Gumbo au poulet et à la saucisse sans mollusques
Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories 344 Lipides 26g Glucides 12g Protéines 16g Afficher le code nutritionnel Masquer le code nutritionnel| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 | |
| Quantité par portion | |
| Les calories | 344 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 26g | 33% |
| Graisse Saturée 6g | 30% |
| Cholestérol 55 mg | 18% |
| Sodium 1294 mg | 56% |
| Glucides totaux 12g | 4% |
| Fibre Alimentaire 2g | 7% |
| Total de sucres 3g | |
| Comprend 0g de sucres ajoutés | 0% |
| Protéine 16g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 68 mg | 5% |
| Fer 2 mg | 11% |
| Potassium 580mg | 12% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un élément nutritif d’une portion d’un aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Préparation 10 minutes, cuisinier 110 min
Les portions 8
Le but de cette recette de gombo au poulet et à la saucisse sans mollusques et crustacés, en plus de créer une soupe délicieuse sans mollusques et crustacés, était de parvenir à cette saveur de cuisson lente sans avoir à passer des heures et des heures dans la cuisine à laquelle les recettes traditionnelles exigent souvent. Et pour ceux qui sont allergiques aux crustacés (ou qui ne s’en soucient pas), ils peuvent encore profiter de ce plat du Sud par excellence.
En faisant cuire partiellement du poulet avec os dans du bouillon de poulet, vous obtenez cette sensation en bouche et cette saveur riche de bouillon maison sans effort. Le roux, le mélange de farine et d'huile cuit sur lequel s'appuient presque toutes les recettes de gombos, prend environ 15 minutes à préparer, moins que de nombreuses autres recettes de gombos..
Tout cela pris en considération, cette recette est simple et nécessite plus de temps que d'efforts. Mais ça vaut le coup. Servir sur du riz blanc pour un repas complet et copieux.
Ingrédients
- 2 livres de cuisses ou de cuisses de poulet avec os
- 2 quarts de bouillon ou de bouillon de poulet
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 oignon moyen, coupé en dés (environ 1 tasse)
- 1 côte de céleri moyenne, coupée en dés (environ 1/2 tasse)
- 6 gousses d'ail émincées
- 1 poivron (vert ou rouge), coupé en dés, environ 1/2 tasse
- Okra congelé, décongelé ou frais d'une demi-livre, paré et coupé en deux
- Pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- Andouille (ou autre saucisse fumée épicée), coupée en petits disques
Préparation
- Dans une casserole, chauffer le poulet et le bouillon à feu moyen-élevé jusqu'à ébullition. Réduire le feu pour réchauffer et laisser mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes. (C'est le moment idéal pour hacher les légumes et décongeler le gombo s'il est congelé.)
- Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, faites le roux en chauffant l'huile au fond d'une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que l'huile se déplace librement au fond de la casserole. Ajoutez la farine graduellement en mélangeant avec une cuillère en bois pour éliminer les grumeaux. Baisser légèrement le feu et cuire le roux en remuant constamment pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange dégage une odeur de noisette et de brun cuivré.
- Ajouter les oignons, le céleri, l'ail, le poivron et le gombo. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et parfumés. Puis baisser le feu pour réchauffer et laisser mijoter les légumes, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes. Pendant que les légumes mijotent, passez à l'étape suivante.
- Retirer le poulet du bouillon avec une pince et couper la viande des os et en morceaux de la taille d'une bouchée. (Jeter les os à ce stade.) Ajouter la viande de poulet au mélange légume-roux et remuer pour bien enrober de roux. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Augmenter le feu à moyen et cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes..
- Ajoutez lentement le bouillon aux légumes et au poulet en remuant au fur et à mesure. Ajouter le poivre de Cayenne (si utilisé), les feuilles de laurier et le thym. Amener le mélange à ébullition à feu moyen. Lorsque la soupe atteint son point d'ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, pendant 20 minutes.
- Ajouter la saucisse et laisser mijoter 30 minutes de plus. Goûtez la soupe et ajustez les assaisonnements. Servir immédiatement sur du riz.
Variation sans gluten
Pour rendre cette recette sans gluten, utilisez de la farine de riz à la place de la farine tout usage pour le roux. Le roux continuera à s'épaissir de manière adéquate.
