Pouvez-vous manger du quinoa si vous êtes sans gluten?

Le quinoa pur ne contient pas de gluten, ce qui le rend sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque et sensibles au gluten non coeliaque. Toutefois, cela ne signifie pas que tous les produits contenant du quinoa sont sans gluten. En fait, certains produits contenant du quinoa en tant qu'ingrédient contiennent également des grains de gluten. Vous devez être prudent et lire les étiquettes des produits.

Le quinoa est souvent présenté comme un substitut extrêmement sain aux céréales contenant du gluten. Il apparaît de plus en plus sur les menus de restaurants et dans les mélanges d’aliments transformés que vous trouverez dans la section des aliments de santé de votre épicerie préférée..

Ce qu'il faut savoir sur le quinoa et le gluten

Le quinoa n'est pas vraiment un grain. C'est la graine d'une plante qui est liée aux épinards, pas au blé. Le quinoa a d'abord été cultivé en Amérique du Sud, où il pousse dans les Andes. Le quinoa se développe mieux dans les climats froids et à haute altitude, généralement au-dessus de 8 000 pieds.

Même si nous ne mangeons pas normalement de graines d'épinard (nous mangeons les feuilles), le quinoa est cultivé pour ses graines comestibles. Si vous pouvez trouver du quinoa entier entier ou de la farine étiquetée sans gluten ou certifiée sans gluten, elle constitue un substitut idéal aux plats à base de céréales..

Plusieurs marques populaires de quinoa ordinaire à grains entiers sont étiquetées «sans gluten», notamment Ancient Harvest, Trader Joe's et Bob's Red Mill..

Pourquoi le quinoa est considéré comme sans gluten

Une étude publiée dans Le journal américain de gastroentérologie confirme que le quinoa est sans danger pour les personnes chez qui on a diagnostiqué une maladie cœliaque. Les chercheurs ont cherché à prouver ou à réfuter les preuves de recherches antérieures indiquant que le quinoa pourrait aggraver le système immunitaire des personnes atteintes de la maladie coeliaque.

Pour tester cela, 19 coeliaques diagnostiqués qui suivaient le régime sans gluten ont mangé 50 grammes de quinoa (un peu moins d'un quart de tasse) chaque jour pendant six semaines. Les chercheurs ont évalué leur régime alimentaire, suivi leurs symptômes et surveillé leur réaction du système immunitaire à l'aide de tests sanguins coeliaques.

Ils ont également examiné directement l'intestin grêle de 10 personnes avant et après avoir ajouté du quinoa à leur régime alimentaire pour voir si elles subissaient une atrophie villeuse (lésions de l'intestin). Ils ont en fait constaté de légères améliorations de l’atrophie villositaire chez ceux qui avaient subi les tests. Les chercheurs ont également noté de légères améliorations dans les mesures de cholestérol.

"L'ajout de quinoa au régime sans gluten des patients coeliaques a été bien toléré et n'a pas exacerbé la maladie", a conclu l'étude. Cependant, il a ajouté que des études à long terme détermineraient l'innocuité ultime de ce substitut de grain pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Aucune recherche n'a encore permis de confirmer l'innocuité du quinoa chez les personnes sensibles au gluten non coeliaque. Cependant, la plupart des experts estiment qu'il est sans danger, car il n'est pas étroitement lié aux grains de gluten (blé, orge et seigle)..

Est-ce que tous les produits à base de quinoa sont sans gluten?

Bien que le quinoa soit devenu un substitut de grain populaire sans gluten et que son utilisation dans les produits sans gluten sur le marché soit répandue, tous les produits contenant du quinoa ne sont pas exempts de gluten. De plus, tous les plats dans les restaurants contenant du quinoa ne sont pas exempts de gluten, même si le quinoa est l'ingrédient principal du plat..

C'est comme si vous ne pouvez pas supposer que les produits contenant du riz ou du maïs sont sans gluten. Avant d'acheter quoi que ce soit, vous devez toujours vérifier sur l'étiquette des ingrédients si le terme «gluten» signifie «gluten». Parlez au chef des ingrédients utilisés avant de commander quoi que ce soit..

Ce qu'il faut chercher

Lorsque vous magasinez pour des produits à base de quinoa, il est préférable de vous en tenir à des produits spécifiquement étiquetés «sans gluten».

Ancient Harvest fabrique une variété de produits sûrs à base de quinoa, y compris des pâtes à base de farine de quinoa et de maïs et fabriquées dans des locaux sans gluten. Orgran, un autre fabricant de produits sans gluten, produit des céréales sans gluten, du pain plat et des chapelure multigrains avec du quinoa.

Bob's Red Mill fabrique de la farine de quinoa dans un établissement sans gluten. Si vous souffrez de la maladie cœliaque et que vous ne pouvez pas tolérer l'avoine, sachez que Bob's traite également son avoine sans gluten dans cet établissement. Cependant, Bob's Red Mill prépare également un mélange de crêpes biologiques à 7 grains avec du quinoa ne pas sans gluten. Rappelez-vous: vérifiez toujours l'étiquette avant d'acheter un produit contenant du quinoa.

Un mot de Verywell

Le quinoa entier peut être utilisé comme céréale chaude «à grains» - faites-le cuire comme de la farine d'avoine - ou comme base pour les céréales froides. Il peut également être moulu en farine pour pain plat ou dans des mélanges de farine sans gluten pour gâteaux et pâtisseries. Le quinoa fait aussi des pâtes décentes. Certaines personnes aiment l'utiliser dans les salades d'été froides à base de céréales plutôt que dans le boulgour.