Haricots sans gluten pour les personnes sensibles à la recherche de gluten
Les haricots sont naturellement sans gluten. Cependant, de nombreuses personnes atteintes de sensibilité à la maladie cœliaque ou au gluten non cœliaque signalent que les haricots les rendent malades. Bien qu'il soit possible d'être sensible aux haricots, dans de nombreux cas, le problème des personnes souffrant de la maladie coeliaque et du gluten n'est pas les haricots eux-mêmes. Au lieu de cela, il s'agit d'une contamination croisée au gluten dans les haricots.
Les haricots, bien sûr, sont bien connus pour causer des gaz et potentiellement d'autres maux d'estomac, tels que les ballonnements. Mais ceux qui sont sans gluten depuis longtemps peuvent généralement faire la différence entre ce type de réaction et une réaction au gluten. Les personnes particulièrement sensibles aux traces de gluten courent un risque plus élevé de développer des réactions au gluten, mais le problème peut potentiellement toucher tout le monde dans la communauté sans gluten..
En fait, il n'est pas inhabituel que quelqu'un déclare avoir trouvé un grain qui ressemble à de l'orge dans ses fèves… même dans les fèves étiquetées sans gluten, bien que ce problème ait quelque peu diminué depuis que la Food and Drug Administration américaine a édicté des réglementations étiquetage sans gluten.
Comment les haricots sont-ils contaminés?
Les haricots, en particulier les lentilles, mais aussi toutes les autres variétés de légumineuses sont fréquemment cultivés dans les mêmes champs en rotation avec des grains de gluten. Comme je le décris dans mon article sur l'approvisionnement en haricots sans gluten, les lentilles sont souvent associées à de l'orge, tandis que les agriculteurs alternent leurs cultures de haricots garbanzo et de pois verts avec du blé. Ils utilisent ensuite le même équipement pour récolter les deux.
Le problème est que ces pratiques sont omniprésentes au niveau de la ferme. Par conséquent, même les fournisseurs certifiés sans gluten ne peuvent pas toujours garantir la pureté de leurs produits.-ils peuvent uniquement garantir que les fèves n'ont pas été exposées au gluten une fois arrivées dans leur établissement certifié. Sinon, ils sont à la merci des agriculteurs qui cultivent et récoltent le produit brut. De nombreux distributeurs posent des questions visant à éliminer les pratiques agricoles problématiques, mais les cultures contaminées de manière croisée peuvent toujours passer..
Ce n'est pas un problème théorique: on a signalé des grains d'orge dans des sacs de lentilles certifiées sans gluten et des courriels sporadiques concernant des grains de gluten entier dans d'autres haricots. Et s'il y a des grains entiers, vous pouvez parier qu'il y a beaucoup de poussière de grain que vous ne pouvez pas voir, mais qui peut suffire à vous faire réagir.
On peut laver les haricots sans gluten?
Vous pourriez penser que vous pourriez simplement effacer ces traces de grains de gluten, et j'ai vu d'autres membres de la communauté sans gluten conseiller aux gens que le simple fait d'exécuter vos haricots sous un jet d'eau froide devrait suffire à les purifier..
Cependant, des expériences informelles utilisant des kits de test de gluten à domicile montrent qu'il n'est pas si facile de se débarrasser de la contamination. Certains semblent rester derrière, malgré vos meilleurs efforts de nettoyage..
Le problème est que le gluten est une molécule très collante et qu’il n’est pas très réactif au lavage. Des amis qui sont aussi des scientifiques ont déjà expérimenté cela et ont découvert que vous pouvez réduire la contamination croisée du gluten entre les haricots, sans toutefois l'éliminer, en les lavant de manière répétée dans de l'eau avec du savon à vaisselle, puis en les rinçant..
Un mot de Verywell
Vous n'avez pas besoin d'éliminer les haricots de votre alimentation à cause de ce problème. En fait, ce n'est pas vraiment un problème pour tout le monde. Par exemple, si vous pouvez enlever les croûtons d'une salade avant de la manger et ne pas en être trop, alors vous pourrez probablement déguster tous les haricots que vous voulez sans réagir, car vous n'êtes pas particulièrement sensible aux traces de gluten..
Si vous appréciez les haricots et que vous ne souffrez pas de symptômes fastidieux par la suite, ajoutez des haricots à votre liste de choses pour lesquelles vous n'avez pas besoin de vous inquiéter..
Cependant, si vous constatez que vous réagissez aux haricots, il existe de bonnes options pour des haricots sûrs pour ceux qui sont plus sensibles que la moyenne à la recherche du gluten..
Laver les haricots avec du savon peut suffire à prévenir la saturation chez une personne un peu, mais pas très, sensible aux traces de gluten. Mais si vous êtes particulièrement sensible aux traces de gluten (par exemple, si vous réagissez à la plupart des aliments à base de céréales et des aliments transformés), le lavage pourrait atténuer votre réaction aux haricots contaminés, mais il est peu probable que vous l'éliminiez..
Vous pouvez également éviter les variétés de haricots qui sont plus susceptibles de contenir des grains de gluten errants. Ceux-ci incluent les lentilles (extrêmement selon mon expérience) et les pois verts. Les haricots plus gros (haricots garbanzo et haricots blancs géants, par exemple) peuvent être moins sensibles à la contamination croisée par le gluten (et il serait également plus difficile pour ces grains de gluten perdus de s'y cacher).
Enfin, envisagez de trouver une ferme locale qui récolte les haricots à la main. Si vous en avez un à proximité, demandez directement à l'agriculteur comment il cultive et manipule les haricots. Certaines fermes ne cultivent qu'un ou deux types de haricots, tels que le beurre, et ne les sement pas dans des champs qu'ils utilisent pour d'autres cultures. Si vous trouvez ce type de ferme, envisagez d’acheter une grande quantité de haricots, puis de les congeler ou de les sécher..
Vous n'êtes donc pas obligé d'abandonner les haricots si vous êtes très sensible au gluten… mais vous devrez peut-être déployer des efforts supplémentaires pour trouver et préparer des produits sûrs..
