La coloration au caramel est-elle sans gluten?

Presque tous les colorants au caramel que vous voyez dans les listes d'ingrédients des aliments produits aux États-Unis seront sans gluten. Malheureusement, il existe quelques exceptions, vous ne pouvez donc pas simplement supposer que c'est sans danger si vous suivez un régime sans gluten. Voici les faits à propos de cette question source de confusion.

La question du malt dans la coloration au caramel

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, dans ses règles sur les additifs colorants pour les aliments qu’elle réglemente, indique que le caramel, additif colorant, peut être dérivé des glucides de qualité alimentaire suivants: dextrose, sucre inverti, lactose., sirop de malt, mélasses, hydrolysats d'amidon et leurs fractions, ou saccharose.

L'utilisation de malt de blé ou d'orge, qui est le type de malt le plus courant, rendrait ce produit interdit aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Shelley Case, diététiste et experte en régime sans gluten, qui siège au conseil consultatif médical de la Fondation pour la maladie coeliaque, du groupe des intolérants au gluten et de l'Association canadienne de la maladie cœliaque, affirme que les ingrédients contenant du gluten ne sont plus utilisés pour faire du colorant caramel. en Amérique du Nord. La correspondance avec les principaux fabricants de couleur caramel confirme que cela semble bien être le cas.

Alors que les ingrédients contenant du gluten peuvent être utilisés dans la production de la couleur caramel, les entreprises nord-américaines utilisent maintenant le glucose du maïs ou parfois du saccharose (sucre de table).

Quand est-ce que la couleur caramel n'est pas sans gluten??

Il existe quelques cas où les produits alimentaires contenant une couleur caramel peuvent utiliser une couleur caramel issue du blé (ou éventuellement du malt d'orge). De temps en temps, les produits emballés importés aux États-Unis d’Australie ou (encore moins communément) d’Europe contiennent du colorant caramel dérivé du blé. Si tel est le cas, les règles de la FDA sur les allergènes alimentaires exigent que le produit spécifie la source du colorant caramel en plaçant le blé entre parenthèses à la suite du nom de l'ingrédient..

Exemple:Ingrédients: couleur caramel (blé).

Cette restriction ne s'applique pas à la couleur caramel du sirop de malt d'orge, mais c'est un ingrédient très rare. Il est théoriquement possible qu'un petit magasin (ou un point de vente en ligne) spécialisé dans les importations puisse vendre à tort un produit contenant une coloration au caramel dérivé du blé qui ne respecte pas les règles de la FDA, mais il est très peu probable que vous rencontriez une telle situation. Il en va de même pour la coloration au caramel à base de malt.

Autre complication possible: la FDA ne réglemente pas tous les aliments et les boissons vendus aux États-Unis. Dans le cas des viandes, de la volaille, du poisson, des œufs et des produits laitiers, cette tâche incombe au US Department of Agriculture (USDA), qui ne le fait pas. t exiger l’étiquetage des ingrédients dérivés du blé. Il est possible (mais encore une fois, assez improbable) de trouver un aliment réglementé par l'USDA importé d'Europe ou d'une autre région utilisant une couleur caramel dérivée du blé..

Enfin, une troisième exception: l'étiquetage des boissons alcoolisées est volontaire et ceux-ci peuvent également utiliser un colorant au caramel dérivé du blé ou du malt..

Est-ce vraiment un problème?

Case dit que ce n'est pas le cas, car la couleur du caramel est si hautement transformée qu'elle ne contient pas de gluten détectable, de toute façon. Elle ajoute: "La couleur caramel est un ingrédient acceptable dans le régime sans gluten et ne nécessite pas de restriction."

Cela étant dit, la sensibilité des personnes atteintes de maladie coeliaque ou de gluten non coeliaque varie considérablement, et il est possible qu'un individu très sensible réagisse à la couleur caramel obtenue à partir de grains de gluten, en particulier si elle a beaucoup mangé du produit en question. sur une courte période.

Nombreux sont ceux qui préfèrent éviter tout ce qui est à base de grain de gluten, même si celui-ci a été tellement transformé qu'il ne contient pas de gluten détectable. Si c'est le cas pour vous et que la couleur caramel vous préoccupe, vous pouvez envisager d'acheter uniquement des produits fabriqués aux États-Unis contenant l'ingrédient, car il est pratiquement certain que la couleur caramel sera fabriquée à partir d'une source de grain sûre..