Huiles de cuisson pour cholestérol élevé
Selon des chercheurs, cuisiner soi-même, par opposition à la consommation d'aliments préparés commercialement, est l'un des meilleurs moyens de contrôler la quantité de cholestérol et de matières grasses dans votre alimentation..
"La principale source [de cholestérol et de matières grasses alimentaires] provient des consommateurs qui achètent des aliments et non de la cuisine", explique Anne Nedrow, MD, professeure agrégée de médecine à la Oregon Health and Science University de Portland. "La plupart des Américains ont juste besoin de manger moins de graisses saturées."
Mais même pour les cuisiniers expérimentés, les différentes sources de cholestérol et de graisse - ainsi que les différents types de graisses - peuvent être déconcertantes. Et les allégations de santé sur les étiquettes d'huiles de cuisson et d'autres produits alimentaires n'aident guère la confusion.
Les huiles et les graisses qui font monter le cholestérol
Les quatre principaux types de graisses que l'on trouve dans les produits alimentaires sont les graisses saturées, les graisses polyinsaturées, les graisses monoinsaturées et les acides gras trans, souvent appelés «acides gras trans».- Graisses saturées sont généralement solides à la température ambiante (pensez à un bâton de beurre). La graisse saturée se trouve dans les huiles tropicales (huile de palme, huile de palmiste et huile de noix de coco), le beurre de cacao, le saindoux, la graisse de bœuf, la graisse de beurre, la graisse de poulet et la graisse de saumon du Pacifique..
- Gras trans sont des graisses manufacturées résultant de l'ajout d'hydrogène à des huiles végétales; ils sont utilisés dans les aliments préparés commercialement pour préserver la saveur et augmenter la durée de conservation de ces aliments. Vous pouvez les trouver sur les étiquettes des produits alimentaires en recherchant les mots "huiles partiellement hydrogénées". Ils sont utilisés à la place d'autres graisses saturées, car ils sont moins chers.
M. Nedrow estime que les graisses saturées constituent environ 11 à 12% des calories d'un régime américain typique. L'American Heart Association (AHA) recommande que ce chiffre soit inférieur à 7%. L’USDA recommande de limiter les graisses saturées à 10% de l’alimentation totale en remplaçant les graisses saturées (comme le beurre) par des graisses non saturées (comme l’huile d’olive)..
De nombreux aliments transformés présentent des niveaux élevés de graisses saturées et trans. Les biscuits, les biscuits et les produits de boulangerie préparés commercialement, tels que le pain, les tartes et les gâteaux, sont souvent chargés d'une grande quantité de ces matières grasses..
Les huiles et les graisses qui abaissent le cholestérol
D'un autre côté, les graisses insaturées, telles que les graisses monoinsaturées et polyinsaturées, peuvent aider à réduire le taux de cholestérol, en particulier lorsqu'elles sont utilisées à la place des graisses saturées. Ces huiles, telles que les huiles de maïs et d’olive, sont généralement liquides à la température ambiante..- Graisses insaturées se trouvent dans les aliments, tels que les noix, les graines, les olives et les avocats. Les huiles de cuisson fabriquées à partir de ces sources sont les meilleures pour la santé de votre cœur. Préparez une vinaigrette à base d'huile d'olive et utilisez de l'huile d'arachide ou de canola pour faire sauter de la viande, du poulet et des légumes.
Sachez cependant que l'utilisation trop généreuse d'huiles de cuisson - des huiles et des ingrédients plus sains - peut ajouter beaucoup de calories supplémentaires, entraînant un gain de poids. Toutes les graisses contiennent généralement plus du double des calories des glucides ou des protéines.
