Vinaigre sans gluten Ce que vous devez savoir

Certains types de vinaigre, notamment le vinaigre de vin rouge, le vinaigre de cidre, le vinaigre balsamique et le vinaigre de canne à sucre, ne contiennent pas de gluten. D'autres types de vinaigre, par exemple les vinaigres non distillés à base de gluten, de blé, d'orge et de seigle, et le vinaigre de malt à base d'orge, ne sont pas exempts de gluten..

Par ailleurs, certains experts s'interrogent sur le point de savoir si le vinaigre distillé à base de grains de gluten (le blé est une source courante de vinaigre blanc) est sans danger pour tous les régimes sans gluten..

Ce qu'il faut savoir sur le vinaigre et le gluten

Le vinaigre distillé est un sujet controversé dans la communauté sans gluten. De nombreux experts considèrent que le vinaigre distillé est sans danger, car le processus de distillation du vinaigre décompose et élimine les fragments de protéines de gluten. Mais d'autres experts s'interrogent sur la sécurité de tout ce qui commence sa vie sous forme de grains de gluten, notant que la technologie de test disponible pour le gluten ne capte pas toujours de petits fragments de la protéine pouvant néanmoins provoquer la réaction des personnes..

Et enfin, vous avez des personnes atteintes de la maladie coeliaque et sensibles au gluten non coeliaque qui souffrent d'une réaction du grain au gluten lorsqu'elles consomment du vinaigre dérivé de grains de gluten, quels que soient les propos de l'un ou l'autre groupe d'experts.

Gluten dans du vinaigre distillé

Le vinaigre - oui, même le vinaigre de grains de gluten - est testé bien en dessous du seuil de moins de 20 parties par million de gluten considéré comme "sans gluten" aux États-Unis, au Canada, au Royaume-Uni et en Europe. Donc, ceux qui disent que le vinaigre est sans gluten sont corrects; il se qualifie pour cette distinction basée sur les résultats des tests.

Mais ceux qui disent réagir au vinaigre à base de céréales sans gluten n’imaginent pas non plus leurs réactions. Une minorité substantielle de personnes présentant une sensibilité au gluten et à la maladie coeliaque réagit à la fois au vinaigre et à son alcool distillés, dérivés du gluten, quels que soient les résultats des tests..

On ignore quel est le pourcentage de personnes concernées - il n'y a pas eu d'étude à ce sujet - mais il suffit que les personnes nouvellement diagnostiquées agissent avec prudence lorsqu'elles traitent de ces types d'alcool et de vinaigre jusqu'à ce qu'elles puissent déterminer elles-mêmes si elles réagissent ou pas.

Le vinaigre dans le régime sans gluten

Voici un aperçu des différents types de vinaigre et si chacun d'entre eux est sans danger pour le régime sans gluten:

Vinaigre de malt. Ceci est le seul vinaigre dont tout le monde convient qu'il est strictement interdit au régime sans gluten. Il est fabriqué à partir de bière à base d'orge qui est ne pas distillé, donc absolument contient du gluten. Éviter.
Vinaigre blanc distillé. Le vinaigre blanc est controversé, car il peut être fabriqué à partir de presque toutes les sources d'amidon ou de combinaisons de sources, y compris les grains de gluten. Si vous réagissez à un alcool distillé fabriqué à partir de grains de gluten, vous risquez également de réagir au vinaigre blanc distillé. Procéder avec prudence.
vinaigre de cidre de pomme. Puisque ce vinaigre est à base de cidre de pomme et non de gluten, il devrait être sans danger pour les régimes sans gluten..
Vinaigre de vin. Comme le vinaigre de cidre, le vinaigre de vin rouge ou blanc devrait pouvoir être consommé.
Vinaigre balsamique. Le vinaigre balsamique commence comme raisin et est vieilli dans des fûts en bois. Il est très peu probable que la pâte utilisée pour sceller ces fûts (généralement de la farine de blé ou de seigle) puisse contaminer un lot de vinaigre balsamique, mais seuls les plus sensibles aux traces de gluten le remarqueraient (je parle de beaucoup moins de 1% de tout le monde) qui réagit au gluten). Sinon, le vinaigre balsamique devrait être sans danger sur le régime sans gluten.

Vinaigre de riz. Ce type de vinaigre, couramment utilisé dans la cuisine japonaise, convient aux personnes souffrant de la maladie cœliaque ou sensible au gluten, à condition de ne pas en contenir d'autres types de céréales. Méfiez-vous cependant, j'ai eu une réaction horrible une fois de «vinaigre de riz» sur une salade dans un restaurant japonais qui contenait également du malt d'orge. L'étiquetage de ces vinaigres d'origine asiatique peut ne pas divulguer d'ingrédients potentiels au gluten. Procédez donc avec prudence..
Vinaigre de canne. Le vinaigre de canne est fabriqué à partir de canne à sucre et est considéré comme sans gluten. En fait, un petit fabricant de produits certifiés sans gluten utilise du vinaigre de canne à sucre dans une variété de condiments..
Vinaigre aromatisé. Dans ce cas, vérifiez les ingrédients - beaucoup d’entre eux sont sans danger, mais certains ne le sont pas. Par exemple, le vinaigre Heinz Estragon contient de l’orge.

Sont des produits avec du vinaigre sans gluten?

Voici quelques faits supplémentaires sur le vinaigre et le gluten:

Dans de nombreux pays, le malt d’orge sert à la plupart du vinaigre blanc distillé, mais aux États-Unis, le maïs est la substance la plus utilisée. Heinz, par exemple, utilise du maïs comme source pour son vinaigre blanc distillé, ce qui sécurise la plupart des condiments Heinz (nous utilisons du ketchup, de la moutarde et de la mayonnaise Heinz sans problème)..
Lorsque le vinaigre est utilisé dans des condiments tels que la moutarde, le ketchup et la relish, le fabricant n'a pas besoin de spécifier le type de vinaigre contenu dans le condiment..
De même, les fabricants n'ont pas besoin de divulguer la présence de blé (l'un des principaux allergènes) en tant qu'ingrédient de départ dans le vinaigre blanc distillé, car la distillation est réputée décomposer et éliminer toutes les protéines allergènes. Par conséquent, vous ne pouvez pas vous fier à l'étiquette pour vous prévenir du vinaigre à base de blé. Vous devez contacter le fabricant pour être sûr..
Le riz utilisé pour la fabrication des sushis contient généralement du vinaigre - c’est généralement du vinaigre de riz, mais vous pouvez vérifier les ingrédients. (Depuis ma mauvaise expérience avec du "vinaigre de riz" dans un restaurant japonais, j'ai demandé à des restaurants de sushis de faire ma commande avec du riz nature.)

Un mot de Verywell

Un très petit nombre de personnes extrêmement sensibles aux traces de gluten semblent réagir à la quasi-totalité du vinaigre, y compris à ceux énumérés ci-dessus comme étant sans danger. Dans ce cas, le coupable pourrait être une contamination croisée au gluten dans l’usine de fabrication ou éventuellement une trace de contamination au gluten dans les ingrédients utilisés pour fabriquer le vinaigre lui-même. Il est également possible que la personne réagisse à autre chose dans le vinaigre et que le gluten ne soit pas le problème du tout..

La grande majorité des gens n’a pas à s’inquiéter pour cela, mais si vous n'arrivez pas à trouver un vinaigre qui ne vous cause pas de réaction, vous pouvez essayer de créer votre propre vinaigre..