Cuisiner avec du sucre alternatif

Avant même de craindre un accident de sucre, consulter les recommandations nutritionnelles entourant le sucre peut suffire à vous donner un mal de tête criard. De plus, avec autant d'alternatives au sucre sur le marché, expliquer comment utiliser des édulcorants ajoutés au lieu du sucre peut être un exercice de patience et de prouesse culinaire..

Les édulcorants artificiels sans calories mis à part, il existe une pléthore d’édulcorants générateurs de calories provenant d’un large éventail de sources à expérimenter en cuisine. Pour vous aider à comprendre quelle option douce vous devriez rechercher, voici un aperçu des dernières et meilleures alternatives de sucre. Etant donné que la nutrition peut également être un facteur, explorons également la manière dont ces édulcorants se marient bien avec le vieux sucre de table et les meilleures pratiques pour les incorporer dans des recettes..

Compte de calories

Il est certainement intéressant de noter que presque tous les édulcorants caloriques, y compris le sucre, contiennent environ 15 à 20 calories par cuillère à thé, mais c'est là que se terminent les similitudes. Ces poudres et sirops subissent un certain degré de transformation, mais dans l’ensemble, ils sont moins transformés que le sucre blanc traditionnel. Étant donné que chaque option présente un profil de saveur différent, dans certains cas, de petites portions peuvent suffire à satisfaire votre envie de sucré. Beaucoup de ces alternatives sucrées au sucre contiennent également des traces de diverses vitamines et minéraux, notamment la vitamine C, la vitamine E, la vitamine K, les vitamines B, le fer, le potassium, le magnésium, le zinc et le calcium ne peut vraiment pas compter sur ces friandises comme source fiable de nutriments sains.

Mon chéri

Presque tout le monde connaît ce sirop épais et doré. Puisqu'il peut être cultivé à partir de différents types de fleurs, les saveurs sont très diverses. Le miel d'acacia doux est une variété simple et douce, mais le miel de trèfle a plus de profondeur et de complexité. Un miel à saveur encore plus extrême serait un miel de sarrasin plus foncé, donc ce n’est clairement pas un édulcorant unique. Le miel possède une teneur en oligo-éléments impressionnante et reçoit également des éloges pour son importante réserve d'antioxydants protégeant les cellules. En général, plus la teinte est foncée, plus elle possède d'antioxydants.

Les édulcorants liquides tels que le miel peuvent être utilisés dans les produits de boulangerie mais en altèrent la texture, en particulier pour les biscuits, qui tendent à être moins croustillants et plus pâteux. La texture agréablement épaisse et gluante du miel en fait un choix idéal pour les sauces gluantes. Il est également bon à se pâmer et nappé de biscuits fraîchement cuits au four. Le miel est également lié à de nombreuses allégations santé, mais certaines ont plus de poids que d’autres. Bien que le jury ne sache pas si la consommation de miel vendu localement peut aider à lutter contre les allergies saisonnières, cela ne semble pas poser de problème. Il existe de bonnes raisons pour que les nouveau-nés évitent le miel jusqu'à l'âge de 1 an pour éviter toute exposition potentielle aux spores du botulisme..

Utilisations suggérées: glaçures pour viandes, légumes et produits de boulangerie, sauces, thé aromatisé

Sucre de noix de coco

Ces cristaux ressemblant à du sucre brun clair sont fabriqués à partir de la sève d'un cocotier. Le sucre de coco est considérablement moins sucré que le sucre blanc et présente des nuances de caramel similaires à celles du sucre brun. Son goût relativement terreux lui permet de résister aux saveurs fortes, ce qui en fait un bon choix pour les marinades ou les boissons au café. Vous payerez une prime pour cet édulcorant à la mode, car les boutiques en ligne vendent des sacs au prix de 0,30 dollar l'once, soit 10 fois plus que le sucre blanc..

Utilisations suggérées: biscuits, gâteries sèches pour la viande ou le poisson, cappuccino

Date sucre

Cette option est faite à partir de dattes dénoyautées séchées qui ont été broyées en une poudre grossière et légèrement granuleuse. Le sucre de datte peut remplacer le sucre brun et certaines marques contiennent également de la farine d’avoine ou d’autres céréales pour prévenir l’agglutination. Le sucre de datte a une teneur en fibres plus élevée que de nombreux autres édulcorants, mais cela l'empêche de bien se dissoudre. Utilisez cette caractéristique à votre avantage en utilisant du sucre aux dattes dans les recettes qui bénéficieraient de la texture supplémentaire et du léger craquement. Le sucre de datte est également un édulcorant précieux, difficile à trouver dans de nombreux magasins physiques et dont le prix de vente en ligne est d'environ 0,65 $ l'once..

Usages suggérés: biscuits, flocons d'avoine, granola

Sirop d'érable

Le sirop d'érable peut également être utilisé partout dans la cuisine. Certaines variétés peuvent être épaisses et enfumées alors que d'autres sont plus minces, croquantes et sucrées. Mais, je vous en prie, prenez 100% de sirop d’érable, car c’est la seule forme respectable. Les bouteilles de «sirop à crêpes» en forme de dame ne contiennent en réalité aucun érable. Il s'agit plutôt de bouteilles de sirop de maïs coloré enrichi d'un arôme d'érable. Le vrai sirop d'érable est divin pour la cuisson. Remplacez le sucre par des quantités égales de sirop d'érable ou utilisez un mélange 50/50 de sirop d'érable et de miel pour obtenir un équilibre de saveur et de texture..

Utilisations suggérées: muffins, flans, pudding, flocons d'avoine

Agave

L'agave est doux… très doux, et par conséquent, vous pouvez utiliser de plus petites portions lorsque vous échangez du sucre. Il est plus aqueux que le miel et se dissout beaucoup mieux. Lorsque vous remplacez des produits de boulangerie, remplacez par 2/3 de tasse d'agave par 1 tasse de sucre et réduisez les autres liquides de la recette d'un total de ¼ de tasse. Les amateurs d'agave doivent être avertis que cet édulcorant est très riche en fructose et que certaines personnes ont plus de difficulté à le digérer. L'agave reçoit des éloges pour son faible indice glycémique, une échelle de la rapidité avec laquelle les aliments riches en glucides ont un impact sur la glycémie. Malgré le halo santé associé aux aliments à faible indice glycémique, l’agave doit toujours être consommé avec la même discrétion que les autres édulcorants. Arroser d'un brin d'agave dans des boissons froides ou assortir des fruits dans des confitures ou une salade de fruits.

Utilisations suggérées: smoothies, thés, cuir de fruits

Sirop de Sorgho

Sirop épais et collant dérivé d'un grain ancien de plus en plus populaire. Le sirop de sorgho a une saveur douce et légèrement carbonisée semblable à celle de la mélasse, mais plus arrondie et beurrée. Il peut être utilisé pour la cuisson, mais il est recommandé de réduire légèrement les autres ingrédients liquides. Également expérimenter avec du sirop de sorgho dans des sauces froides, arrosé de baies fraîches ou pour aider à caraméliser les légumes rôtis. Il n'y a pas besoin de trop verser ce sirop sucré, un peu va un long chemin.

Utilisations suggérées: vinaigrettes, courges rôties, marinades pour le poisson et la volaille