Le carraghénane est-il sans gluten?

Le carraghénane, un ingrédient fibreux présent dans une grande variété d’aliments, est fabriqué à partir d’algues rouges et, dans sa forme pure, est considéré sans gluten. Il est utilisé dans une variété de produits, y compris des produits étiquetés «sans gluten».

Par exemple, les fabricants utilisent le carraghénane comme épaississant dans des aliments tels que les crèmes glacées, les yaourts, le lait de soja et les sodas. Il aide également à stabiliser ou à «geler» certains aliments (il a été classé comme ingrédient dans certains hot-dogs et la viande de déjeuner, par exemple)..

Puisque les algues ne sont évidemment pas un grain de gluten, vous pourriez supposer que le carraghénane serait parfaitement sans danger avec un régime sans gluten. Il est également approuvé pour une utilisation dans les aliments biologiques.

Mais certains experts, en particulier les défenseurs des aliments naturels, ont posé des questions sur la sécurité générale du carraghénane, en particulier pour les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux. Ils maintiennent que l'ingrédient est lié à l'inflammation et ne peut être mangé par personne..

Quoi's la vérité sur les carraghénanes?

Les recherches indiquent que le carraghénane peut provoquer une inflammation dans le corps. En fait, les chercheurs ont couramment utilisé des formes de la substance dérivée d'algues pour provoquer une inflammation chez les souris et les rats, afin de pouvoir ensuite tester des produits pharmaceutiques anti-inflammatoires chez ces animaux. Cependant, les formes utilisées à cette fin ne sont pas les mêmes que celles utilisées comme additifs alimentaires.

La chercheuse Joanne Tobacman, professeure agrégée à la faculté de médecine de l'Université de l'Illinois, a publié en 2001 une étude liant les formes de carraghénane utilisées dans les produits alimentaires et les formes utilisées dans les expériences sur des rongeurs aux ulcères et au cancer du gros intestin. de rongeurs.

"En raison des propriétés cancérogènes reconnues de la carraghénane dégradée dans les modèles animaux et des effets cancérogènes de la carraghénane non dégradée sur des modèles expérimentaux, il convient de reconsidérer l'utilisation répandue de la carraghénine dans l'alimentation occidentale", a écrit le Dr Tobacman..

Cependant, d’autres chercheurs sur la sécurité des carraghénanes - y compris l’Organisation mondiale de la santé - n’étaient pas d’accord sur le fait que les carraghénanes, lorsqu'ils sont consommés, peuvent avoir des effets néfastes. Ils notent que la carraghénane peut provoquer une inflammation lors de l'injection (comme cela a été généralement le cas lors de ces expériences sur des rats et des souris), mais qu'elle n'a pas le même effet lorsqu'elle est consommée..

Carraghénane's Conclusion sur le régime sans gluten

Certains défenseurs de la santé naturelle, y compris certains médecins, exhortent les personnes atteintes de maladie intestinale inflammatoire à éviter le carraghénane. Cependant, il n'y a eu absolument aucune recherche - favorable ou défavorable - sur la sécurité de la carraghénane chez ceux qui souffrent de la maladie coeliaque ou d'une sensibilité au gluten non coeliaque.

Donc, si vous mangez des produits qui incluent ou non carraghénane?

Eh bien, la carraghénine devrait être sans gluten en toute sécurité quand elle est incluse dans des produits étiquetés «sans gluten», de sorte que le gluten n'est pas le problème ici, c'est une question de sécurité des ingrédients. Malheureusement, étant donné le manque de recherche sur le carraghénane dans les états liés au gluten, vous devrez décider vous-même, éventuellement en consultation avec votre médecin, si vous devez ou non consommer des produits qui en contiennent..