Plantain Valeur Nutritionnelle

Les plantains ressemblent à des bananes, mais ils n'ont pas toujours le même goût. En fait, leur goût varie en fonction de la maturité. Alors, quelle est la différence entre une banane plantain et une banane? À maturité, de nombreux cuisiniers utilisent des plantains comme ils utiliseraient une banane. Mais pendant qu’il est encore vert, une banane plantain a le goût et agit plus comme une pomme de terre.

La nutrition de la banane plantain varie également en fonction de la maturité et du mode de préparation.

Lisez ces informations nutritionnelles sur la banane plantain avant de les ajouter à votre alimentation pour tirer le meilleur parti de cet aliment sain..

Apports nutritionnels

Glucides dans Plantains

Les plantains fournissent une bonne dose de glucides. Une portion de banane plantain contient trois types de glucides: les sucres, l'amidon et les fibres. La quantité de chaque varie légèrement en fonction de la maturité du fruit.

Si vous consommez des bananes plantains crues (non cuites), la plupart des glucides sont du sucre d'origine naturelle. Vous obtiendrez 22 grammes de sucre dans une tasse de plantain en tranches.

Vous bénéficierez également de 3,4 grammes de fibres. Les glucides restants (21,6 grammes) sont de l'amidon.

Cependant, il est important de noter que la plupart des gens ne mangent pas plaine plantains crus. Souvent, ils sont frits ou préparés comme si vous prépariez une pomme de terre féculente. Lorsque les plantains crus sont frits dans l'huile (servis en chips), une portion d'une tasse fournit 365 calories avec 58 grammes de glucides totaux..

Quatre grammes de glucides sont des fibres, un peu plus de 4 grammes sont du sucre et les 50 grammes restants sont de l'amidon.. 

Les plantains mûrs sont moins féculents mais plus sucrés. Une portion d'une tasse de plantain mûre en purée (200 grammes) fournit 62 grammes de glucides, 28 grammes de sucre, 4,6 grammes de fibres et 29 grammes d'amidon..

La charge glycémique estimée de la banane plantain mûre (100 grammes) est de 12. La charge glycémique tient compte de la taille de la portion d'un aliment lors de l'estimation de l'effet de l'aliment sur la glycémie. Une charge glycémique inférieure à 10 aurait peu d'effet sur la réponse glycémique. La charge glycémique estimée de plantain cru est de 13 (mais encore une fois, le plantain cru est rarement consommé tel quel). La charge glycémique estimée à 100 grammes de chips de plantain est de 30.

Matières grasses dans les plantains

Il y a très peu de graisse dans les plantains, crus ou mûrs. Mais quand les plantains sont frits, ils absorbent l'huile dans laquelle ils sont frits et peuvent devenir un aliment gras. Une portion de 100 grammes de chips de plantain contient 36 grammes de graisse. Le type de graisse dans les frites dépendra de l'huile utilisée pour la friture.

Par exemple, si vous utilisez une huile végétale telle que l'huile de canola pour préparer des chips de plantain, vous consommez plus de gras polyinsaturés. Une alimentation riche en acides gras polyinsaturés (AGPI) est plus saine pour votre cœur qu'une alimentation riche en graisses saturées.

Si les chips de plantain sont frites au saindoux ou au beurre, vous augmenterez votre consommation de graisses saturées. 

Protéines dans les plantains

Les plantains ne sont pas une source importante de protéines. Une portion d'une tasse ne fournit que 2 grammes de protéines. 

Oligo-éléments dans les plantains

Les plantains sont pleins de nutriments sains. Le fruit est une bonne source de vitamine A (28% de l'apport quotidien recommandé) et de vitamine C (16,8 mg ou 28% de l'apport quotidien recommandé). Vous bénéficierez également de 0,4 mg ou 18% de l'apport quotidien recommandé en vitamine B-6..

Vous obtiendrez 10% de l'apport quotidien recommandé en folate si vous consommez une tasse de plantains et que vous suivez un régime de 2 000 calories par jour..

Le folate, une vitamine B, aide à stimuler la production de globules rouges et offre d’autres bienfaits pour la santé..

Une portion d'une tasse de plantain fournit 12% (49,3 mg) de votre apport quotidien en magnésium et couvre 20% de vos besoins quotidiens en potassium..

Bienfaits pour la santé

La vitamine A contenue dans les plantains aide votre corps à maintenir une croissance saine, une bonne vision, une fonction immunitaire, une reproduction et un tissu épithélial en bonne santé (tissu mince recouvrant le corps, les cavités du corps et composant les organes). Les experts de la santé recommandent de consommer de la vitamine A provenant d’aliments (comme la plantain, les carottes, le cantaloup, etc.) plutôt que de suppléments.. 

La vitamine C (acide L-ascorbique) présente dans les plantains est un antioxydant. Les antioxydants sont des substances pouvant retarder les dommages cellulaires. La vitamine C favorise la résistance aux infections, améliore la santé des os et des dents et aide votre corps à absorber le fer contenu dans les aliments. La vitamine est également nécessaire à la biosynthèse du collagène, un composant essentiel du tissu conjonctif qui joue un rôle dans la cicatrisation des plaies..

