Les pommes de terre blanches sont-elles considérées comme faisant partie d'un régime alimentaire sain?

Les pommes de terre ont été étiquetées comme un mauvais glucide pendant des décennies grâce à des informations scientifiques et à un marketing inexacts. Des études antérieures ont associé la pomme de terre blanche à une prise de poids accrue et au diabète de type 2. Des rapports plus anciens provenant de recherches menées à l'Université de Harvard ont même indiqué que les pommes de terre étaient un amidon grossissant digne d'un statut végétal. Toute la mauvaise presse et les tendances alimentaires limitant les glucides ont poussé beaucoup d’entre nous à les éliminer de notre alimentation. 

Des études antérieures n'ont pas permis d'inclure tous les faits sur le type de consommation de pommes de terre par les participants à la recherche. Les détails de la recherche ont révélé que les volontaires mangeaient de grandes quantités de frites et de croustilles. Bien sûr, consommer des frites et des frites serait malsain, favoriserait la prise de poids, l'obésité et même la maladie. Malheureusement, la recherche a commis l'erreur d'étiqueter la pomme de terre comme un mauvais glucide sans tenir compte de ces détails très importants.. 

Les recherches actuelles ont démystifié ces vieilles affirmations malsaines sur les pommes de terre blanches. Il s'avère que les pommes de terre ne sont pas à blâmer mais comment elles sont préparées ou transformées. De nouvelles découvertes indiquent que les pommes de terre blanches constituent un excellent aliment pour les plantes dans une alimentation saine.

Pourquoi les adultes et les sportifs actifs mangent des pommes de terre blanches

Selon un article publié dans le Journal des progrès de la nutrition, Les pommes de terre blanches devraient être incluses comme légume dans tous les guides alimentaires car elles contiennent des nutriments essentiels. Les pommes de terre sont également considérées comme des glucides sains jouant un rôle important dans un régime alimentaire nutritif. La pomme de terre est maintenant le légume le plus consommé aux États-Unis.  
 
La pomme de terre blanche regorge de nutriments essentiels, de vitamines et d'une excellente source de fibres. Ils sont également indiqués pour contenir des protéines de haute qualité en raison de leur composition supérieure en acides aminés. Lors des tests sur les aliments, il a été déterminé que les pommes de terre dépassaient les niveaux d'acides aminés recommandés pour la lysine, la méthionine, la thréonine et le tryptophane. Les acides aminés, en particulier la lysine, jouent un rôle essentiel dans la réparation musculaire. 

La partie glucidique ou féculente de la pomme de terre figure en bonne place sur l’indice glycémique (IG). Cela signifie qu'il pénètre plus rapidement dans le sang, mais les athlètes d'endurance adorent ce fait. La nourriture est votre carburant et une pomme de terre cuite au four constitue un excellent repas avant un entraînement stimulant.
 
Leslie Bonci, R.D., directrice de la nutrition en médecine sportive au centre médical de l'Université de Pittsburgh, recommande l'ajout d'une petite quantité de protéines ou de graisse saine pour ralentir le profil de l'IG. Cela permettra une libération lente d'énergie lors d'un entraînement intensif ou d'une course longue distance.

Pommes de terre et teneur en protéines

Selon une étude sur les pommes de terre blanches, elles contiennent des protéines végétales de qualité. La qualité des protéines végétales est déterminée par leur composition en acides aminés et leur digestibilité. La qualité des acides aminés reçoit un score basé sur les acides aminés contenus dans un aliment par rapport aux besoins en acides aminés du corps humain. On dit que les pommes de terre dépassent le niveau recommandé pour les quatre acides aminés essentiels - la lysine, la méthionine, la thréonine et le tryptophane.  

La teneur en protéines de la pomme de terre est plus faible (5 g pour une pomme de terre moyenne), mais la digestibilité et la valeur des acides aminés ont été jugées très bonnes. Cela signifie que le corps digère et absorbe la plupart des acides aminés provenant de la consommation d'une pomme de terre. En fait, selon la pomme de terre, près de 90% de la protéine est absorbée. Cette valeur est biologiquement comparable à la valeur de la protéine d’œuf entier (absorption à 100%).. 

D'autres recherches sur les protéines de pomme de terre indiquent que la valeur biologique (proportion conservée pour la croissance ou le maintien divisée par la quantité absorbée) est supérieure à celle du soja et des légumineuses. L'excellent classement des acides aminés et d'autres résultats importants ont déterminé que les protéines de pomme de terre étaient de grande qualité et bénéfiques pour une alimentation saine..

