Salade de grenade à faible teneur en glucides avec vinaigrette au cidre et aux noix
Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories 207 Lipides 15g Glucides 17g Protéines 4g Voir le label nutritionnel Masquer le label nutritionnel| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 (environ 1,5 tasse chacun) | |
| Quantité par portion | |
| Les calories | 207 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 15g | 19% |
| Graisse Saturée 1g | 5% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 246 mg | 11% |
| Glucides totaux 17g | 6% |
| Fibre Alimentaire 4g | 14% |
| Total des sucres 10g | |
| Comprend 2g de sucres ajoutés | 4% |
| Protéine 4g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 79 mg | 6% |
| Fer 1 mg | 6% |
| Potassium 519mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un élément nutritif d’une portion d’un aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Préparation 30 minutes, cuisinier 5 min
Les portions 8 (environ 1,5 tasse chacun)
Cette salade est parfaite pour se divertir pendant les vacances ou comme complément rafraîchissant à un plat chaud d'hiver. Faible en glucides, il est idéal pour les repas sans diabète et riche en acides gras insaturés sains pour une alimentation saine pour le cœur. De plus, les graines de grenade sont une source d'antioxydants et les noix et l'huile de noix ajoutent des acides gras oméga-3.
Ingrédients
- 3/4 tasse de noix hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
- 1/4 tasse d'huile de noix grillées
- 5 tasses de céleri, tranchées en biais raide (3/4 "de large), feuilles de céleri en réserve
- 2 tasses de céleri-rave cru, pelées et tranchées en allumettes (1/8 "x 1/8" x 2 ")
- 2 tasses de graines de grenade
- 4 tasses de brins de cresson, grosses tiges enlevées
- 1/2 tasse de feuilles de persil cueillies
- 1/2 tasse de feuilles de céleri cueillies (ou ce que vous avez réservé de hacher du céleri)
- 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 325F. Lorsque le four est préchauffé, étalez les noix en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme de "noisette" et qu'elles soient légèrement plus foncées..
- Pendant ce temps, fouetter ensemble les ingrédients pour la vinaigrette (vinaigre de cidre de pomme et huile de noix).
- Lorsque les noix sont grillées et légèrement refroidies, ajoutez-les dans un grand bol avec le reste des ingrédients.
- Assurez-vous que la vinaigrette est bien émulsionnée (battez bien ou agitez dans un récipient fermé) et ajoutez-la à la salade.
- Mélanger doucement pour combiner. Sers immédiatement.
Variations et substitutions d'ingrédients
Le céleri et les noix sont un complément naturel, mais d'autres noix comme les noisettes ou les amandes se marient bien. Si vous utilisez une noix différente, vous pouvez utiliser une huile de noix correspondante, tout en utilisant de l'huile de noix ou une huile d'olive extra vierge (bien que l'huile de noix ajoute beaucoup de goût)..
Cette recette demande de l’huile de noix grillée qui a un goût plus «noisette» que l’huile de noix normale mais si elle n’est pas disponible, la noix ordinaire aura toujours un bon goût.!
Si vous ne trouvez pas de cresson, optez pour un autre vert poivré tel que la roquette.
Le céleri-rave, ou céleri-rave, est un légume racine très proche du céleri. Bien que n'étant pas la racine même des branches de céleri bien connues, elle partage une saveur similaire, mais une texture très différente. C'est un légume très polyvalent qui se mange cru (en tranches fines) ou cuit (rôti, cuit à la vapeur, en purée ou comme ingrédient principal dans une soupe en purée).
Si vous ne parvenez pas à le trouver, vous pouvez le laisser complètement en dehors de cette recette ou le remplacer par du fenouil cru émincé.
Conseils de cuisson et de service
Les noix peuvent être préparées à l'avance et stockées dans un récipient hermétique dans le garde-manger. Le céleri peut être tranché à l'avance et réfrigéré la veille.
S'il ramollit ou commence à brunir, vous pouvez le rafraîchir dans un bol d'eau glacée avant de l'utiliser. Le pansement peut être préparé à l'avance et réfrigéré jusqu'à une semaine..
Les graines de grenade peuvent être trouvées à l'épicerie mais sont beaucoup plus chères que d'acheter des grenades entières. Le moyen le plus simple de sortir les graines d’une grenade est de les couper en deux, de les maintenir chaque moitié au-dessus d’un bol et de les tapoter (assez fort!) Avec le dos d’une spatule ou d’une cuillère en bois, en pressant doucement pour que les graines tombent. de la coquille. Vous voudrez peut-être porter un tablier car cela peut être un peu salissant, mais c'est très efficace!
Il est préférable de servir cette salade immédiatement, car le cresson se fanera rapidement. Si vous voulez le faire à l'avance, attendez d'ajouter le cresson juste avant de servir.
