Acides gras à chaîne moyenne

Une façon de classer les graisses est leur saturation (monoinsaturées, polyinsaturées ou saturées). Une autre méthode consiste à déterminer la longueur de la molécule ou, plus précisément, le nombre d'atomes de carbone dans la chaîne au centre de la molécule. Chacune de ces molécules est appelée acide gras, et différents acides gras sont utilisés par le corps de différentes manières. Cela signifie que, bien que nous ayons tendance à penser, par exemple, aux graisses saturées, toutes les différentes graisses saturées, de 3 à 36 atomes de carbone, agissent différemment dans notre corps. (Les chaînes monoinsaturées et polyinsaturées ont également des longueurs de chaîne différentes, mais aucune chaîne n’entre dans les catégories "chaîne moyenne" ou "chaîne courte".)

Les acides gras à chaîne moyenne ont environ 8 à 12 atomes de carbone dans la chaîne (certaines sources en disent de 6 à 12). Quand ils sont "emballés" à trois avec un "squelette" de glycérol, il forme une molécule de triglycéride connue sous le nom de triglycéride à chaîne moyenne..

Avantages

Les graisses à chaîne moyenne sont plus facilement absorbées par le sang lors de la digestion et sont facilement utilisées par le corps pour obtenir de l'énergie. Lorsqu'elles sont métabolisées, des cétones sont générées et peuvent être utilisées par le cerveau, le cœur et d'autres tissus du corps..

Il existe certaines preuves que les triglycérides à chaîne moyenne peuvent être antimicrobiens et qu'ils peuvent également aider au contrôle du poids et à certaines affections neurologiques..

Sources de graisse à chaîne moyenne

L'huile de coco, l'huile de palmiste et le lait de coco sont de loin les aliments qui contiennent le plus de matières grasses à chaîne moyenne. Le chocolat est également une source de graisses à chaîne moyenne. L'huile de MCT est obtenue en extrayant les triglycérides à chaîne moyenne de l'huile de coco et / ou de l'huile de palme. Il s'agit donc d'une forme plus concentrée de ce type de graisse..

Exemples: L'acide laurique et l'acide décanoïque sont des exemples d'acides gras à chaîne moyenne.