Chaudrée de poisson recette à faible teneur en FODMAP
Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories 335 Lipides 13g Glucides 32g Protéines 24g| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 (1 ½ tasse chacun) | |
| Quantité par portion | |
| Les calories | 335 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 13g | 17% |
| Graisse Saturée 7g | 35% |
| Cholestérol 74 mg | 25% |
| Sodium 589 mg | 26% |
| Glucides totaux 32g | 12% |
| Fibre alimentaire 3g | 11% |
| Total des sucres 10g | |
| Comprend 0g de sucres ajoutés | 0% |
| Protéine 24g | |
| Vitamine D 40mcg | 200% |
| Calcium 229mg | 18% |
| Fer 2 mg | 11% |
| Potassium 1003mg | 21% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un élément nutritif d’une portion d’un aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Préparation 15 minutes, cuisinier 30 minutes
Les portions 8 (1 ½ tasse chaque)
Chaque cuisinier a sa chaudière de poisson préférée. Celui-ci rappelle ceux qui sont souvent servis dans les chaudières de Nouvelle-Angleterre, avec une base épaissie plutôt que juste du lait. Au lieu de la farine comme épaississant, cette version utilise des flocons de pomme de terre pour atteindre une consistance crémeuse, avec ou sans crème. La crème épaisse contient très peu de lactose, il n’est donc pas nécessaire de chercher une version sans lactose pour la petite quantité contenue dans cette recette, afin de la conserver à un niveau bas en FODMAP..
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 3 onces de bacon canadien tranché finement
- ½ tasse de céleri-rave haché
- 1 panais moyen
- ½ tasse de bulbe de fenouil finement haché
- 1 tasse de flocons de pommes de terre non cuits
- 1 tasse de jus de palourde ou d'eau
- 1 tasse d'eau
- 5 tasses de lait entier sans lactose
- Pommes de terre rouges 1 ¼ livre avec peau, coupées en cubes de ¼ de pouce
- 6 oignons verts, partie verte seulement, émincés
- 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Morue de 1 ½ livre ou autre poisson blanc ferme, coupé en morceaux de 1/2 pouce
- ½ tasse de crème épaisse (facultatif)
Préparation
- Dans un grand faitout ou une marmite à feu moyen-vif, faites fondre le beurre. Ajouter le bacon canadien, le céleri-rave, le panais et le fenouil; remuer de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés, 4 à 5 minutes. Ajouter les flocons de pomme de terre, le jus de palourde et l'eau et remuer jusqu'à ce que les flocons de pomme de terre se dissolvent pendant environ 1 minute.
- Incorporer le lait, les pommes de terre, les des oignons verts, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux (ne pas faire bouillir) et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement sous-cuites environ 12 minutes. Remuer périodiquement pour empêcher les légumes de coller au fond du pot.
- Ajouter le poisson et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson devienne blanc opaque et se défasse facilement, 5 à 8 minutes. Ajouter la crème et les oignons verts restants; laisser mijoter 1 minute. Retirez la feuille de laurier du bouillon avant de servir.
Variations et substitutions
Remplacez la morue par tout autre poisson blanc doux tel que le tilapia, l'églefin ou le limet.
Remplacez le bacon canadien par 3 onces de lardons de lard (environ 3 morceaux). Dans ce cas, omettez le beurre et faites sauter le bacon avant d'ajouter les légumes, jusqu'à ce que le gras soit fondu d'environ 1 minute. Ajoutez ensuite les légumes hachés et continuez avec la recette.
Remplacez les oignons verts par ½ tasse de feuilles de poireau finement hachées, en les ajoutant toutes aux légumes..
Conseils de cuisson et de service
Le céleri-rave est également connu sous le nom de céleri-rave, au cas où ce soit ce qui est étiqueté comme à l'épicerie.
Lors de l'achat de flocons de pommes de terre, lisez attentivement l'étiquette pour éviter les produits contenant de l'ail ou des oignons ajoutés, riches en FODMAP..
