Cuisiner avec des substituts du beurre sans produits laitiers

Le beurre figure en tant qu'ingrédient dans de nombreuses recettes. C'est l'ingrédient principal dans le glaçage des gâteaux, par exemple, et il est essentiel dans la fabrication du roux, un mélange de beurre et de farine qui constitue le point de départ de nombreux plats français et cajuns..

Lorsque vous cuisinez sans produits laitiers, vous ne pouvez pas utiliser de beurre (ni d'autres produits à base de lait, bien sûr). Et bien que les substituts du lait se trouvent dans la plupart des rayons des supermarchés et fonctionnent assez bien dans la plupart des recettes, le beurre est un ingrédient qui peut être plus difficile à remplacer, car différentes alternatives fonctionnent mieux pour différentes applications de cuisson..

Voici quelques règles de base à utiliser pour adapter des recettes contenant du beurre sans lait..

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Substituts de beurre sans produits laitiers pour le sauté et comme condiments

Utilisez de la margarine sans produits laitiers lorsque votre recette utilise du beurre pour faire sauter. La margarine sans produits laitiers fonctionnera également si votre recette nécessite de petites quantités de beurre, par exemple une cuillère à soupe ou deux dans une soupe..

La margarine sans produits laitiers est largement disponible, en particulier dans les magasins d’aliments naturels et les supermarchés qui vendent un grand choix d’aliments «verts» (ceci inclut Whole Foods, Trader Joe's et des chaînes nationales avec de grandes sections d’aliments naturels)..

Cependant, vérifiez attentivement les étiquettes, car la plupart des margarines contiennent des produits laitiers. Trois marques de margarine sans produits laitiers comprennent:

• Blue Bonnet Shortening sans lactose
• Earth Balance - raccourcissement sans produits laitiers et végétalien
• Faire fondre le raccourcissement végétalien biologique

Ces produits conviennent mieux aux condiments et aux recettes faisant spécifiquement appel à la margarine ou utilisant de petites quantités de beurre..

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Substituts de beurre sans produits laitiers pour la friture

Utilisez de l'huile au lieu du beurre dans les recettes où les aliments sont frits. Cependant, assurez-vous d'utiliser la bonne huile pour le travail.

La bonne huile dépend en partie de la température que vous utiliserez pour faire sauter et du fait que le beurre est utilisé pour ajouter de la saveur.

Si vous allez utiliser une grande quantité de graisse sur une chaleur élevée, choisissez une huile avec un point de fumée élevé (la température à laquelle l'huile commence à fumer et à brûler). L'huile d'olive raffinée (non extra vierge) et l'huile de coco ont des points de fumée élevés.

Inversement, si vous utilisez une température un peu plus basse pour dorer un aliment afin d'obtenir un enrobage léger et pour ajouter du goût, considérez une huile savoureuse comme l'olive, le sésame ou l'arachide..

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Substituts de beurre sans produits laitiers pour la cuisson et le roux

Lorsqu'une recette nécessite de grandes quantités de beurre, par exemple dans une croûte à tarte ou un gâteau au beurre riche, vous devez utiliser un substitut de beurre sans produit laitier, solide à la température ambiante..

Si les graisses végétales solides et les graisses végétales solides à la température ambiante peuvent avoir une mauvaise réputation en raison de leur teneur élevée en graisses saturées, elles ont deux vertus culinaires majeures qu'aucune autre alternative au beurre ne peut égaler:

1. Ce sont les meilleures choses sur le marché pour faire des produits de boulangerie feuilletés comme des biscuits et des croûtes à tarte.
2. Il existe des versions sûres pour les personnes souffrant d'allergies au lait et au soja - un avantage sur la margarine pour les personnes souffrant de cette combinaison difficile d'allergies.

Spectrum Organics fabrique du shortening d'huile de palme et de noix de coco sans produits laitiers ni soja. L'huile de palme fonctionne bien dans les croûtes, tandis que l'huile de coco permet un glaçage délicieux.

Pour faire du roux, vous aurez envie d'expérimenter des margarines végétaliennes, telles que Earth Balance et Melt Organic. L'huile de coco et l'huile de palme ne fonctionnent pas bien pour le roux.

L'huile liquide peut aussi souvent être utilisée à la place du beurre pour la cuisson, en particulier dans les recettes où le beurre avait été préalablement fondu. En général, 1 tasse de beurre équivaut à 3/4 tasse d'huile. L'huile de coco fonctionne bien pour cela. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de protéines (sous la forme d'un blanc d'œuf, par exemple) à certains produits de boulangerie afin de mieux les tenir ensemble..

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Substituts de beurre sans produits laitiers dans les recettes salées

Les graisses animales telles que la graisse de bacon ne sont évidemment pas destinées aux végétariens. Cependant, ils peuvent être une option potentiellement utile (et souvent négligée) pour la cuisine savoureuse.

La graisse de bacon est un moyen de cuisson traditionnel de la cuisine du Sud et la graisse de canard est appelée "beurre de Gascogne" pour son goût succulent. La graisse de poulet et le saindoux de Schmaltz sont d'autres graisses de cuisson courantes.

Bien que les biscuits au bacon soient de plus en plus populaires (en particulier dans les blogs de cuisine), ces graisses sont plus souvent utilisées pour brunir d'autres viandes ou pour colorer des légumes avant de les braiser ou de les utiliser dans des soupes..

Les stocker au congélateur peut aider à prolonger leur durée de vie utile.

Un mot de Verywell

Si vous évitez le beurre parce que vous êtes allergique aux produits laitiers, vous voudrez probablement avoir une large gamme de ces substituts du beurre dans la maison. Tous les substituts du beurre ne fonctionneront pas bien dans tous les cas. Expérimentez avec eux en utilisant vos recettes préférées afin de déterminer ce qui fonctionne le mieux dans chaque recette.

Il faudra probablement quelques essais et erreurs, mais dans la grande majorité des cas, vous constaterez que vous pouvez reproduire à la fois le goût et la texture d'une recette contenant du beurre, mais sans aucun produit laitier..