L'herbe de blé et l'herbe d'orge sont-elles sans gluten?
Beaucoup de gens sont surpris quand ils voient un produit étiqueté «sans gluten» mais contenant de l'herbe de blé et / ou de l'herbe d'orge. Puisque le blé et l'orge sont des grains de gluten, il est certainement juste de se demander comment leurs herbes pourraient être considérées comme sans gluten..
Comment l'herbe de blé et l'herbe d'orge peuvent-elles être sans gluten??
Vous risquez de vous gratter la tête pour voir l’herbe de blé et l’herbe d’orge étiquetées «sans gluten», sachant que le blé et l’orge sont deux des principaux grains de gluten. Un régime sans gluten ne signifie généralement absolument rien avec le blé ou l'orge, ni même avec tout ce qui pourrait être contaminé par le blé ou l'orge..
C'est compliqué. La vérité est, pur l'herbe de blé et l'herbe d'orge (juste l'herbe, avec absolument non graines) ne contiennent pas de gluten, la protéine susceptible de provoquer des réactions au cours de la maladie cœliaque et éventuellement de la sensibilité au gluten non cœliaque.
En effet, le gluten ne se trouve que dans les céréales, par exemple, les graines produites par les graminées comme le blé, l'orge et le seigle..
Herbe de blé et herbe d'orge dans d'autres aliments et suppléments
Plusieurs marques de multivitamines incluent l'herbe de blé et / ou l'herbe d'orge en tant qu'ingrédients, mais les entreprises annoncent que ces produits sont sans gluten. Nous avons également vu des produits comme des smoothies verts qui contiennent de l'herbe de blé et / ou de l'orge mais qui sont étiquetés ou appelés sans gluten..
Cela dit, vous devez être certain que tout fournisseur utilise absolument pur l'herbe de blé et l'herbe d'orge pour fabriquer un produit afin que le produit soit considéré comme vraiment sans gluten. Cela s'avère beaucoup plus difficile qu'il n'y paraît, et au moins un expert recommande d'éviter ces produits en raison du risque élevé de contamination croisée par le gluten..
Les détails jouent un rôle dans la fabrication de produits "sans gluten" d'herbe de blé et d'orge
Comme indiqué précédemment, l'herbe de blé et l'herbe d'orge dans leurs formes pures sont considérés comme sans gluten. Mais c'est important - ça compte beaucoup, en fait - comment les herbes sont récoltées et comment les produits qui les contiennent sont fabriqués.
Par exemple, si un agriculteur permet à certaines des herbes de commencer à produire des semences avant la récolte, cette culture particulière contiendra du gluten. En outre, si un fabricant de suppléments fabrique des produits contenant du gluten à côté ou sur le même équipement que celui utilisé pour les produits étiquetés sans gluten, ces produits peuvent faire l'objet d'une contamination croisée à moins que des précautions spéciales ne soient prises..
Comme vous pouvez le constater, pour ce qui est de savoir si l'herbe de blé et l'herbe d'orge peuvent être considérées comme sans gluten, les détails importent vraiment. En fait, les détails sont tellement importants qu’ils peuvent rendre toute la question sans pertinence..
Diététicien expert: Steer Clear
La Food and Drug Administration américaine, dans ses règles finalisées sur les étiquettes sans gluten, a déclaré que l'herbe de blé et l'herbe d'orge peuvent être utilisées pour fabriquer des aliments étiquetés sans gluten, à condition que les produits finis contiennent moins de 20 parties par million de gluten. . Oui, c'est possible, mais encore une fois, tous les membres de la chaîne de production devront faire très attention à ce qu'aucune graine ne soit incluse dans les herbes..
En fait, la diététiste Tricia Thompson, spécialiste des maladies coeliaques et des régimes sans gluten, recommande d'éviter tout produit contenant du blé ou de l'herbe d'orge qui n'est pas spécifiquement étiqueté sans gluten..
En outre, elle recommande également d'éviter tout produit étiqueté sans gluten contenant du blé ou de l'herbe d'orge, à moins que vous ne puissiez vérifier qu'il a été testé pour la contamination croisée au gluten avec un type spécifique de test appelé test ELISA R5. D'autres types de tests peuvent ne pas produire des résultats précis, car ils peuvent sous-estimer la quantité de gluten d'orge dans le produit..
D'autres légumes offrent les mêmes avantages que les herbes
Malgré les revendications parfois sauvages des bienfaits du blé et de l'herbe d'orge pour la santé, d'autres légumes verts vous fourniront à peu près les mêmes nutriments, voire davantage, de certains vitamines et minéraux essentiels..
Selon le ministère de l’agriculture des États-Unis, par exemple, les épinards verts à feuilles contiennent plus de fer, de potassium, de calcium et de magnésium que le jus d’herbe de blé. Le jus d'herbe de blé s'avère être une source légèrement supérieure de vitamine E, mais les épinards et le brocoli apportent beaucoup plus de vitamine C.
Conclusion sur l'herbe de blé ou l'herbe d'orge dans un régime sans gluten
En théorie, l'herbe de blé ou d'orge ne devrait pas contenir de gluten, car la protéine de gluten est présente dans les graines et non dans les herbes. En réalité, cependant, plusieurs facteurs doivent être pris en compte. En fonction de l'agriculteur et de la culture, certaines graminées ont peut-être déjà produit des semences. Par conséquent, l'herbe de blé ou d'orge contient du gluten. Le processus de fabrication comporte également un risque de contamination croisée. Enfin, la règle des "moins de 20 parties par million" peut ne pas s'appliquer à une personne très sensible au gluten.
L'essentiel, cependant, est qu'il n'y a vraiment rien dans l'herbe de blé ou l'herbe d'orge qui ne puisse être obtenu à partir d'autres plantes vertes. Il est peut-être possible de trouver un supplément sans gluten correctement testé contenant l'une ou l'autre de ces herbes, mais vous feriez mieux de vous en tenir à des suppléments ne contenant pas d'ingrédients potentiellement dangereux et d'utiliser des plantes vertes entières, telles que les épinards, le chou frisé et bette à carde, pour répondre à vos besoins nutritionnels.