La vitamine B-6 présente dans les plantains est importante pour le métabolisme énergétique adéquat et pour le développement du cerveau pendant la grossesse et la petite enfance. Certains chercheurs étudient également si la vitamine peut jouer un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires.

De nombreux athlètes et consommateurs sains consomment des bananes pour le potassium qu'ils fournissent. Mais les plantains fournissent presque autant de ce minéral important. Le potassium est important pour maintenir un volume de fluide sain dans les cellules et peut atténuer l'augmentation de la pression artérielle en réponse à l'excès de sodium. 

Enfin, la fibre dans les plantains présente également des avantages pour la santé. Les fibres aident à stimuler une digestion saine, peuvent aider à maintenir un taux de cholestérol sain et vous aident à vous sentir rassasié après avoir mangé.

Questions courantes

Que devrais-je rechercher lors de l'achat de plantains?

Les bananes plantains sont de plus en plus courantes dans les épiceries. Si votre marché local ne les vend pas, visitez un marché de producteurs ou un magasin d'alimentation spécialisé proposant des aliments de pays d'Afrique, d'Amérique du Sud ou des Caraïbes.. 

Choisir le meilleur plantain pour vous dépend de la façon dont vous choisissez de les utiliser. Si vous cuisinez avec des plantains crus (pour préparer des chips de plantain, par exemple), recherchez des fruits verts et fermes..

Une fois qu'un plantain devient jaune avec des taches brunes ou noires, de nombreux experts en alimentation affirment qu'il devient parfait pour la cueillette. Une fois que ces plantains sont devenus plus tendres, il est préférable de les manger crus ou en purée, comme une banane.

Si vous ne trouvez pas de plantains ayant atteint le stade jaune-brun parfait, achetez des fruits disponibles et conservez-les comme vous le feriez pour une banane. Les plantains vont mûrir dans quelques jours.

Pouvez-vous congeler des plantains?

De nombreux experts en alimentation disent que vous pouvez les conserver crus ou frais, comme si vous congeliez une banane..

Est-ce difficile d'enlever la peau d'un plantain?

Nan! Marquez la peau comme vous le feriez avec une peau de banane et pelez-la du fruit..

Pouvez-vous utiliser les bananes plantains et les bananes de manière interchangeable dans les recettes?

Beaucoup de cuisiniers disent que si vous avez une recette qui demande des bananes, vous pouvez remplacer les plantains. Par exemple, si vous avez une recette de pain à la banane préférée ou un muffin à la banane, vous pouvez utiliser des bananes plantains. La clé est de s'assurer qu'ils sont suffisamment mûrs. Vous ne pouvez pas remplacer les bananes par des bananes plantains vertes dans les recettes.

Les chips de plantain sont-elles en bonne santé??

Certaines croustilles à la banane plantain peuvent être légèrement plus saines que les croustilles, mais comme tous les aliments frits, elles augmenteront votre apport en calories et en gras. Lisez l'étiquette sur la valeur nutritive pour voir quels ingrédients ont été utilisés pour préparer les croustilles et en quoi cela affectera votre apport en graisses saturées pendant la journée.. 

Recettes et conseils de préparation

Comme les plantains ont un goût différent et une texture différente en fonction de la maturité, il existe différentes façons de les cuire et les préparer.. 

L'un des moyens les plus populaires de les préparer consiste à préparer des chips de plantain. Bien sûr, beaucoup de cuisiniers à la maison font frire les plantains pour faire les frites, mais vous pouvez aussi les faire cuire.

Chips de plantain au four rapides et faciles:

• 2-3 plantains verts
• Huile d'olive ou d'avocat
• Sel de mer ou votre épice préférée

Épluchez et coupez les plantains en tranches minces. Utilisez une mandoline ou le côté d'un déchiqueteur à fromage. Placez les tranches dans un bol et saupoudrez avec 1-2 cuillères à soupe d'huile.

Disposez les tranches sur une plaque à pâtisserie antiadhésive (ou utilisez du papier parchemin). Cuire au four à 400 degrés pendant environ dix minutes ou jusqu'à ce que croustillant.

Si vous avez des plantains mûrs, utilisez-les pour cuire du pain (similaire au pain à la banane), des muffins ou d'autres produits de boulangerie. Certaines personnes ont également utilisé de la purée de plantain dans leurs recettes de farce.

Allergies et Interactions

Selon l’Université du Michigan, aucune interaction connue entre un aliment, un supplément ou un médicament n’a été rapportée..

Selon Anaphylaxis Campaign, un réseau de soutien à l'allergie basé en Angleterre, les personnes souffrant d'une allergie à la banane peuvent également réagir aux plantains. Selon la source, les symptômes apparaissent généralement peu de temps après la consommation du fruit et peuvent inclure des démangeaisons dans la bouche et la gorge, de l'urticaire, un gonflement ou une respiration sifflante..

Bien qu'une réaction légère aux plantains puisse être traitée avec des médicaments en vente libre, une réaction plus grave peut être dangereuse et nécessite des soins médicaux immédiats. Si vous pensez que vous êtes allergique aux plantains, consultez votre fournisseur de soins de santé pour obtenir un diagnostic approprié..