6 mythes sur les produits alimentaires sans gluten

En tant que consommateurs, nous apprenons à faire confiance aux étiquettes des produits alimentaires, en particulier lorsque nous devons suivre un régime alimentaire spécifique en raison d'une maladie comme la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten non cœliaque. Mais les étiquettes sans gluten signifient-elles vraiment ce que nous pensons qu'elles signifient? Voici six mythes sur les produits alimentaires sans gluten et la vérité derrière nos hypothèses.

Mythe: «Sans gluten» sur une étiquette signifie que l'aliment ne contient pas de gluten

Fait: Les aliments étiquetés «sans gluten» peuvent contenir une infime quantité de gluten. "Sans gluten" est une définition légale et non scientifique - cela signifie que les aliments contiennent moins qu'une certaine quantité légale de gluten (aux États-Unis, c'est moins de 20 parties par million). "Sans gluten", cependant, fait ne pas zéro gluten et, en fait, la plupart des produits alimentaires étiquetés «sans gluten» contiennent encore de très petites quantités de gluten. Cela signifie-t-il que vous pouvez toujours réagir aux aliments, même s'ils sont étiquetés sans gluten? Vous pourriez - beaucoup de gens le font.

Mythe: Les fabricants sont tenus d'étiqueter les aliments sans gluten s'ils ne contiennent pas de gluten

Fait: Non, ils ne sont pas. L'étiquetage sans gluten est totalement volontaire pour les fabricants - ils ne le font pas avoir l'utiliser du tout. Toutefois, s'ils souhaitent ajouter ce slogan "sans gluten", ils doivent s'assurer que le produit en question est conforme aux normes légales en matière de "sans gluten" (voir Mythe n ° 1). Cela implique de faire des tests et de prendre certaines mesures dans le processus de fabrication pour se prémunir contre la contamination croisée par le gluten, ce qui, bien sûr, ajoute des frais. Cependant, avec la montée en puissance du régime sans gluten et l’abandon du gluten par de nombreux consommateurs, de nombreuses entreprises sont disposées à engager des dépenses supplémentaires pour pouvoir étiqueter légalement les produits "sans gluten".

Mythe: Les fabricants sont tenus de divulguer les ingrédients du gluten sur les étiquettes des produits alimentaires

Fait: Cela varie en fonction du pays dans lequel vous vous trouvez. Aux États-Unis, les fabricants doivent divulguer les ingrédients à base de blé, mais ne sont pas obligés de divulguer les ingrédients à base de céréales à l'orge ou au seigle si volontairement). Au Canada, le gluten est considéré comme un allergène majeur et les fabricants de produits alimentaires doivent indiquer les ingrédients contenant du gluten sur leurs étiquettes. Aucun pays n'exige la divulgation d'une contamination croisée potentielle par le gluten, encore une fois, quelques fabricants le font volontairement.

Mythe: Les produits étiquetés sans gluten ne peuvent pas contenir d'ingrédients dérivés du blé, de l'orge ou du seigle

Fait: Dans de nombreux pays, les fabricants peuvent légalement étiqueter quelque chose comme "sans gluten" même si elle contient des ingrédients dérivés de grains de gluten, à condition que les ingrédients soient transformés pour éliminer le gluten et que le produit en question contienne moins de 20 parties par million. gluten.

L'amidon de blé (utilisé plus couramment dans les produits de boulangerie en Europe), l'herbe de blé et l'herbe d'orge (que l'on trouve souvent dans les vitamines), l'éthanol (alcool généralement dérivé de grains de gluten et utilisé dans de nombreux arômes alimentaires), et maltodextrine (souvent issue de sources de grains de gluten en Europe, mais de sources de grains autres que de gluten aux États-Unis). Bien que ces ingrédients puissent être considérés techniquement sans gluten, de nombreuses personnes constatent une réaction, et certains experts (bien que pas tous) recommandent la prudence..

Mythe: sans gluten sur l'étiquette signifie que le produit n'a pas été fabriqué dans une installation / équipement partagé avec des céréales sans gluten

Fait: "Sans gluten" sur l'étiquette ne promet rien de tel. Il est parfaitement possible pour les fabricants de fabriquer légalement des produits alimentaires «sans gluten» dans une même installation, à condition de prendre quelques précautions élémentaires pour se protéger de la contamination croisée. Il est même possible pour les entreprises de fabriquer des produits portant la mention "sans gluten" sur des chaînes de fabrication communes, bien que ces entreprises aient besoin de nettoyer en profondeur entre les séries de produits (pour être juste, de nombreuses entreprises respectent ces types de protocoles de fabrication de qualité).

Mythe: "Sans blé" équivaut à "Sans gluten"

Fait: Les produits dont l'étiquette indique «sans blé» doivent être exempts de blé, mais contiennent probablement de l'orge ou du seigle - sinon, la société les appellerait «sans gluten». Les étiquettes «sans blé» sont utiles pour les personnes souffrant d’allergie au blé, mais elles peuvent malheureusement être source de confusion pour les personnes qui suivent un régime sans gluten. N'oubliez pas de rechercher les mots "sans gluten" et non "sans blé".