Shiitake Mushroom Valeur nutritive

Champignons shiitake (Lentinula edodes) sont un champignon savoureux populaire traditionnellement utilisé dans les plats asiatiques, mais maintenant couramment dans les recettes de cuisines variées. Le champignon a également des usages médicinaux.

Comme tous les champignons, les shiitakes peuvent améliorer la nutrition dans les repas sans ajouter de matières grasses ou en calories à votre apport quotidien. Apprenez à utiliser les champignons shiitake dans vos recettes pour améliorer votre santé et votre bien-être.

Apports nutritionnels

Glucides dans les champignons shiitake

Une grande partie des calories contenues dans les champignons shiitake provient des glucides. Mais beaucoup de ces glucides sont considérés comme de "bons glucides".

Vous bénéficiez de trois grammes de fibres lorsque vous consommez une seule portion de champignons shiitake, soit 12% de vos besoins quotidiens en fibres. Les fibres aident à maintenir la fonction digestive et améliorent la santé cardiaque. Il y a aussi un peu plus de cinq grammes de sucre naturel dans une tasse de champignons shiitake.

La charge glycémique des champignons shiitake est estimée à sept, ce qui en fait un aliment à faible indice glycémique..

Graisses dans les champignons shiitake

Il n’ya presque pas de graisse dans les champignons shiitake. Cependant, si vous cuisinez cet aliment dans de l'huile, votre consommation de graisse augmentera.

Protéines dans les champignons shiitake

Les shiitakes fournissent un peu plus de deux grammes de protéines par portion d'une tasse.

Oligo-éléments dans les champignons shiitake

Il existe plusieurs vitamines et minéraux importants dans les champignons shiitake..

Les shiitakes sont une excellente source d’acide pantothénique ou de vitamine B5. Vous augmenterez votre consommation de riboflavine (15%), de niacine (11%) et de vitamine B6 (12%) avec une portion de shiitakes. Vous obtiendrez également de plus petites quantités d'acide folique, de thiamine et de vitamine C.

Les minéraux dans les champignons shiitake comprennent le cuivre (65% de vos besoins quotidiens), le sélénium, le manganèse, le zinc, le potassium, le magnésium, le phosphore et le fer.

Bienfaits pour la santé

En médecine alternative, le shiitake est un champignon médicinal utilisé comme remède naturel contre une foule de problèmes de santé. Vendus frais ou séchés dans la plupart des épiceries, les champignons shiitake entiers peuvent être utilisés sans danger pour la cuisine. Cependant, on sait peu de choses sur les avantages pour la santé de consommer du shiitake en tant qu'aliment complet..

Utilisé depuis longtemps dans la médecine traditionnelle chinoise, le shiitake renforcerait le système immunitaire et le protégerait des problèmes allant du rhume au cancer. Certains partisans des médecines alternatives affirment que le shiitake peut également aider à traiter les infections (telles que l'hépatite), à ​​abaisser le taux de cholestérol et à prévenir les maladies du coeur..

À ce jour, le soutien scientifique aux allégations d'allégations relatives aux effets sur la santé de shiitake est limité. Bien que les résultats d'études chez l'animal et de recherches sur des éprouvettes suggèrent que le shiitake peut offrir certains avantages pour la santé, peu d'essais cliniques ont testé l'efficacité de ce dernier pour le traitement ou la prévention de toute affection.

Voici un aperçu des principaux résultats de l’étude:

Cancer du colon

Shiitake contient du lentinane, un type de bêta-glucane (une substance qui renforce le système immunitaire et se trouve dans d'autres champignons médicinaux, y compris le maitake). Les recherches de laboratoire indiquent que le lentinane peut aider à stimuler le système immunitaire en déclenchant une activité des cellules immunitaires (telles que les cellules tueuses naturelles et les cellules T). Dans une étude réalisée en 2002 sur des souris, des chercheurs ont découvert que le lentinane extrait de shiitaké empêchait le développement du cancer du côlon chez les animaux..

Cancer de la prostate

Pour une étude publiée en 2002, 62 hommes atteints de cancer de la prostate ont pris des gélules contenant du shiitake trois fois par jour pendant six mois..

Les résultats de l'étude ont montré que la maladie ne s'était stabilisée que chez quatre patients au cours de la période de traitement, alors que 23 patients ont présenté une progression de leur cancer de la prostate. Compte tenu de ces résultats, les auteurs de l'étude ont conclu que l'extrait de shiitaké seul est inefficace en tant que traitement du cancer de la prostate..

Caries

Des recherches préliminaires suggèrent que le shiitake peut aider à arrêter la carie dentaire. Dans une étude menée en 2000 sur des rats, des scientifiques ont découvert que les animaux nourris à des shiitakes étaient moins susceptibles de développer des caries (par rapport aux rats n'ayant pas été nourris à des shiitakés).

Questions courantes

Quelle est la meilleure façon de conserver les champignons shiitake?

Une fois que vous les rapportez du magasin, retirez tout le plastique qui les recouvre et rangez les champignons dans un sac en papier. Même avec un stockage approprié, ces champignons ne restent frais que quelques jours.

Comment choisir les meilleurs champignons shiitake??

Les champignons shiitake peuvent être chers, il est donc judicieux de rechercher les meilleurs champignons que vous pouvez trouver. Recherchez les hauts épais et évitez les bouchons visqueux ou ratatinés.

Recettes et conseils de préparation

Si vous aimez le goût salé et sucré des champignons shiitake, utilisez-les dans n'importe quel plat nécessitant des champignons..

Avant d'utiliser les champignons, nettoyez-les à l'aide d'une brosse à champignons ou d'un essuie-tout humide pour enlever la saleté. Puis hachez-les ou coupez-les en dés ou laissez-les entiers à jeter dans des plats à base de riz, des mélanges de légumes ou toute autre recette salée.. 

N'oubliez pas que les shiitakes (comme les champignons portobello et autres variétés) peuvent remplacer les protéines dans les recettes. Par exemple, dans certaines recettes faisant appel au bœuf, vous pouvez utiliser des champignons salés et charnus à la place..

Essayez ces recettes de champignons shiitake:

• Sauté de bok choy et de champignons d'huîtres

• Burgers de dinde et de champignons maigres et juteux

Allergies et Interactions

Il existe des preuves que l'utilisation à long terme de shiitake peut entraîner une dermatite. Il est important de garder à l'esprit que les suppléments n'ont pas été testés pour la sécurité et que les suppléments diététiques sont en grande partie non réglementés..

Dans certains cas, le produit peut administrer des doses différentes de la quantité spécifiée pour chaque plante. Dans d'autres cas, le produit peut être contaminé par d'autres substances telles que des métaux. En outre, l'innocuité des suppléments chez les femmes enceintes, les mères allaitantes, les enfants atteints de troubles médicaux ou prenant des médicaments n'a pas été établie. Vous pouvez obtenir d'autres conseils sur l'utilisation de suppléments ici.

En raison de la recherche limitée, il est trop tôt pour recommander le shiitake en tant que traitement de toute affection. Si vous envisagez d'utiliser un supplément de shiitaké dans le traitement de la prévention d'un problème de santé spécifique, consultez votre médecin avant de commencer votre traitement par supplément. Il est également important de noter que le fait de traiter soi-même une condition et d'éviter ou de retarder les soins standard peut avoir des conséquences graves..