Cuisson sans oignons ni ail

Les oignons et l'ail sont très riches en fructane, l'un des groupes de glucides FODMAP censés contribuer aux symptômes du syndrome du côlon irritable. Les personnes qui suivent un régime faible en FODMAP tentent de les éviter. D'autres personnes peuvent avoir des intolérances alimentaires pouvant être provoquées par ces aliments. Cuisiner sans eux peut être difficile. Voici quelques stratégies.

Comment l'ail et les oignons sont utilisés dans la cuisine

L'ail et les oignons sont souvent utilisés en cuisine aromatiques-aliments qui ajoutent un arôme et une saveur salés aux autres plats. On les trouve dans des cuisines du monde entier, ce qui rend difficile de les éviter en s'en tenant à des aliments provenant d'une certaine zone géographique. Souvent, l'ail et les oignons sont ajoutés au tout début de la cuisson pour adoucir leurs saveurs avant de préparer une sauce, une soupe ou d'autres plats complexes..

Laissant l'ail et les oignons

Pouvez-vous simplement laisser l'ail et les oignons dans une recette? Parfois. Vous obtiendrez généralement des résultats acceptables. Ce n'est pas la même chose que de laisser des œufs dans un gâteau. Cependant, la plupart des gens trouveraient certaines recettes inacceptablement fades. Envisagez d’adapter la recette avec un substitut plutôt que de simplement laisser tomber les alliums si:

• Les oignons ou l'ail sont les seuls arômes dans la recette
• Les oignons ou l'ail sont une partie importante de la recette
• Les oignons ou l'ail sont utilisés crus ou légèrement cuits

Dans ces situations, la saveur de l'oignon ou de l'ail peut être essentielle à un plat délicieux. La plupart du temps, cependant, vous pouvez trouver un bon substitut.

Aromatics Au-delà des oignons et de l'ail

Aucun légume non apparenté n'a le même goût que l'oignon ou l'ail, mais parmi les aromates pouvant être bons pour la cuisson, citons:

• Le fenouil a un goût de réglisse mais une texture d'oignon. Essayez-le avec du poulet ou du poisson.
• Le céleri est parmi les aromatiques les plus communs.
• Les poivrons sont souvent utilisés dans la cuisine cajun. Les poivrons verts et le céleri sont une bonne base pour les plats de riz ou les ragoûts salés.
• Les carottes sont utilisées comme aromatiques dans la cuisine française en combinaison avec le céleri.
• Le céleri-rave, ou racine de céleri, est la racine noueuse d'une variété de céleri. Pelé et coupé en dés, il peut être utilisé comme aromatique dans les sauces ou les ragoûts.

Herbes et épices pour une cuisson sans oignons et sans ail

La ciboulette à l'ail, une herbe à la saveur de l'ail, est un substitut évident, mais voici d'autres herbes et épices que vous pourriez trouver utiles:

• Les grains de poivre: le poivre blanc, rose ou du Sichuan peuvent ajouter différentes saveurs à votre cuisine.
• Le goût distinctif du cumin qui peut bien fonctionner dans certaines recettes, en particulier lorsque l'ail est utilisé cru.
• Raifort, fraîchement râpé, peut ajouter quelques notes piquantes qui pourraient autrement vous manquer.
• Le gingembre et le galanga ont des saveurs distinctes, mais peuvent être utiles dans les sautés comme aromates.
• Asafoetida est une épice indienne très odorante. Lorsqu'il est ajouté à l'huile tiède, il a le même goût que l'ail et les oignons. Vous n'avez besoin que d'un peu de saupoudrage, car il est très fortement aromatisé.

Poudres et sels à l'ail ou à l'oignon

La poudre d'ail et le sel d'ail sont fabriqués à partir d'ail finement moulu déshydraté. La poudre et le sel d'oignon sont également fabriqués à partir d'oignons. Demandez à votre gastro-entérologue ou à votre médecin avant d'essayer une autre forme d'aliment ayant déjà causé des symptômes douloureux.

Huile infusée pour les régimes pauvres en FODMAP

Ceux qui évitent l'ail et les oignons à cause des FODMAP peuvent utiliser de l'huile infusée à l'ail car les fructanes ne sont pas liposolubles. Vous pouvez acheter de l'huile infusée ou faire sauter des oignons et de l'ail dans de l'huile et jeter les solides avant de les utiliser immédiatement dans votre plat. Notez que la fabrication de votre propre huile infusée et son stockage présentent un risque de botulisme. Vous pouvez donc acheter de l’huile infusée préparée dans le commerce pour des raisons de sécurité..