Quelle quantité de trace de gluten est dans votre nourriture?
Vous pensiez probablement que le régime sans gluten était déjà assez compliqué. Mais saviez-vous qu’il existe différents, niveaux de «sans gluten» et le choix de produits répondant aux normes les plus strictes peut réduire les risques de surmenage?
Oui, c'est vrai: vous pouvez avoir des aliments sans "ingrédients sans gluten", des aliments étiquetés "sans gluten" et des aliments agréé sans gluten. Et puis vous avez des aliments entiers simples… qui, croyez-le ou non, ne sont pas toujours totalement sans risque, que ce soit.
Pourquoi est-ce important? T-il't 'Sans gluten' Moyenne sans gluten?
Malheureusement, cela compte pour un grand pourcentage de nous. Beaucoup de personnes réagissent à la trace de gluten dans des aliments qui ne semblent pas contenir d'ingrédients à base de gluten ou même ceux qui sont spécifiquement étiquetés «sans gluten».
Puisque la terminologie utilisée par les fabricants pour décrire différents niveaux de "sans gluten" peut être source de confusion, nous avons préparé ce aide-mémoire pour vous aider à déchiffrer ces différents niveaux et étiquettes dans le monde réel de votre supermarché local.
Produits avec du gluten
Nous pouvons commencer ici: si le produit contient clairement du blé, de l’orge ou du seigle sur l’étiquette de ses ingrédients, vous devez vous en prémunir, aucune autre question. C'est définitivement ne pas sans gluten.
Produits sans ingrédients sans gluten
Ensuite, la zone grise des aliments sans ingrédients de gluten évidents, dont certains sont réellement étiqueté "pas d'ingrédients sans gluten." Si les aliments que vous envisagez ne contiennent aucun ingrédient au gluten, cela ne signifie pas nécessairement qu'ils ne contiennent pas de gluten - ils pourraient être soumis à une contamination croisée considérable par le gluten à l'usine. Ce risque peut ou non être divulgué dans une mise en garde concernant les allergènes mentionnée sur une "installation partagée" ou un "équipement partagé"..
Si le produit ne porte pas la mention "ingrédients sans gluten", il pourrait même contenir du gluten caché sous forme d'orge ou de seigle - rappelez-vous que les fabricants doivent divulguer le blé, mais ils n'ont pas besoin de divulguer les deux autres grains de gluten..
Avec la popularité croissante du régime sans gluten, les entreprises du secteur alimentaire ont intérêt à étiqueter leurs produits comme "sans gluten", mais ne courent aucun risque avec des produits qu'ils n'ont pas testés ou qui pourraient être contaminés de manière croisée. Faites très attention lorsque vous essayez des aliments qui ne semblent pas contenir d'ingrédients à base de gluten, mais ne sont pas étiquetés «sans gluten».
Produits étiquetés "sans gluten"
Maintenant, cela devient un peu plus facile. La Food and Drug Administration des États-Unis exige que les aliments étiquetés «sans gluten» contiennent moins de 20 parties par million (ppm) de gluten, et des tests ont montré que la grande majorité (environ 95%) étaient en conformité. Par conséquent, presque tous les produits étiquetés «sans gluten» contiennent moins de 20 ppm (également appelé GF-20) de gluten..
Cela ne signifie pas pour autant qu’il est impossible de détecter le gluten dans certains de ces produits - la technologie de test disponible détecte le niveau de gluten à environ 5 ppm, ou GF-5. Pourtant, beaucoup de ces produits seront réellement bien en dessous des niveaux de GF-20 - certains ont probablement 10 ppm ou même moins de traces de gluten. Cependant, d'autres vont arriver à 19 ppm… et il n'y a aucun moyen de savoir lequel est lequel. Encore une fois, procéder avec une certaine prudence, surtout si vous êtes plus sensible que la moyenne.
Produits certifiés sans gluten
Ceux-ci représentent la prochaine étape de produits simplement étiquetés «sans gluten». Les programmes de certification sans gluten exigent des entreprises qu’elles se conforment à des normes strictes en matière d’approvisionnement en ingrédients «propres» et en évitant la contamination croisée. En outre, les programmes peuvent (mais pas toujours) exiger des niveaux de test du gluten plus stricts - selon le programme, les fabricants doivent tester à moins de 20 ppm (GF-20), moins de 10 ppm (GF-10) ou moins de 5 ppm. (GF-5) de gluten.
Certains coeliaques et hypersensibles au gluten, qui sont parmi les plus sensibles du spectre du gluten, se limitent à des produits certifiés sans gluten afin d'éviter les réactions. De nombreux produits certifiés sans gluten ne contiennent en réalité aucun gluten détectable (là encore, la technologie de test disponible détecte le niveau de gluten jusqu'à environ 5 ppm, ou niveau GF-5)..
Cependant, gardez à l'esprit que vous peut effectivement réagir à beaucoup moins de gluten que 5 ppm, donc choisir des produits certifiés sans gluten ne garantie vous ne réagirez pas… cela diminue simplement vos chances (même si de manière significative). En outre, au moins une étude a montré que les produits certifiés sans gluten ne contenaient pas beaucoup moins de gluten que les produits simplement étiquetés «sans gluten».
Aliments entiers seulement
C'est à peu près aussi prudent que vous pouvez obtenir. Si vous suivez un régime qui ne contient que des aliments entiers - en d’autres termes, rien dans un emballage ou contenant plus d’un ingrédient - vous serez en mesure d’éliminer le plus de traces de gluten de votre alimentation. Malheureusement, même certains aliments entiers sont contaminés par du gluten.
Ici, les pratiques agricoles sont probablement à blâmer: la plupart des agriculteurs utilisent le même équipement pour récolter, transporter et stocker les céréales sans gluten et les cultures sans gluten telles que les autres céréales, le soja, les légumineuses et même les graines de tournesol… et ces cultures sont contaminées par gluten dû à cet équipement partagé, mais à un niveau très bas.
Il ne faut pas s’inquiéter de cela, sauf si vous êtes très sensible aux traces de gluten ou si vous essayez d'éviter tout gluten pour d’autres raisons de santé (ou simplement par principe). Mais c’est quelque chose que vous devriez garder à l’esprit, surtout si vous continuez à souffrir de «mystérieux glutenings» même après être passé à un régime entièrement composé d’aliments complets..
