Comment prévenir les maladies infectieuses d'origine alimentaire

Toute personne qui a laissé de la nourriture trop longtemps a vu les effets visibles de la croissance microbienne. Les raisons de nombreuses recommandations en matière d’hygiène de la cuisine sont évidentes, telles que laver la vaisselle ou réfrigérer vos aliments. Mais d'autres le sont moins.
Une bonne règle est de rappeler que les microbes sont appelés microbes parce qu’ils sont microscopiques. En d'autres termes, vous ne pouvez pas voir les germes à l'œil nu, alors même si vous avez nettoyé ce poulet cru ou si vous ne pouvez voir ou sentir quoi que ce soit de mal avec la salade de pommes de terre de tante Muriel, il y a de fortes chances que quelque chose de méchant reste se cacher.
Il est plus facile de réduire au minimum les infections en étant conscient des sources possibles de contamination microbienne, mais aucun homme ou femme n'est une île et vous ne pouvez pas toujours contrôler les pratiques d'hygiène des autres..
Le Partenariat pour l'éducation en matière de sécurité alimentaire fournit des directives pour la prévention des maladies d'origine alimentaire. Ces conseils ne sont pas seulement destinés à vous aider à éviter les infections provenant d’aliments préparés par d’autres personnes, mais également à vous empêcher de transmettre la maladie à d’autres..

Se laver les mains et les surfaces souvent

Utilisez de l'eau chaude savonneuse laver les planches à découper, la vaisselle, les ustensiles et les comptoirs. Le savon ne tue pas les germes, mais les éloigne physiquement des surfaces. L'eau chaude aide à cela.
Pensez à utiliser serviettes jetables nettoyer les surfaces de la cuisine, car les bactéries peuvent s'accumuler sur des chiffons humides et sales. Lavez souvent des essuie-tout non jetables.
Laver tous les fruits et légumes frais sous l'eau courante du robinet. Les fruits et les légumes proviennent de plantes qui poussent dans le sol, source commune de microbes environnementaux, tels que Bacillus cereus et Clostridium. Ajoutez du fumier, un engrais courant, et vous aurez une contamination possible avec E. coli. Cela inclut le lavage de ces fruits et légumes avec des peaux ou des écorces qui ne sont pas consommées. Les microbes sur la peau sont transférés dans vos mains, puis dans vos aliments pelés. Les couteaux coupant des peaux non lavées peuvent propager des microbes dans les parties charnues et comestibles du produit..

Séparer et éviter les contaminations croisées

Gardez les viandes crues et leur jus séparés des aliments prêts à consommer. La plupart des microbes ne peuvent pas survivre à des températures élevées et sont tués par chauffage. Les viandes crues ou insuffisamment cuites (et leurs jus) peuvent être une source majeure de maladies infectieuses car elles fournissent une source de croissance microbienne riche en nutriments et en humidité.
Utilisez des planches à découper séparées pour les produits frais et les viandes crues. Même après le lavage des planches à découper, certains microbes peuvent se cacher dans les fissures ou les crevasses. C'est une bonne idée de garder des planches à découper séparées pour les aliments qui seront cuits et non cuits afin de s'assurer que les microbes potentiels provenant du tableau «viandes crues» soient détruits par la cuisson..
Ne pas réutiliser les plats qui contenait de la viande ou des œufs crus au cours de la préparation et du service du repas. Certaines personnes aiment réutiliser leurs plats, l'idée étant que les aliments chauds et cuits tueront tous les germes contenus dans les plats sales (et pourront ainsi garder la charge de leur lave-vaisselle). Cependant, bien que la chaleur dégagée par les aliments cuits puisse tuer certains des microbes restants, il y a de fortes chances que la température ne soit pas suffisamment élevée pour la décontamination. Ça ne vaut pas le risque.

Cuire les aliments à des températures appropriées

Utilisez un thermomètre alimentaire pour vous assurer que vos rôtis, steaks et poisson sont cuits à au moins 145 degrés; volaille (partie interne de la cuisse et des ailes et partie la plus épaisse de la poitrine) à 165 degrés; et viande hachée à 160 degrés. Ce sont les températures recommandées pour éliminer la plupart des microbes associés à chaque type d'aliment. Il existe quelques types de bactéries infectieuses, telles que Clostridium botulinum, qui peuvent former des spores qui survivent à ces températures. Heureusement, le Clostridium les toxines responsables de la maladie sont tuées par un chauffage adéquat, bien que les spores puissent causer le botulisme chez les nourrissons.
Réchauffer les sauces, les soupes et la sauce jusqu'à ébullition et autres restes à 165 degrés. Cuire un aliment ne signifie pas qu'il est maintenant stérile. Dans certains cas, les quelques microbes restants qui ont survécu à la chaleur ne sont pas suffisants pour provoquer une maladie, mais ils peuvent rétablir la croissance après la cuisson. Dans d'autres cas, une contamination post-cuisson peut survenir. Dans les deux cas, il est important de réchauffer à ces températures recommandées pour prévenir les maladies.

Une cuisson inégale peut entraîner une destruction inégale des microbes par la chaleur. Veillez donc à remuer et faire tourner les aliments lors de la cuisson au micro-ondes -- même si la température de vos aliments vous convient déjà.
N'utilisez pas de recettes à base d'œufs crus ou seulement partiellement cuits. Les œufs peuvent être une source de Salmonella enteritidis, qui pousse sur la surface intérieure des coquilles d’œufs. On le trouve plus souvent dans les blancs d'œufs, mais il peut parfois pénétrer dans le jaune.

Refroidissez et réfrigérez rapidement

Assurez-vous que votre réfrigérateur est réglé à 40 degrés ou moins et que votre congélateur est à 0 degrés ou moins. La réfrigération peut arrêter la croissance de la plupart des bactéries et la congélation peut tuer certains microbes. N'oubliez pas que certains microbes, tels que Listeria, peut résister et même atteindre des températures inférieures au point de congélation.
Les viandes, œufs et autres denrées périssables doivent être réfrigéré ou congelé aussi rapidement que possible. La plupart des microbes infectieux se développent mieux à des températures similaires à celles du corps humain, mais nombre d'entre eux se développent également à température ambiante. Plus vous êtes pressé de réfrigérer ou de congeler vos aliments, moins ils ont la possibilité de développer une contamination à plus grande échelle..
Décongeler les aliments au réfrigérateur, à l'eau froide ou au micro-ondes. Ne jamais décongeler à la température ambiante, où les microbes peuvent se développer.
Les aliments doivent être marinés au réfrigérateur, où la croissance microbienne est ralentie ou arrêtée.
Les aliments périssables doivent être réfrigérés dans les 2 heures. d'être assis à la température ambiante. Plus longtemps et vous courez le risque d'une forte croissance microbienne.