Kombucha Valeur nutritive

Le kombucha peut être décrit comme du «thé fermenté» et est parfois appelé thé aux champignons même s'il ne contient pas de champignons. Les personnes qui boivent du kombucha le font souvent parce qu’elles croient que cela a des effets bénéfiques sur la santé. Il est possible que le kombucha ait certaines propriétés antibactériennes, mais au-delà de cela, il n’ya pas beaucoup de preuves de la recherche pour appuyer les allégations de santé.

Kombucha Valeur nutritive

Glucides dans Kombucha

Le kombucha nature contient moins de 10 calories par portion de 6 onces. La plupart de ces calories proviennent des glucides. Il y a trois grammes de sucre dans une tasse de kombucha.

Graisses à Kombucha

Il n'y a pas de graisse dans une tasse de kombucha. Cependant, certaines recettes vous permettent d’ajouter de la crème ou du lait, ce qui modifie la valeur nutritive du kombucha en ajoutant des calories sous forme de graisse..

Protéine dans le Kombucha

Kombucha n'est pas une source de protéines, car il y a zéro gramme par tasse..

Oligo-éléments à Kombucha

Kombuchaun peu comme n'importe quel autre thé n'a pas beaucoup de valeur nutritive, mais il contient des vitamines du complexe B telles que la thiamine et la niacine.

Il est important de noter que ces informations nutritionnelles concernent le kombucha ordinaire et que les variétés commerciales contenant d'autres ingrédients, tels que des fruits ou des baies, peuvent contenir plus de calories et fournir certains micronutriments.. 

Enfin, comme le kombucha est préparé avec du thé, il contient généralement de la caféine, mais sa quantité peut varier..

Kombucha peut également avoir des traces d'alcool à la suite du processus de fermentation (c'est une des raisons de le conserver au réfrigérateur) et contient une variété de composés phytochimiques provenant du thé utilisé pour fabriquer la boisson..

Bienfaits pour la santé

La plupart des recherches sur le kombucha ont été effectuées en laboratoire et non sur des humains; on ignore donc si les produits de fermentation ou les bactéries ont quelque chose à offrir. En outre, tout type de thé utilisé pour fabriquer le kombucha pourrait être bénéfique pour la santé. Par exemple, le kombucha à base de thé vert peut offrir l’un des avantages du thé vert pour la santé..

Il existe quelques avantages pour la santé qui ne sont pas uniquement dus à la base de thé utilisée pour préparer la boisson. Le kombucha cru est une bonne source de probiotiques qui peut être bénéfique pour votre santé digestive, mais certaines variétés commerciales sont pasteurisées, ce qui tue essentiellement les bactéries bénéfiques ainsi que les mauvaises. Lisez l'étiquette pour savoir si vous achetez du kombucha cru ou pasteurisé..

Kombucha peut contenir des composés tels que les catéchines (du thé) appelées isorhamnetin (normalement absentes du thé), qui peuvent avoir des propriétés antibactériennes et antivirales. Il est possible que boire du kombucha puisse lutter contre certains des organismes responsables de la gastro-entérite.

Plus d'études sont nécessaires pour savoir avec certitude.

Questions courantes

D'où vient le kombucha?

Le thé Kombucha est originaire de Chine il y a plus de 2 000 ans. 

Pourquoi est-ce qu'on appelle le thé aux champignons?

C'est une bonne question. Cela pourrait être dû à la levure utilisée pour la fermentation (la levure et les champignons sont des champignons) et le thé aux champignons sonne beaucoup mieux que le thé de champignon ou le thé de levure. 

Comment est fabriqué le kombucha?

Une colonie de bactéries et de levures en forme de taches est combinée avec du thé sucré froid, puis laissée à fermenter pendant environ une semaine ou deux. Ensuite, le liquide est drainé et mis en bouteille. Des arômes naturels peuvent également être ajoutés pour ceux qui ne se soucient pas du goût de terre.

Pouvez-vous boire trop de kombucha?

C'est possible, mais on ne sait pas trop combien c'est trop. On a signalé des dommages au foie et une acidose métabolique lorsque les personnes impliquées en buvaient de grandes quantités (par exemple un litre en une soirée). Une portion ou deux de kombucha devraient être sans danger, mais si vous avez un problème de santé ou si vous êtes enceinte, vous devriez parler à votre médecin pour savoir si oui ou non boire du kombucha est sans danger.

Il est également possible que boire du kombucha qui n'a pas été stocké correctement provoque une maladie d'origine alimentaire.

Le kombucha cru est-il potable??

Tant que le kombucha est manipulé correctement dans des conditions sanitaires et conservé au réfrigérateur, tout devrait bien se passer. Le kombucha pasteurisé est un choix plus sûr car la pasteurisation détruit les mauvaises bactéries. Bien sûr, la pasteurisation détruit également les bonnes bactéries probiotiques.

Une autre chose à considérer est la teneur en alcool possible. Si on laisse fermenter du kombucha cru, la quantité d'alcool peut presque atteindre celle de certaines bouteilles de bière. Cela pourrait être un problème pour quiconque doit éviter de boire de l'alcool.

Recettes et conseils de préparation

Vous trouverez du thé kombucha en bouteille dans la section des aliments naturels de la plupart des épiceries ainsi que dans tous les magasins d’aliments naturels. Le kombucha cru doit être conservé au réfrigérateur pour empêcher la croissance bactérienne et pour arrêter le processus de fermentation.

Comment faire du Kombucha

Pour faire du kombucha, vous aurez besoin d’une mère kombucha, également connue sous le nom de SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures), de thé noir, vert ou blanc, ainsi que de sucre et d’eau. Préparez le thé, ajoutez le sucre et laissez-le refroidir. Versez le thé dans un bocal et ajoutez le SCOBY. Conservez-le dans un endroit sûr et attendez qu'il soit fermenté. Profitez de votre thé chaud ou froid.Vous pouvez même faire kombucha sangria.

Le thé, l'eau et le sucre sont faciles à trouver, mais qu'en est-il du SCOBY? Vous les trouverez peut-être dans les magasins d’aliments naturels et en ligne, mais vous pouvez aussi créer votre propre SCOBY à partir d’une bouteille de kombucha..

Allergies et Interactions

Selon le Memorial Sloan Kettering Cancer Center, vous ne devez pas prendre de kombucha si votre système immunitaire est compromis ou si vous prenez des médicaments sensibles au pH de l'estomac, car le thé est acide..

En outre, la base de données des médicaments naturels note que le kombucha peut abaisser les taux de glucose. Les personnes atteintes de diabète doivent utiliser le kombucha avec prudence. Et les personnes sensibles à la caféine voudront peut-être aussi faire preuve de prudence..