Espadon aux épices de la Méditerranée avec bruschetta aux tomates et aux olives
Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories 464 Lipides 22g Glucides 41g Protéines 29g Voir le code nutritionnel Masquer le code nutritionnel| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 | |
| Quantité par portion | |
| Les calories | 464 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 22g | 28% |
| Graisse Saturée 4g | 20% |
| Cholestérol 44 mg | 15% |
| Sodium 1338 mg | 58% |
| Glucides totaux 41g | 15% |
| Fibre Alimentaire 9g | 32% |
| Total de sucres 5g | |
| Comprend 0g de sucres ajoutés | 0% |
| Protéine 29g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 92 mg | 7% |
| Fer 5 mg | 28% |
| Potassium 1145 mg | 24% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un élément nutritif d’une portion d’un aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Préparation 15 minutes, cuisinier 30 minutes
Les portions 4
La bruschetta est un antipasti classique italien, ou apéritif. Il est traditionnellement fait de tomates et servi sur du pain grillé. Cette version contient des olives qui ajoutent une touche acidulée à la bruschetta ainsi que des graisses monoinsaturées saines pour le cœur..
L'espadon est originaire de la mer Méditerranée ainsi que de la plupart des océans Atlantique, Pacifique et Indien. Ce sont de très gros poissons, dont la taille dépasse souvent les 200 lb. L'espadon est une excellente source de protéines, cependant, sa consommation devrait être limitée car sa grande taille confère généralement une teneur plus élevée en mercure..
Ingrédients
- 2 grosses pommes de terre blanches
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1½ tasses de tomates en dés (j'ai utilisé des tomates roma)
- 2/3 tasse d'olives kalamata, coupées en dés
- 8 feuilles de basilic frais, émincées
- 1 échalote hachée
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- 1 livre d'espadon
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika espagnol sucré
- 3 tasses de haricots verts, crus
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
Préparation
1. Préchauffer le four à 400F.
2. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Mélanger avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du paprika. Cuire au four pendant 30 minutes, en retournant à mi-cuisson.
3. Pendant la cuisson des pommes de terre, hachez vos tomates, vos olives, votre basilic et vos oignons verts. Émincer l'ail. Incorporer l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
4. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Éponger les poissons avec une serviette en papier.
Saupoudrer les deux côtés avec des épices et frotter pour répartir uniformément. Enduire la poêle d’aérosol de cuisson. Cuire le poisson à feu vif pendant 4 minutes de chaque côté. Ajoutez une petite quantité d'eau dans la casserole si elle commence à fumer.
5. Placez les haricots verts dans un bol allant au micro-ondes avec quelques cuillères à soupe d'eau. Couvrir d'une pellicule plastique en laissant une petite fente pour la vapeur. Micro-ondes pendant 3 minutes. Une fois cuit, retirer la pellicule plastique et mélanger avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail, du sel et du poivre..
6. Répartissez les haricots verts, les pommes de terre et l'espadon uniformément dans 4 assiettes. Top espadon avec bruschetta.
Variations et substitutions d'ingrédients
Les steaks de thon marchent bien dans cette recette.
L'asperge est un bon substitut si vous n'aimez pas les haricots verts.
Conseils de cuisson et de service
Si vous éprouvez des difficultés à éplucher la gousse d'ail, voici un petit truc: placez-la à plat sur votre bouture, placez la partie large de votre couteau dessus et écrasez-la doucement..
Après cela, la peau devrait venir tout de suite.
