Est-ce que boire du bouillon d'os va guérir votre intestin?
Quel est le bouillon d'os?
Le bouillon d'os est créé en cuisant de la viande ou du poisson dans de l'eau, généralement avec des légumes, pendant une période prolongée. Les temps de cuisson peuvent varier de 3 heures à 72 heures. Les défenseurs du bouillon d'os recommandent un bouillon d'os fait maison, et non acheté en magasin. On pense que le traitement des bouillons achetés en magasin enlève au bouillon ses propriétés cicatrisantes. En outre, certains ingrédients contenus dans des bouillons achetés en magasin suscitent des inquiétudes..Les chercheurs ont commencé à identifier un lien entre la santé intestinale et les taux croissants de certaines maladies chroniques de notre époque. Naturellement, ces recherches suggèrent la nécessité d’améliorer la santé de l’intestin, par ex. l'équilibre des bactéries intestinales et l'intégrité de la muqueuse intestinale, afin de réduire les symptômes indésirables. Dans le cadre de cet effort, l'attention a été portée sur l'idée que le bouillon d'os peut être très bénéfique pour la santé de nos intestins et donc pour notre santé en général..
Les régimes qui le recommandent
Deux régimes principaux mettent l'accent sur le bouillon d'os pour la santé de l'intestin:1. Le régime GAPS
Le régime GAPS est le régime "Syndrome de l'intestin et de la psychologie", créé par la Dre Natasha Campbell-McBride. Le protocole du Dr Campbell-McBride est axé sur l'amélioration de la santé intestinale afin d'améliorer les symptômes de:
- Trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention (TDAH)
- Autisme
- Dépression
- Dyslexie
- Dyspraxie
- Schizophrénie
Le régime Paléo est basé sur une alimentation qui est supposée être celle de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs. Le régime insiste sur l'importance de manger des fruits, des légumes, de la viande et des noix tout en excluant les produits laitiers, les céréales et les légumineuses. Le bouillon d'os est considéré comme un choix naturel pour un tel régime.
Prestation de santé
Le lien le plus évident entre le bouillon d'os et la santé est celui de la longue association de la soupe au poulet en tant que remède utile contre les infections des voies respiratoires supérieures..Selon le site Web GAPS, "Les stocks de viande et de poisson fournissent des éléments de base pour les cellules de la paroi de l'intestin en croissance rapide et ont un effet apaisant sur les zones d'inflammation dans l'intestin."
Selon le site Web Weston A. Price, "Le stock contient des minéraux sous une forme que le corps peut absorber facilement - pas seulement du calcium, mais également du magnésium, du phosphore, du silicium, du soufre et des oligo-éléments. Il contient les éléments décomposés du cartilage et des tendons - des produits comme les sulfates de chondroïtine et la glucosamine, maintenant vendus comme compléments coûteux pour l'arthrite et les douleurs articulaires. "
Recherche
Comme il est typique des approches de guérison fondées sur l'alimentation, peu de recherches cliniques ont été menées. Ceci est dû en grande partie à un manque de financement, mais également à la difficulté de contrôler les nombreux facteurs variés impliqués dans l'évaluation de l'effet qu'un certain aliment pourrait avoir sur un individu..Une étude publiée dans Journal de la poitrine a mené une évaluation pour déterminer quels composants de la soupe au poulet, le cas échéant, pourraient expliquer la réputation de la soupe au poulet pour son aide dans le traitement du rhume et d'autres infections des voies respiratoires supérieures. Les chercheurs ont constaté que certains composants de la soupe semblaient avoir des effets anti-inflammatoires. Fait intéressant, même si le bouillon des légumes, lorsqu’il a été testé seul, semblait contenir certains éléments toxiques, ces éléments n’étaient pas présents dans le bouillon lors de l’ajout de poulet. Les chercheurs concluent que la synergie de tous les ingrédients est nécessaire pour ses bienfaits sur la santé..
Une autre étude soulève un problème concernant le bouillon d'os. Cette étude, publiée dans Hypothèses Médicales, jeté un coup d’œil sur la teneur en plomb dans le bouillon d’os. Lorsque les animaux et les humains sont exposés à des niveaux excessifs de plomb, celui-ci peut être stocké dans leurs os. Ces chercheurs ont découvert que le bouillon d'os de poulet qu'ils avaient testé avait des concentrations de plomb supérieures à celles trouvées dans l'eau du robinet. Les concentrations de plomb étaient plus faibles lorsque le bouillon était préparé uniquement avec de la viande de poulet, sans os, sans cartilage ni peau. La préoccupation ici est que la consommation excessive de plomb a été liée à de nombreux problèmes de santé importants.
Chris Kresser, rédacteur alternatif en matière de santé, souligne que les niveaux de plomb dans le Hypothèse Médicale l’étude reste en dessous des limites recommandées par l’EPA par jour. Il maintient que le niveau élevé de nutriments consommés par les personnes sous régime alimentaire pauvre en protéines et régime paléo peut offrir une protection contre les niveaux plus élevés de plomb présents dans les bouillons d'os..
Un mot de Verywell
Avec si peu de recherche clinique, il est difficile de tirer des conclusions définitives quant aux avantages du bouillon d'os pour la santé. D'autre part, il est difficile d'écarter l'idée qu'une substance qui a été un facteur important dans les cuisines du monde entier pendant des siècles pourrait avoir des effets bénéfiques sur la santé. Peut-être que des recherches futures fourniront des preuves solides que les vitamines, les minéraux, les acides aminés, etc., présents dans le bouillon d'os, peuvent être exactement ce dont nos tripes (et la microflore à l'intérieur) ont besoin pour fonctionner de manière optimale. Mais sans données scientifiques solides, pour le moment, il ne s'agit que d'une théorie. nous pouvez conclure que c'est délicieux et apaisant et qu'il est accepté comme "sain" dans de nombreuses cultures.En attendant, si vous décidez que consommer régulièrement un bouillon d'os est le bon choix pour vous, vous voudrez peut-être choisir de manger du poulet en plein air et du bœuf élevé au pâturage. Une grande partie du bétail d'élevage en usine vendu dans nos supermarchés a été élevé dans des conditions non optimales, avec des régimes alimentaires non optimaux. Manger des animaux élevés dans des environnements optimaux peut réduire votre exposition aux éléments toxiques. De plus, étant donné les préoccupations concernant le plomb, si vous consommez du bouillon de bœuf régulièrement, parlez à votre médecin pour savoir s'il pense qu'il est nécessaire de tester le taux de plomb dans votre sang..
