Pâte à frire Tempura sans gluten et sans produits laitiers
Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories 325 Lipides 3g Glucides 63g Protéines 8g Afficher le code nutritionnel Masquer le code nutritionnel| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 (pour 1/2 livre de nourriture chacune) | |
| Quantité par portion | |
| Les calories | 325 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 3g | 4% |
| Graisse Saturée 1g | 5% |
| Cholestérol 93 mg | 31% |
| Sodium 36 mg | 2% |
| Glucides totaux 63g | 23% |
| Fibre Alimentaire 2g | 7% |
| Total de sucres 0g | |
| Comprend 0g de sucres ajoutés | 0% |
| Protéine 8g | |
| Vitamine D 1mcg | 5% |
| Calcium 22 mg | 2% |
| Fer 1 mg | 6% |
| Potassium 95 mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un élément nutritif d’une portion d’un aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Préparation 10 minutes, cuisinier 10 minutes
Les portions 4 (pour 1/2 livre de nourriture chacun)
Cette pâte tempura sans blé, sans gluten et sans produits laitiers est fabriquée à partir de farine de riz, de manière traditionnelle. (Ces jours-ci, il est généralement fabriqué à partir de farine de blé.) Cette pâte est un enrobage polyvalent qui convient à la friture de fruits de mer, de petits morceaux de poulet et de nombreux types de légumes..
J'ai spécifié de la farine de riz pour cela, mais toute farine sans blé au goût neutre et à faible teneur en protéines sera efficace. Je l'ai fait avec de la farine de mil, de la farine de maïs et de la farine de riz sauvage.
Voir la section sur la cuisson des légumes tempura ci-dessous, après les instructions de la recette..
Ingrédients
- 2 grands blancs d'œufs à température ambiante
- Environ 2 tasses de farine de riz, divisées, plus supplémentaires pour le dragage
- Environ 1 tasse d'eau de Seltz froide
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un bol, mélanger 2 gros blancs d’œufs à la température ambiante et 1 tasse de riz ou d’autres farines sans blé. Ajoutez lentement la farine jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement absorbé. Le mélange devrait être grumeleux à ce stade.
- Très lentement, incorporez environ 1 tasse d'eau de Seltz jusqu'à ce que la pâte soit lisse et facile à mélanger, mais qu'elle soit suffisamment épaisse pour bien enrober le dos d'une cuillère lorsque vous la soulevez. La texture doit être légèrement plus fluide que la pâte à crêpes. Assaisonner la pâte très généreusement avec du sel et du poivre.
- Pour frire, draguer de la viande, des fruits de mer, du tofu égoutté et en cubes, ou des légumes dans une petite quantité de la même farine que celle utilisée pour la pâte. Enlevez l'excès de farine et plongez dans la pâte à tempura. Éliminez l'excès de pâte et faites-le frire dans une huile de friture au goût neutre, telle que le canola, le maïs, le carthame, l'arachide ou le tournesol, jusqu'à ce que la pâte soit dorée de tous les côtés..
- Retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant avant de servir chaud.
Qu'est-ce que la tempura??
Le tempura est une spécialité japonaise composée de morceaux de poisson, de légumes, de viande ou de volaille frits et frits. Le tempura peut être servi à l'apéritif, en hors-d'œuvre ou en plat principal.
Lors de la fabrication de la pâte tempura
Setsuko Yoshizuka déclare: "Il est bon d'utiliser de l'eau glacée / froide [ou un autre liquide] pour la pâte [tempura]. Cela est important pour éviter que la pâte absorbe trop d'huile."
Elle conseille également de préparer la pâte juste avant de faire frire le tempura. Le faire à l'avance n'est pas recommandé.
Cuisson des légumes tempura
Les légumes dont le temps de cuisson est long, comme les patates douces et les gros morceaux de brocoli, profitent de l'étuvage avant la friture, car le temps de friture peut ne pas être assez long pour les cuire à la tendreté..
Pour faire bouillir les légumes, faites-les cuire brièvement dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que leur couleur soit très vive..
(Pour la plupart des légumes, cela ne prend que quelques minutes.) Retirez-le immédiatement et plongez-le dans de l'eau glacée. Séchez-le avec du papier absorbant avant de commencer la recette.
Remarque: Cette recette donne suffisamment de pâte pour cuire environ 2 livres de filets de poisson ou de filets de poulet, ou 1 1/2 livre de tofu, de pétoncles, de calamars ou de légumes en petits morceaux.
