Peut-on manger du seigle avec un régime sans gluten?

Le seigle est l'un des trois grains de gluten. Il contient une protéine appelée sécaline, qui est une forme de gluten. Par conséquent, tout aliment contenant du seigle en tant qu'ingrédient n'est absolument pas sans danger pour un régime sans gluten..

Bien que le seigle soit souvent utilisé dans le pain en Europe, notamment en Allemagne et dans les pays d’Europe orientale, la farine de seigle n’est pas couramment utilisée aux États-Unis comme ingrédient dans les produits de boulangerie (elle devient plus délicate lorsque nous abordons le whisky dans une minute).

Dans les produits de boulangerie qui utilisent de la farine, vous trouverez principalement du seigle dans du pain sandwich. Aux États-Unis, en Allemagne et dans les pays d'Europe de l'Est, il est courant d'utiliser de la farine de seigle dans du pain aux graines de carvi et dans du pain pumpernickel..

En outre, les biscuits secs et les galettes de pain contiennent souvent du seigle, ce qui est également interdit aux personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten non coeliaque.

La farine de seigle est plus dense que la farine de blé et donne un pain plus lourd. Pour cette raison, la farine de seigle est souvent combinée à la farine de blé dans les produits de boulangerie. Cela donne aux produits de boulangerie le goût du seigle (qui est plus distinctif que le blé) mais ne les rend pas si lourds qu'ils ne sont pas appétissants..

Identifier le seigle sur les étiquettes des aliments

Les lois sur l'étiquetage des denrées alimentaires exigent des fabricants de produits alimentaires qu'ils divulguent les ingrédients du blé sur leurs étiquettes Cependant, les lois sur l'étiquetage des aliments n'exigent pas que le gluten soit divulgué sur les étiquettes. Par conséquent, si un produit contient du seigle mais pas du blé, le fabricant n'est pas tenu de divulguer le seigle dans la liste des ingrédients..

Cependant, dans la pratique, les fabricants voudront généralement que vous sachiez que le produit contient de la farine de seigle ou du grain de seigle, qui est considéré comme un ingrédient de qualité supérieure et qui rend le produit (généralement du pain ou des craquelins) plus souhaitable..

Par conséquent, si vous voyez la mention du seigle (ou de son nom latin, secale) sur une étiquette, évitez ce produit..

De plus, le triticale est un hybride de seigle et de blé. Il contient également du gluten, évitez donc les produits contenant du triticale, ainsi que ceux contenant du blé ou du seigle.

Options de pain «seigle» sans gluten

Pour ceux qui recherchent le goût et la texture du pain noir, certains fabricants sans gluten fabriquent du pain "seigle" sans gluten..

Par exemple, Three Bakers propose un pain sans gluten de type seigle, et Canyon Bakehouse Gluten-Free fabrique du pain Deli Rye-Style, un pain de seigle simulé sans levain. Ces deux marques ont des normes très strictes en matière de contamination croisée par le gluten. Leurs produits sont testés pour s'assurer qu'ils contiennent moins de 5 parties par million de gluten. Vous pouvez trouver les deux produits en ligne et dans les sections consacrées aux congélateurs sans gluten dans certaines épiceries du pays..

Whiskey de seigle: sans gluten ou non?

Revenons maintenant à la question de savoir si le whisky de seigle est exempt de gluten ou non. Ici, les experts ont des opinions divergentes sur le point de savoir si les personnes sensibles au coeliaque ou au gluten peuvent consommer du whisky de seigle sans réagir..

Le whisky de seigle est fabriqué à partir de grain de seigle. En fait, aux États-Unis, le moût à distiller doit commencer sa vie à au moins 51% de seigle pour être qualifié de "whisky de seigle". Souvent, le moût utilisé pour fabriquer le whisky de seigle comprend également du blé et / ou de l’orge, les deux autres céréales contenant du gluten..

Étant donné que le whisky de seigle est distillé, de nombreuses associations de la maladie cœliaque le considèrent sans gluten. le processus de distillation décompose théoriquement et élimine les protéines qui provoquent les réactions. De nombreuses personnes atteintes de sensibilité au gluten ou à la maladie cœliaque déclarent pouvoir boire des boissons alcoolisées à base de céréales distillées à base de gluten sans aucun problème. Les réactions sont très individuelles..

Cependant, certaines personnes sensibles au coeliaque ou au gluten (on ne sait pas combien) ont de fortes réactions à l'alcool distillé à partir de grains de gluten. Souvent, les symptômes d’une réaction au gluten provoquée par ces boissons alcoolisées incluent une ivresse et une gueule de bois hors de proportion avec la quantité d’alcool que vous avez réellement consommée, ainsi que des symptômes classiques plus encombrants, tels que diarrhée ou constipation et brouillard cérébral..

Par conséquent, je vous exhorte à faire preuve de prudence si vous voulez essayer le whisky au seigle, surtout si vous semblez plus sensible que la moyenne pour tracer du gluten. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans Est-ce que l'alcool est sans gluten??

Un mot de Verywell

Étant donné que le seigle est l’un des trois grains de gluten, toute personne présentant une sensibilité à la maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten non coeliaque devrait éviter le pain de seigle, les craquelins et tout ce qui contient du triticale, mélange de seigle et de blé. Ceux qui sont sensibles au gluten ou à la maladie cœliaque doivent également faire preuve de prudence lorsqu'ils essaient du seigle whisky, car certaines personnes réagissent.