Sécurité alimentaire et prévention de l'intoxication alimentaire
Heureusement, les intoxications alimentaires ne sont pas fréquentes, car la plupart des cas de diarrhée et de vomissements chez les enfants sont causés par de simples infections virales que les enfants contractent à la garderie ou à l'école..
Néanmoins, les intoxications alimentaires sont courantes, le CDC estimant qu'il y a environ 76 millions de cas d'intoxication alimentaire aux États-Unis chaque année. Bien que la plupart de ces cas soient bénins, environ 325 000 personnes présentant une intoxication alimentaire sont hospitalisées et 5 000 meurent chaque année..
Étant donné que les jeunes enfants font partie des groupes les plus à risque de présenter des cas d'intoxication alimentaire graves, voire mortels, il est important que les parents apprennent à les reconnaître et à les prévenir..
Symptômes d'empoisonnement alimentaire
Les symptômes d'une intoxication alimentaire peuvent varier en fonction de ce qui les déclenche, mais ils incluent généralement des vomissements, de la diarrhée, des nausées et des crampes abdominales..Autres symptômes, comme lorsque quelqu'un a un E. coli L’infection à O157 peut inclure une diarrhée sanglante et des complications telles que le syndrome hémolytique et urémique (SHU) ou la fièvre lorsqu’elles présentent une salmonellose (infection à Salmonella)..
Les toxines, comme le botulisme, peuvent provoquer des symptômes neurotoxiques mortels, notamment une vision double et des difficultés à avaler, à parler et à respirer.
Selon la cause, les symptômes d'intoxication alimentaire peuvent apparaître quelques heures ou quelques jours après la consommation d'un aliment contaminé..
Diagnostiquer une intoxication alimentaire
Une intoxication alimentaire est souvent difficile à diagnostiquer car elle peut être causée par une foule de facteurs différents, notamment des virus, des bactéries, des parasites et des toxines, tels que:- Campylobacter
- Salmonella
- E. coli O157
- Virus de type Norwalk
- Shigella
- Hépatite A
- Giardia lamblia
- Cryptosporidies
- Clostridium botulinum, qui produit la toxine botulique responsable du botulisme
- Listeria
- Staphylococcus aureus, qui produit une entérotoxine staphylococcique
- Vibrio vulnificus
Sans surprise, beaucoup de gens ont une intoxication alimentaire et ne le savent jamais.
Traitements d'empoisonnement alimentaire
Comme les vomissements et la diarrhée causée par un virus de l'estomac, les traitements contre l'intoxication alimentaire visent généralement à prévenir la déshydratation..Les antibiotiques ne sont généralement ni nécessaires ni utiles dans la plupart des cas d’intoxication alimentaire, bien que le traitement soit nécessaire pour certaines infections graves, telles que la shigellose (infection à Shigella) et les intoxications alimentaires causées par des parasites. Consultez votre pédiatre si vous pensez que votre enfant a une intoxication alimentaire, surtout s'il a une diarrhée sanglante, une forte fièvre, des signes de déshydratation ou s'il ne va pas mieux tout seul..
Prévenir l'intoxication alimentaire
Comme l'intoxication alimentaire est souvent difficile à reconnaître et que peu de traitements sont disponibles, il est préférable d'essayer de prévenir l'intoxication alimentaire en premier lieu..Ces conseils de sécurité alimentaire peuvent vous aider à garder vos enfants en bonne santé et à assurer la salubrité de leurs aliments:
- Lavez-vous soigneusement les mains avant de préparer et de servir la nourriture de votre enfant.
- Faites cuire les aliments à fond avant de les donner à vos enfants, en particulier la viande, la volaille et les œufs.
- Séparez les aliments et les ustensiles lors de la préparation, du service et de la conservation des repas de votre enfant afin qu'ils ne soient pas contaminés de manière croisée par des germes. Nettoyez les ustensiles et les surfaces à l'eau chaude et au savon..
- Refroidissez les restes dès que possible et dans les quelques heures qui suivent la cuisson ou le service, en veillant à régler votre réfrigérateur à une température ne dépassant pas 40 degrés F, et votre congélateur à 0 F ou moins..
- Nettoyez tous les fruits et légumes avant de les servir à votre enfant.
- Évitez le lait non pasteurisé (lait cru) et les jus.
- Lisez à propos des rappels et des alertes de la FDA pour en savoir plus sur les aliments contaminés que vous pourriez avoir à la maison..
- Jetez les aliments que vous pensez contaminés ou dont la date de péremption est dépassée, même s'ils ne sont pas moisis et qu'ils ne dégagent aucune odeur, car vous ne pouvez pas toujours savoir quand un aliment est contaminé..
Que souhaitez-vous savoir
- Presque tous les aliments peuvent être contaminés et provoquer une intoxication alimentaire, mais certains aliments sont considérés comme présentant un risque élevé, notamment le lait non pasteurisé et les autres produits laitiers, la viande et la volaille insuffisamment cuites, les crustacés crus et les salades préparées, telles que la salade aux œufs, la salade de pommes de terre salades de poulet.
- Les aliments deviennent contaminés et provoquent des intoxications alimentaires à bien des égards, notamment lorsqu'ils sont cultivés avec de l'eau contaminée, mal transformés ou en conserve, insuffisamment cuits, contaminés lors de la préparation, ou lorsqu'une personne malade prépare l'aliment sans se laver correctement les mains.
- Vous ne pouvez généralement pas savoir si un aliment est «mauvais» ou va rendre votre enfant malade par son odeur ou sa couleur. De nombreux aliments contaminés ont une apparence et une odeur normales.
- Le miel peut être une source de Clostridium botulinum les spores qui causent le botulisme, c'est pourquoi vous n'êtes pas censé donner du miel aux nourrissons de moins de 12 mois.
