un grain entier, après tout), les restaurants et les épiceries fines peuvent l'utiliser dans des plats où vous ne l'attendez pas et peuvent ne pas l'étiqueter correctement. Certains chefs ne savent même pas que le farro est une forme de blé.

En bout de ligne: Faites toujours preuve de la diligence requise et posez de nombreuses questions avant de manger quoi que ce soit qui semble suspect. Vous ne voulez pas décorer une délicieuse salade de céréales ou un bol de soupe contenant du «riz brun», mais vous découvrirez plus tard que ce n'était pas du riz brun après tout - c'était du farro.