Kombucha SCOBY

Si vous avez déjà bu du kombucha, vous connaissez probablement le blob en forme de champignon connu sous le nom de SCOBY. Avec son nom acronyme de «culture symbiotique de bactéries et de levures», SCOBY active le processus de fermentation qui donne au kombucha sa texture pétillante et ses propriétés probiotiques. On dit que ces bactéries probiotiques jouent un rôle clé dans les bienfaits supposés sur la santé du thé, tels qu'une digestion améliorée et une immunité plus forte.
Souvent appelée «mère» ou «champignon», un SCOBY met environ deux semaines à se former. Vous pouvez créer votre propre SCOBY chez vous, puis le réutiliser chaque fois que vous préparez un nouveau lot de kombucha..

Comment faire votre propre SCOBY: Un processus étape par étape

Quand on prépare du kombucha à la maison, certaines personnes choisissent d’acheter un SCOBY en ligne ou dans des magasins d’aliments naturels - ou, dans certains cas, se procurent leur SCOBY à un ami. Une autre alternative est de faire votre propre SCOBY, qui est un processus assez simple.

Pour de meilleurs résultats lors de la fabrication de votre propre SCOBY, utilisez un bocal en verre d'un gallon comme récipient de fermentation. Avant de commencer, assurez-vous de stériliser le pot en le faisant bouillir à feu vif pendant environ 10 minutes..
Ensuite, vous devrez préparer un lot de thé. Après avoir porté huit tasses d'eau à ébullition dans une casserole, incorporer une tasse de sucre cristallisé.
Une fois le sucre dissous, éteignez le feu et déposez huit sachets de thé vert ou de thé noir dans la casserole. Laissez le thé infuser pendant environ une demi-heure.
Lorsque le thé a atteint la température ambiante, retirez les sachets de thé et jetez-les.
Ensuite, versez deux tasses de kombucha non aromatisé acheté dans votre bocal en verre.
Après avoir ajouté votre thé fait maison, remplissez le reste du pot avec de l'eau fraîche.
Couvrir d'une double couche d'étamine ou d'un autre tissu tissé serré. Fixez le couvercle avec des élastiques pour empêcher la poussière et les mouches des fruits d'entrer.

Dans environ deux semaines, votre SCOBY devrait se former à la surface du thé. Attendez que votre SCOBY atteigne un quart de pouce d'épaisseur avant de le retirer du pot. Dans certains cas, le SCOBY peut mettre jusqu'à quatre semaines pour se former pleinement..
Une fois que votre SCOBY est prêt, vous pouvez l’utiliser pour brasser votre propre lot de kombucha. Puisque c'est trop acide à boire, le thé utilisé pour préparer votre SCOBY doit être jeté.

Conseils pour réussir la fabrication de SCOBY

Pour réussir la fabrication de SCOBY, essayez ces conseils d’experts:

Protégez votre SCOBY. Comme la lumière du soleil peut perturber le processus de fermentation, il est préférable de placer votre bocal SCOBY dans un endroit sans soleil..
Toujours aller pour les bocaux en verre. Si vous utilisez un récipient en métal, les acides produits pendant la fermentation peuvent corroder le métal et altérer votre thé..
Bâton avec du sucre. Vous préférez peut-être le goût du miel, mais le sucre en poudre convient mieux au processus de fermentation. Les succédanés du sucre et les édulcorants artificiels sont également incontournables.
Gardez les choses simples et simples. Les thés noirs et les thés verts non aromatisés sont parfaits pour la préparation de SCOBY. Beaucoup de thés aromatisés contiennent des huiles aromatiques, qui peuvent interférer avec la fermentation.
Surveillez votre taille SCOBY. Votre SCOBY se reproduira chaque fois que vous préparez un nouveau lot de kombucha. Pour éviter que votre SCOBY ne devienne trop épais, séparez les couches après chaque lot. Vous pouvez transmettre le SCOBY à un autre brasseur amateur ou même le réutiliser comme ingrédient naturel dans les produits de beauté maison. (Certains amateurs de kombucha recommandent d'utiliser le SCOBY dans des masques pour le visage à faire soi-même, ce qui peut aider à l'exfoliation.)

Conseils de sécurité SCOBY

Bien que la préparation SCOBY soit généralement sûre lorsqu'elle est effectuée correctement, il existe toujours un risque de contamination par les moisissures. Les microbiologistes avertissent que ces moisissures pourraient être toxiques, voire cancérogènes, et pourraient être particulièrement nocives pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli..
Pour éviter la contamination par les moisissures, vous devez surveiller en permanence votre SCOBY et vous méfier des signes avant-coureurs tels qu'une odeur de pourriture ou de rance ou la croissance de points noirs ou verts. Si vous pensez que de la moisissure s'est formée sur votre SCOBY, jetez immédiatement le lot..
Il est également important de noter que boire du kombucha pour traiter ou contrôler un problème de santé existant peut avoir des conséquences graves. Certaines recherches préliminaires montrent que l'infusion peut protéger contre certains problèmes de santé (tels que le diabète et l'hypercholestérolémie), mais il n'y a pas assez de preuves scientifiques pour recommander le kombucha à des fins liées à la santé.