Recette de ratatouille de légumes d'été méditerranéenne
Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories 102 Lipides 7g Glucides 8g Protéines 2g Voir le label nutritionnel Masquer le label nutritionnel| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 (1/2 tasse chacun) | |
| Quantité par portion | |
| Les calories | 102 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 7g | 9% |
| Graisse Saturée 1g | 5% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 83 mg | 4% |
| Glucides totaux 8g | 3% |
| Fibre alimentaire 3g | 11% |
| Total de sucres 5g | |
| Comprend 0g de sucres ajoutés | 0% |
| Protéine 2g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 35 mg | 3% |
| Fer 1 mg | 6% |
| Potassium 335mg | 7% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un élément nutritif d’une portion d’un aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Préparation 5 min, cuisinier 30 minutes
Les portions 8 (1/2 tasse chacun)
C'est comme si le soleil avait été capturé dans votre assiette! Cela ressemble à la ratatouille, mais sa texture et ses saveurs sont légèrement différentes. Il fait très froid comme une salade le lendemain ou réchauffé pour un remplissage d'omelette.
Ingrédients
- 1/4 c. huile d'olive
- 1 petit oignon (haché)
- 1 lb d'aubergine (n'importe quelle variété, hachée en cubes)
- 1 gros vert (ou poivron rouge, haché)
- 1/2 lb de courgettes (hachées ou tranchées)
- 3 gousses d'ail (pressées, râpées ou émincées)
- 3/4 lb de tomates (fraîches ou en conserve et égouttées)
- 1/4 à 1/3 c. vin blanc sec (ou substitut de bouillon de légume ou de poulet)
- Sel et poivre
- Facultatif: 1 ou 2 gouttes de sauce piquante
- 1/2 c. basilic frais haché (ou 1 cuillère à soupe séchée)
Préparation
Dans ce sauté de légume, en fonction de la chaleur de la poêle et de la jutosité des légumes, ils peuvent commencer à coller. Si cela se produit, ajoutez une goutte de vin ou de bouillon pour le détendre..
- Chauffer l'huile dans une poêle avec l'oignon. Lorsque les oignons sont bien grillés, ajoutez les aubergines et faites cuire pendant 4 à 5 minutes. Saupoudrer le sel sur tous. Ajoutez ensuite les poivrons, faites cuire pendant 2 à 3 minutes, ajoutez les courgettes et faites cuire pendant 2 à 3 minutes..
- Repoussez les légumes sur les bords de la poêle et faites cuire l'ail au centre (vous devrez peut-être ajouter un peu d'huile) pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce que le parfum soit parfumé..
- Dump des tomates et remuer pour libérer le jus (encore une fois, cela empêche tout de coller). Ajoutez le reste du vin ou du bouillon et du basilic séché si vous l'utilisez. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient assez bien cassées. L'aubergine devrait être assez pâteuse.
- Ajoutez du poivre noir et de la sauce piquante, si vous l'utilisez. (Seule une goutte de sauce piquante; vous voulez juste qu'elle "raffine" les saveurs, pas être épicée.) Goûtez et ajustez les assaisonnements. Si les tomates et le vin le rendent un peu acide, ou si les saveurs ne semblent pas se marier bien, ajoutez une très petite quantité d'édulcorant - pas plus d'une cuillère à thé. Vous serez surpris de voir comment cela peut changer tout le plat.
- Incorporer le basilic frais et retirer du feu.
Combien de temps vous faites cuire après ce point est vraiment à vous. Parfois, je le prépare pour concentrer les arômes et le rendre moins épais. Si vous vous arrêtez à ce stade, vous devriez avoir environ 4 tasses de légumes, soit 8 portions..
