Salade mexicaine rôtie aux pommes de terre douces et blanches
Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories 279 Lipides 16g Glucides 31g Protéines 5g| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 (1 tasse chacun) | |
| Quantité par portion | |
| Les calories | 279 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 16g | 21% |
| Graisse Saturée 2g | dix% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 279 mg | 12% |
| Glucides totaux 31g | 11% |
| Fibre Alimentaire 5g | 18% |
| Total de sucres 6g | |
| Comprend 0g de sucres ajoutés | 0% |
| Protéine 5g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 45 mg | 3% |
| Fer 2 mg | 11% |
| Potassium 696mg | 15% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un élément nutritif d’une portion d’un aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Préparation 20 min, cuisinier 30 minutes
Les portions 4 (1 tasse chacun)
Les herbes, les épices et les agrumes ajoutent une saveur audacieuse aux recettes à faible teneur en FODMAP. Cette salade de pommes de terre acidulée met en valeur des épices du sud de la frontière et une vinaigrette au jus de citron vert, offrant ainsi une belle alternative aux salades à base de mayonnaise. Le mélange de pommes de terre douces et blanches permet de servir des portions plus grandes sans dépasser votre limite FODMAP, et le contraste des couleurs est joli.
Ingrédients
- 1 gros poivron rouge
- ¼ tasse plus 2 cuillères à café d'huile d'olive infusée à l'ail, divisées
- 12 onces de patates douces moyennes
- 12 onces de pommes de terre rouges avec la peau
- 1/2 cuillère à café de sel, divisé
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert
- ¼ tasse de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de chili ancho au sol
- ¾ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de sucre
- ½ tasse de légumes verts tranchés finement tranchés
- ¼ tasse de graines de citrouille
- 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
Préparation
- Le poivron rouge et les pommes de terre seront grillés simultanément; placer une grille dans le tiers inférieur du four et une dans le tiers supérieur du four et préchauffer le four à 450 ° F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords et un petit plat allant au four de papier d'aluminium.
- Aplatir les moitiés de poivron et placer dans un petit moule. Badigeonner chaque moitié avec 1/2 cuillère à café d'huile. Rôtir sur la grille supérieure du four jusqu'à ce que la peau soit noircie et que le poivre soit ramolli, environ 25 à 35 minutes, en fonction de la distance entre la grille et le brûleur supérieur..
- Retirer du four, enrouler délicatement le papier d'aluminium autour du poivre et laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Ouvrir le papier d'aluminium, décoller la peau et couper le poivron en lanières de 1 x ½ pouce. Transférer dans un grand bol à salade.
- Laver les pommes de terre. En laissant la peau, couper les pommes de terre en morceaux de 1 x 1 x 1/2-inch. Placer sur la grande plaque à pâtisserie et arroser de 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à thé d'huile infusée à l'ail. Mélanger pour enduire d'huile.
- Saupoudrer avec ¼ de cuillère à thé de sel et faire rôtir sur la grille inférieure du four jusqu'à ce que les pommes de terre prennent une couleur dorée moyenne à légèrement brun foncé, 13 à 15 minutes. Retourner les morceaux de pomme de terre et les faire rôtir d'un autre côté jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé, environ 10 minutes de plus.
- Retirer du four. Quand il est suffisamment froid pour être manipulé, ajoutez-le aux poivrons dans le bol à salade.
- Pendant que les pommes de terre rôtissent, dans un petit bol, battez ensemble le zeste de lime, le jus, 3 cuillères à soupe d'huile, la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé, le sucre et le reste de ¼ de cuillère à thé de sel. Versez cette vinaigrette sur les pommes de terre et les poivrons dans le saladier et mélangez pour bien enrober. Incorporer les oignons verts.
- Laisser reposer la salade pendant environ 20 minutes en remuant plusieurs fois à mesure que les pommes de terre absorbent la vinaigrette. Incorporer la coriandre et les graines de citrouille juste avant de servir. Servir tiède ou froid.
Variations et substitutions d'ingrédients
Gain de temps: Utilisez 1 poivron en conserve, égoutté et haché, au lieu de faire griller votre propre poivre.
Ou, pour une alternative croquante, coupez en dés le poivron rouge cru et ajoutez-le à la salade avant de le refroidir.
Pour une chaleur épicée, ajoutez ¼ de cuillère à thé de poivre de Cayenne moulu. Pour une chaleur enfumée, ajoutez ¼ à 1/2 cuillère à café de poudre de chili chipotle moulue.
