Comment rester sans gluten dans les restaurants

Il est plus facile que jamais de manger au régime sans gluten. Plusieurs chaînes de restaurants nationales et régionales proposent des menus sans gluten et semblent avoir pris le temps de vraiment comprendre les besoins des personnes atteintes de la maladie coeliaque et sensibles au gluten non coeliaque. Même de nombreux restaurants de restauration rapide offrent maintenant des options sans gluten.

Mais il est toujours possible d'avoir des problèmes dans un restaurant, surtout si vous êtes assez sensible aux traces de gluten. Dans la plupart des cas, le problème ne réside pas dans les ingrédients à base de gluten contenus dans les aliments, mais dans leur contamination croisée..

Cela a aidé à sensibiliser la communauté des restaurateurs aux problèmes et aux besoins sans gluten, car de plus en plus de personnes demandent des options sans gluten. Cependant, vous devez toujours suivre ces cinq règles pour vous assurer de rester sans gluten au restaurant..

5 règles à suivre lorsque vous dînez au restaurant sans gluten

Règle n ° 1: Choisissez judicieusement votre restaurant. Les restaurants proposant des menus sans gluten constituent un bon point de départ car, dans de nombreux cas (mais pas tous), les membres du personnel de ces restaurants reçoivent une formation sur la façon de conserver les aliments sans gluten et d'éviter la contamination croisée..

Mais vous avez encore des options si vous ne voulez pas aller dans un restaurant de la chaîne. Par exemple, de nombreux restaurants ethniques offrent des options sans gluten. En outre, vous pouvez essayer un restaurant local, bien que vous deviez choisir judicieusement - la boulangerie et le café locaux ne proposent peut-être pas de bonnes options sans gluten, et vous risquez même de ne pas pouvoir y entrer à cause de la farine du air. Vous aurez plus de chance avec un établissement haut de gamme où il tire le meilleur de la nourriture à partir de zéro.

Règle n ° 2: Parlez directement au chef ou au responsable. Demander à votre serveur de transmettre des questions au chef ou au responsable ne fonctionne tout simplement pas. Du tout. Les détails sont oubliés et les ingrédients sont confus, en particulier à mesure que vos demandes se compliquent (et éviter la contamination croisée est assez compliqué). Votre serveur peut dire il sait comment assurer un repas sans gluten, mais à moins que vous preniez le temps de le questionner longuement, vous ne saurez pas s'il vraiment connaît ses affaires. En outre, il ne sera pas dans la cuisine en train de préparer votre nourriture; le personnel de cuisine s'occupe de ça.

Au lieu de faire confiance à votre serveur pour tout régler correctement, demandez l'aide d'un gestionnaire ou, de préférence, demandez à parler directement au chef. Dans la plupart des cas, j’ai trouvé que les chefs étaient très compétents et prêts à aider. Une fois que j'ai commencé à sauter le serveur et à passer directement au chef cuisinier, mes glutenings liés à la restauration ont fortement diminué.

Inversement, le non-respect de cette règle, même pendant une partie de votre repas, peut poser de gros problèmes. Dans un restaurant en qui nous avions confiance, nous avons parlé au chef au début du repas. À la fin, le serveur a recommandé le brownie sans gluten avec crème glacée. Je ne me souvenais pas avoir vu un brownie sans gluten au menu, mais tout semblait aller pour le mieux, alors j'ai décidé de ne plus déranger le chef. Cela s'est avéré être une erreur majeure: le brownie était sans sucre, pas sans gluten… comme j'ai appris seulement après l'avoir mangé.

Règle n ° 3: Couvrez les problèmes de contamination croisée du gluten avec votre chef et votre serveur.. La plupart des problèmes rencontrés dans les restaurants impliquent une contamination croisée au gluten, et non des aliments à base de gluten présentés à tort comme étant sans gluten. Les travailleurs des cuisines de restaurants achalandées doivent partager les surfaces de cuisson, les ustensiles et les casseroles. Il peut donc être difficile de trouver un endroit pour préparer un repas sans allergènes dans ce chaos. Certains restaurants qui excellent dans les produits sans gluten ont en réalité des cuisines séparées pour les aliments sans gluten et sans gluten (Disney le fait parfois), mais la plupart ne le font pas..

Pour rester en sécurité, demandez au personnel de la cuisine ce qui suit:

• Se laver les mains et changer de gants avant de préparer la nourriture
• Mélangez n'importe quelle salade dans un bol propre (de nombreux restaurants réutilisent les bols et ils peuvent contenir des fragments de croûtons ou des vinaigrettes peu salubres)
• Évitez d'utiliser une surface de gril partagée avec des plats contenant du gluten (y compris des petits pains à hamburger, des sauces et des plats panés)
• Utilisez de l’eau fraîche pour cuire des pâtes sans gluten ou des légumes cuits à la vapeur (certains restaurants utilisent à cette fin l’eau des pâtes)
• Placez des pizzas ou des petits pains sans gluten sur une casserole plutôt que directement sur la surface du four et couvrez-les de papier d'aluminium pour éviter les miettes.

Demandez également à votre serveur de garder votre nourriture à l’écart de la corbeille à pain et d’autres menaces évidentes de gluten; il est possible d'avoir une contamination croisée introduite entre la cuisine et votre table.

Règle n ° 4: question tout. De nombreux restaurants ont pour habitude de demander à une personne autre que votre serveur d'apporter votre nourriture à la table. Dans certains cas, cette personne dira de manière rassurante: "Voici votre repas sans gluten." Mais lorsque la personne ne dit pas cela, je lui demande toujours: "Est-ce que c'est sans gluten?" Je me suis sauvé de plusieurs cas de cette façon, car la personne s'est rendu compte qu'elle avait ramassé la mauvaise assiette. Si quelque chose apparaît dans votre assiette que vous n'avez pas commandée (comme une garniture ou une sauce), ne la touchez pas et n'essayez pas de la mettre de côté. au lieu de cela, découvrez ce que c'est et si c'est sécuritaire. En cas de doute, demandez une autre assiette à préparer.

De plus, si vous êtes très sensible aux traces de gluten, vous devrez certainement poser plus de questions. Par exemple, le restaurant peut proposer un dessert ne contenant pas d'ingrédients à base de gluten (comme un gâteau au chocolat sans farine), mais il peut être préparé juste à côté des viennoiseries fourrées au gluten.

Un mot de Verywell

La dernière règle pour manger en toute sécurité lorsque vous devez suivre un régime sans gluten-Règle n ° 5: en cas de doute, ne mangez pas-est la règle la plus importante à suivre. 

Dans la plupart des cas, vous pourrez manger dehors en toute sécurité et de façon agréable. Mais n'ayez pas peur de sauter des repas complètement à l'occasion si le personnel du restaurant ne semble pas au courant (ou pire, indifférent) à propos du gluten. Avoir faim, ce n’est pas agréable, mais vous préférerez sans doute que vous tombiez malade. Si le chef ne semble pas comprendre - ou pire, ne semble pas intéressé à essayer - vous feriez mieux de ne pas prendre de risque.