Kohlrabi Valeur nutritive

En vous promenant dans le marché des fermiers, vous serez peut-être curieux de savoir en quoi consiste ce bulbe noueux aux feuilles saillantes. Essayez de ne pas être intimidé par son apparence étrange, c'est juste du chou-rave! 

Ce membre de la famille des navets a deux portions comestibles, le bulbe rond et bosselé avec de petites pousses dirigées vers le haut pour donner des feuilles vertes éclatantes (et oui, les feuilles sont comestibles).

Les ampoules peuvent être vert clair ou violet foncé selon la variété. Les variétés pourpres sont plus rustiques et seront souvent récoltées à la fin de l'été ou au milieu de l'automne..

Le cohlabi est une plante à croissance très rapide, ce qui en fait une excellente culture pour les cultivateurs locaux. De la graine à la récolte peut prendre aussi peu que deux mois, ce qui permet de multiplier les cycles de croissance au cours d’une saison de récolte.

Quelle que soit la variété choisie, une fois que vous avez coupé la couche externe plus dure du bulbe, la chair interne est plus tendre et de couleur vert pâle. La saveur du chou-rave est agréable mais difficile à expliquer. Une fois consommée crue, elle n’évoque que le brocoli, mais elle est plus douce et plus poivrée. La cuisson du chou-rave atténue la saveur, la rendant plus tendre et beaucoup plus sucrée.

Bien que décider au début de ce qu'il faut faire avec du chou-rave frais peut être un casse-tête, une fois que vous prenez ce légume pour un essai routier, vous serez rapidement accroché.

Apports nutritionnels

Glucides

Kohlrabi est riche en glucides sains que la plupart des gens devraient en consommer davantage. Une tasse de chou-rave cru contient 8 grammes de glucides, 3,5 grammes de sucres naturels et 5 grammes de fibres qui combattent la faim et régulent la digestion. Cinq grammes peuvent ne pas sembler être beaucoup de fibres, mais cela représente 20 pour cent de la quantité quotidienne recommandée..

Étant donné qu'une tasse est une portion relativement modeste, l'utilisation de grandes quantités dans les recettes de salades, soupes, plats à la casserole et plats d'accompagnement signifie qu'une augmentation du kohlrabi peut certainement vous aider à atteindre les objectifs les plus élevés en matière de fibres..

Les graisses

Comme beaucoup de légumes, le chou-rave est extrêmement pauvre en graisse. Cela en fait un ajout frais aux salades et aux salades. Si vous préférez cuire votre chou-rave, faites-le bouillir dans un liquide ou une pelure, coupez-le en dés et rôtissez-le avec du sel et de l'huile d'olive pour éviter qu'il ne se dessèche..

Protéine

Kohlrabi fournit environ 2 grammes de protéines dans une portion de 1 tasse (crue). Il contient une grande variété d'acides aminés (par exemple, les éléments constitutifs des protéines). Les aliments riches en protéines aident à ralentir la digestion, ce qui permet de se sentir rassasié plus longtemps. Bien que le chou-rave soit faible dans le département des protéines, sa teneur élevée en fibres (référencée ci-dessus) fournira d'autres composants nécessaires pour aider à calmer la faim.

Micronutriments

Malgré son faible nombre de calories, le chou-rave regorge de vitamines et de minéraux essentiels. La même tasse de chou-rave cru ne contient que 140% de la vitamine C dont vous avez besoin pour la journée. La vitamine C agit également en tant qu'antioxydant anti-inflammatoire et protecteur des cellules. Le chou-rave est également une bonne source de vitamine B6, une vitamine hydrosoluble qui joue un rôle important dans le métabolisme des glucides, des lipides et notamment des protéines..

Enfin, votre cœur et vos muscles peuvent bénéficier des avantages de 14% de vos besoins quotidiens en potassium: c'est plus qu'une banane et trois fois plus de potassium que dans une orange..   

Bienfaits pour la santé

Ce légume faible en calories a beaucoup d'attributs sains. En plus d'être carrément délicieux, manger plus de chou-rave peut aider à augmenter votre consommation de plusieurs nutriments essentiels. Toute cette fibre peut également aider à réduire les fringales et contribuer à une perte de poids plus réussie.

La combinaison de micronutriments dans ce légume favorise également la santé des muscles et vous aide à atteindre votre quota d'antioxydants. Kohlrabi est également un membre de la famille des crucifères-Brassica oleracea avec le brocoli, le chou-fleur, le chou frisé, le chou vert, et plus.

Selon le National Cancer Institute, des composés de ces types de légumes pourraient aider à prévenir certains types de cancer en inactivant les carcinogènes et en protégeant les cellules des dommages causés à l'ADN..

Questions courantes

Beaucoup de gens vont voir le chou-rave au marché des agriculteurs ou en trouveront avec leur livraison hebdomadaire au CSA. La question la plus ahurissante et intimidante sur le chou-rave est généralement-ce que je fais avec ça!? Une fois que vous aurez appris à connaître ce légume, vous verrez qu'il n'y a pas grand chose à craindre, car il peut être apprécié cru ou cuit, il s'agit d'une préférence personnelle plutôt que d'une bonne ou d'une mauvaise façon de préparer. 

Recettes et conseils de préparation

Les feuilles de chou-rave fraîches peuvent simplement être coupées avec des ciseaux de cuisine. Après un bon lavage, coupez les morceaux de tige durs. Coupez ou déchirez les feuilles et dégustez-les crues dans une salade si elles ne sont pas dures.

Pour cuisiner, réchauffez-les rapidement en les faisant cuire à la vapeur ou en les faisant sauter avec de l'huile d'olive et de l'ail. Les verts sont un merveilleux ajout aux soupes, aux omelettes et aux sautés. Pour vous attaquer à la partie bulbe du chou-rave, commencez par couper la couche externe dure avec un économe de légumes tranchant. Une fois épluché, vous pouvez trancher, peler, hacher ou râper à votre guise..

Le chou-rave cru est un excellent ajout aux salades et aux salades râpées ou tranchées finement. Pour râper, utilisez une râpe ou un robot ménager avec une lame déchiqueteuse. Vous pouvez également faire de la spirale pour obtenir des boucles courtes et délicates que vous pourrez savourer crues ou légèrement cuites

La cuisson du chou-rave est super simple. Il suffit de peler, hacher et rôtir au four chaud (400 à 425 degrés F) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés. Rôti avec d'autres légumes à cuisson rapide tels que le chou-fleur, le brocoli et les oignons. Vous pouvez également pousser le chou-rave grillé encore plus loin en le réduisant en purée dans une soupe avec un bouillon de poulet ou de légumes, une pomme de terre cuite et des herbes fraîches; garnir d'une cuillerée de crème sure ou de crème fraîche, si vous le souhaitez.