Bienfaits pour la santé

L'American Society of Nutrition (ASN) a partagé des recherches approfondies et présenté des conclusions sur les bienfaits de la pomme de terre pour la santé. Plusieurs chercheurs ont expliqué pourquoi les pommes de terre constituaient un élément important d'un régime alimentaire sain.. 

Une étude a ciblé les jeunes femmes en âge de procréer et l’importance d’un mode de vie sain et d’un régime alimentaire nutritif. Il a été suggéré que les jeunes femmes ne consomment que 50% de l'apport journalier recommandé pour les légumes, y compris les pommes de terre blanches. Les nutriments sont essentiels avant, pendant et après la grossesse pour optimiser la santé de la mère et de l'enfant. Afin d’accroître le profil nutritionnel de ces femmes, il a été suggéré d’ajouter des pommes de terre riches en potassium à leur régime alimentaire.. 

Des recherches supplémentaires ont comparé les pommes de terre à d'autres glucides combinés à une viande maigre lorsqu'ils étaient consommés par de jeunes enfants. Les résultats ont montré que les enfants mangeaient 30% moins de calories quand ils étaient servis avec une purée de pommes de terre bouillie. En outre, la glycémie et l'insuline après les repas ne différaient pas significativement avant de manger. Les résultats suggèrent qu'une lecture de l'indice glycémique (IG) n'est pas fiable si les pommes de terre sont combinées avec d'autres aliments. En fait, il est démontré que la consommation de pommes de terre contenant des protéines ou une graisse saine ralentit la libération d'insuline ou de glucose. Ces résultats sont similaires aux résultats trouvés chez les adultes. 

Une autre étude a comparé le potassium dans les pommes de terre à un complément alimentaire. Selon les recherches, seuls trois pour cent des Américains respectent l'apport recommandé de 4700 mg / j de potassium. Les pommes de terre sont une source riche en potassium fournissant 19 à 20% du régime américain. Des études limitées ont examiné la définition des besoins alimentaires en potassium à partir d'aliments. Cependant, une étude unique en son genre réalisée par une équipe de chercheurs de l'Université Purdue a révélé que la biodisponibilité du potassium dans les pommes de terre était nettement meilleure que celle des suppléments. Cela signifie que le corps est capable d'absorber et d'utiliser le potassium plus efficacement lorsqu'il mange des pommes de terre blanches.

Les pommes de terre soutiennent vos séances d'entraînement

Les pommes de terre sont en fait l'un des légumes les plus consommés en Amérique. Ils sont également une source peu coûteuse de nutriments précieux. Au moins 50 pour cent de la population prépare les pommes de terre de la bonne manière en les faisant rôtir, les cuire au four ou en les faisant bouillir pour maintenir leur valeur nutritive.. 

Selon un article publié par l'American Dietetic Association, manger une grosse pomme de terre au four est aussi efficace que des pâtes pour préparer les athlètes à des séances d'entraînement intenses de longue durée. Il a été démontré que les glucides sains fournissent suffisamment d’énergie et évitent la faim pendant des heures. Une pomme de terre blanche cuite au four moyenne contient environ 170 calories, 37 g de glucides, 5 g de protéines et 4 g de fibres sans aucune matière grasse..

Les pommes de terre contiennent également une bonne quantité de lysine, un acide aminé essentiel et l’un des éléments constitutifs des protéines. Il a été démontré que les protéines végétales de haute qualité présentes dans les pommes de terre favorisent la croissance musculaire et le bon fonctionnement des organes. Il est également indiqué pour brûler les graisses plus efficacement et favoriser ainsi la réduction de la graisse corporelle.

Les adultes et les sportifs actifs profitent des avantages de la pomme de terre blanche pour le renforcement musculaire et l'énergie. Les composés phytochimiques, les antioxydants et les nutriments essentiels sont également reconnus pour favoriser une bonne santé. Il semble que suffisamment de preuves aient été fournies pour soutenir les pommes de terre en tant qu'aliments nutritifs pour rester dans votre alimentation.

Trucs de pomme de terre Verywell

Faites cuire ou faites bouillir vos pommes de terre au lieu de les faire frire.

Évitez les garnitures riches en gras comme la crème sure, le fromage cheddar et le beurre.

Cuire les quartiers de pommes de terre et utiliser un ketchup biologique sans sucre ajouté.

Dégustez votre pomme de terre au four garnie de yogourt grec simple à la place de crème sure ou de beurre.

Préparez une purée de pommes de terre en utilisant un bouillon de poulet ou de légumes sans sodium, un lait sans gras ou faible en gras, ou un yogourt grec nature simple.

Les croustilles ne sont pas des légumes.