Risotto crémeux aux légumes printaniers
Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories 347 Lipides 9g Glucides 50g Protéines 11g Afficher le code nutritionnel Masquer le code nutritionnel| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 (1 tasse chacun) | |
| Quantité par portion | |
| Les calories | 347 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 9g | 12% |
| Graisse Saturée 2g | dix% |
| Cholestérol 4 mg | 1% |
| Sodium 370 mg | 16% |
| Glucides totaux 50 grammes | 18% |
| Fibre Alimentaire 4g | 14% |
| Total de sucres 5g | |
| Comprend 0g de sucres ajoutés | 0% |
| Protéine 11g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 112 mg | 9% |
| Fer 4 mg | 22% |
| Potassium 388mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un élément nutritif d’une portion d’un aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Préparation 20 min, cuisinier 25 min
Les portions 4 (1 tasse chacun)
Le risotto est un plat italien classique connu pour sa générosité et sa polyvalence. Il a traditionnellement une consistance crémeuse, que cette recette réalise avec un bouillon de légumes faible en sodium et juste une touche de parmesan.
Cette recette particulière comprend des pois et des asperges, qui sont tous les deux en saison au printemps. Les légumes ajoutent des nutriments et des fibres tout en maintenant la teneur en potassium dans les limites des directives recommandées pour un régime alimentaire respectueux des maladies du rein chroniques. Il n'y a également que 195 mg de phosphore par portion. Dégustez une portion complète de ce plat en entrée végétarienne ou une demi-portion en accompagnement.
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d'échalote
- 2 cuillères à café d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse de champignons
- 1 tasse d'asperges
- 1 tasse de pois
- 1 tasse de riz arborio
- 4 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de persil séché
- 1/2 cuillère à café de sauge séchée
- 4 cuillères à soupe de parmesan
Préparation
- Émincer l'échalote et l'ail. Trancher les champignons. Couper les asperges en segments de 1 pouce.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'échalote et cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Ajouter l'ail et cuire pendant une autre minute.
- Ajoutez les champignons et les asperges. Cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à être plus tendres.
- Ajoutez les pois et le riz. Remuer pour enduire.
- Verser le bouillon de légumes et le vin. Porter à ébullition.
- Ajouter le sel, le poivre, le persil et la sauge.
- Une fois le mélange bouilli, baissez le feu et laissez cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Remuez une fois toutes les 5 minutes pour vous assurer que le mélange ne colle pas au pot.
- Lorsque le risotto est cuit, incorporer le parmesan et servir.
Variation des ingrédients et substitutions
Il est très important d'utiliser un bouillon faible en sodium, en particulier si vous suivez un régime pour maladie rénale chronique, car il ne contient qu'une fraction du sodium du bouillon ordinaire..
D'autres légumes peuvent être utilisés, cependant, tenez-vous-en à des options moins riches en potassium telles que les carottes ou les poireaux.
Ce plat est censé être un plat végétarien mais fonctionne également comme accompagnement de poulet ou de poisson.
Conseils de cuisine
Si tout le liquide est absorbé avant 25 minutes, ajoutez un peu d’eau pour que le risotto soit cuit assez longtemps..
