Recette de sauce marinara à la cuisson lente et à faible teneur en FODMAP
Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories 80 Lipides 5g Glucides 9g Protéines 2g Voir le label nutritionnel Masquer le label nutritionnel| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 (1/2 tasse chacun) | |
| Quantité par portion | |
| Les calories | 80 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 5g | 6% |
| Graisse Saturée 1g | 5% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 420 mg | 18% |
| Glucides totaux 9g | 3% |
| Fibre alimentaire 3g | 11% |
| Total de sucres 6g | |
| Comprend 0g de sucres ajoutés | 0% |
| Protéine 2g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 35 mg | 3% |
| Fer 1 mg | 6% |
| Potassium 531mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un élément nutritif d’une portion d’un aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Préparation 30 minutes, cuisinier 300 min
Les portions 6 (1/2 tasse chacun)
Si vous avez la chance d'acquérir quelques kilos de tomates de fin d'été, vous pouvez préparer un beau lot de sauce marinara à faible teneur en FODMAP dans votre cocotte minute..
Dans cette recette, vous apprendrez à blanchir des tomates. Bien que très fines, les peaux de tomates attirent l'attention sur elles-mêmes lorsqu'elles n'ont pas été retirées de la sauce marinara. Le blanchiment fera glisser la peau des tomates et améliorera considérablement la texture de votre sauce..
Ingrédients
- 2½ livres de tomates mûres fraîches entières
- 1 carotte moyenne, hachée
- 1 grosse branche de céleri, hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive infusé à l'ail
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- ¼ - ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyé (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement à l'italienne
Préparation
- Dans une grande casserole, porter environ 6 litres d'eau à ébullition à feu vif. À l'aide d'une grande cuillère à égoutter, faites glisser plusieurs tomates dans l'eau bouillante. Au bout de 60 secondes, laissez-les refroidir dans une plaque à pâtisserie et faites blanchir le reste des tomates quelques-unes à la fois..
- Quand ils sont assez froids pour être manipulés, utilisez un couteau d'office ou vos doigts pour écarter les peaux des tomates. Coupez-les en gros morceaux et utilisez vos doigts pour retirer la plupart des graines. Ne vous inquiétez pas si vous ne les recevez pas tous.
- Mettez les tomates dans une cocotte de 3 litres. Ajouter la carotte, le céleri, l'huile, le sel, la pâte de tomate, les flocons de poivre et l'assaisonnement à l'italienne. Couvrir la mijoteuse et cuire à feu élevé pendant 1 heure. Découvrir, réduire le feu à doux et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que la sauce ait réduit à l'épaisseur souhaitée, environ 5 heures. La durée et le rendement de la cuisson varient en fonction de la variété de tomates utilisée, du type de semis que vous avez choisi et de votre mijoteuse. Si votre mijoteuse ne maintient pas une cuisson assez basse sans le couvercle, essayez de maintenir le couvercle ouvert avec une cuillère en bois..
- Refroidir la sauce à une température de manipulation sûre, puis la réduire en purée si désiré. Plonger un mélangeur dans le récipient de la mijoteuse ou le réduire en purée par lots dans le bol du mélangeur.
Variations et substitutions d'ingrédients
Conservez un lot d'huile infusé à l'ail au congélateur pour ajouter rapidement et facilement le goût d'ail aux recettes. Les FODMAP ne migrent pas dans l'huile, elle peut donc être utilisée lors de la phase d'élimination d'un régime à faible teneur en FODMAP..
Pour faire juste un peu pour cette recette, faites chauffer 1 gousse d'ail hachée grossièrement avec 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une petite poêle ou une casserole à feu moyen jusqu'à ce que l'ail commence à brunir. Jeter l'ail ou le réserver pour un autre usage.
Remplacez l'assaisonnement à l'italienne par 2 cuillères à thé d'origan séché, ½ cuillère à thé de romarin broyé et ½ cuillère à thé de feuilles de thym séchées.
Conseils de cuisson et de service
Le retrait des graines est facultatif. Bien que quelques gouttes dans notre sauce tomate ne nous gênent pas, le gel qui les entoure est rempli d’eau; les enlever aide la sauce à cuire beaucoup plus vite.
La sauce marinara se congèle bien, vous pouvez donc la déguster en plusieurs repas. Et, il double facilement pour une mijoteuse de 4 pintes.
Les tomates dites «en pâte» sont idéales pour la préparation de la sauce, car elles sont plus charnues que d'autres variétés et ont un rendement plus élevé. Le marché de votre fermier local est probablement le meilleur endroit pour acheter ces.
Si vous ne craignez pas les éclats de tomates et les graines de tomates dans votre sauce, ou si vous avez un mélangeur à grande vitesse capable de les pulvériser, vous pouvez ignorer l'étape de blanchiment, d'épluchage et d'ensemencement. Il faut parfois plusieurs heures supplémentaires aux tomates non ensemencées pour les réduire à l'épaisseur souhaitée, car il y a beaucoup d'humidité dans le gel autour des graines..
