Aliments contenant de l'amidon résistant qui aide à la digestion

Nous connaissons tous les avantages des fibres alimentaires pour la santé, mais il existe un composant alimentaire qui fait partie de la fibre alimentaire, qui a acquis une notoriété nouvelle mais bien méritée. L'amidon résistant est un type d'amidon que l'on trouve dans les aliments ordinaires et qui tire son nom du fait qu'il est résistant à la digestion. Cela signifie qu'il passe dans le gros intestin et interagit avec votre flore intestinale, si importante.
Généralement, lorsque nous pensons aux féculents, nous pensons au pain blanc et aux pâtes. Malheureusement, ces simples amidons sont rapidement digérés, envoyant leurs sucres dans votre circulation sanguine, contribuant à la prise de poids et augmentant votre risque de diabète et de maladie cardiaque. D'autre part, les aliments contenant de l'amidon résistant passent dans l'estomac et l'intestin grêle sans être absorbés par l'organisme..
Lorsque les amidons résistants pénètrent dans le gros intestin, ils sont fermentés par les bactéries intestinales qui libèrent des substances bénéfiques pour la santé..
1

Avantages pour la santé de l'amidon résistant

Les scientifiques ont mené des études sur les bienfaits de l’amidon résistant pour la santé. Ils cherchent à savoir si l'amidon résistant pourrait être bénéfique pour la santé de deux manières:
1. Gestion du poids: Les premières recherches sur le sujet commencent à montrer que la consommation d'aliments contenant de l'amidon résistant peut non seulement aider les gens à perdre du poids, mais aussi contribuer à compenser les maladies qui accompagnent la prise de poids, telles que:

• Maladie cardiovasculaire
• Diabète
• Taux de cholestérol élevé
• Syndrome métabolique

2. Santé du côlon: en outre,les chercheurs découvrent des preuves préliminaires qui pourraient indiquer que la consommation d'aliments contenant de l'amidon résistant pourrait éventuellement aider à:

• Prévenir le cancer du colon
• Améliorer les symptômes de la maladie inflammatoire de l'intestin
• Servir comme prébiotique pour favoriser un bon équilibre de la flore intestinale
• Protège contre la diverticulite

Cependant, pour ces deux domaines, il n’existe pas encore de preuves tangibles de ces bienfaits possibles pour la santé..

Quelle quantité d'amidon résistant devriez-vous manger??

L'estimation de la quantité d'amidon résistant que vous devriez consommer va d'un minimum de 6 grammes à un maximum de 30 grammes. On estime que la plupart des Américains consomment généralement moins de 5 grammes par jour. Il est donc clair qu'il reste encore beaucoup à faire! Au fur et à mesure que vous augmentez votre consommation, faites-le lentement afin de minimiser les risques de gaz et de ballonnements indésirables..
Remarque: Si vous êtes atteint du syndrome du côlon irritable (SCI), les premiers choix sont favorables au SCI. Le reste (ceux marqués d'un astérisque) peut nécessiter une certaine prudence!
2

Bananes

Les bananes sont une délicieuse source d'amidon résistant. Ils ont le maximum d'amidon résistant quand ils ne sont pas mûrs - la teneur en amidon résistant diminue à mesure que la banane mûrit. Si les bananes vertes (non mûres) ne vous intéressent pas au maximum, vous constaterez peut-être que vous pourrez mieux tolérer le goût si vous les mettez dans un smoothie..
3

Patates

Les pommes de terre ont le plus haut niveau d'amidon résistant lorsqu'elles sont crues. Mais ne croyez pas que vous êtes condamné à manger des tiges crues! Vous pouvez également maximiser votre consommation d'amidon résistant de pommes de terre si vous leur laissez refroidir avant de les manger.. 
4

Riz

Comme pour les pommes de terre, vous maximiserez votre consommation d'amidon résistant provenant du riz si vous laissez le riz refroidir avant de le manger. Les niveaux d'amidon résistant sont similaires, que votre riz de choix soit blanc ou brun.
5

L'avoine

Optimiser votre consommation d'amidon résistant à partir d'avoine est un peu délicat. Malheureusement, la cuisson de l'avoine dans l'eau, comme la plupart d'entre nous en avons l'habitude, a pour but de réduire la teneur en amidon résistant. Comme vous ne voulez probablement pas les manger crus - lorsque leur teneur en amidon résistant est élevée - vous pouvez essayer de les griller pour voir si cette préparation pourrait plaire. L’avoine roulée ou coupée en acier est votre meilleur choix comme source d’amidon résistant.
6

Plantains

Les plantains cuits, un aliment de base de beaucoup de régimes tropicaux, contiennent des niveaux élevés d'amidon résistant. Ces niveaux élevés se retrouvent à la fois chez les plantains jaunes et verts. Si les bananes plantains ne font pas partie de votre alimentation habituelle, vous voudrez peut-être essayer de comprendre pourquoi elles sont si populaires dans de nombreuses cultures..
7

Pois chiches

Si les pois chiches, également connus sous le nom de pois chiches, ne font pas partie de votre alimentation habituelle, vous voudrez peut-être vous familiariser avec ces atouts nutritionnels. Ils constituent une bonne source de fibres alimentaires, ainsi que de nombreux vitamines et minéraux importants, ainsi qu’une bonne source d’amidon résistant..
Pas besoin de les manger crus! Les pois chiches cuits et / ou en conserve contiennent des niveaux élevés d'amidon résistant. Vous pouvez saupoudrer de pois chiches sur les salades ou les déguster en accompagnement. 
Si vous êtes atteint du SCI, vous serez heureux de savoir que les pois chiches en conserve, bien rincés, sont considérés comme pauvres en FODMAP, ces glucides pouvant contribuer aux symptômes du SCI. Il suffit de garder votre taille de portion à 1/4 tasse.
Connaître l'importance des fibres dans votre alimentation 8

Lentilles

Les lentilles cuites sont une excellente source d'amidon résistant. Cela vient s'ajouter au fait que les lentilles constituent une merveilleuse source de protéines végétales. Vous pouvez déguster des lentilles dans des soupes ou des plats d'accompagnement.
Semblables aux pois chiches, les lentilles peuvent être compatibles avec le SCI, par exemple, si elles proviennent d'une boîte de conserve, si elles sont bien rincées et limitées à une demi-tasse..
9

Pain

Les différentes options de pain offrent différents niveaux d'amidon résistant. Le pain Pumpernickel contient des niveaux élevés d’amidon résistant. Étonnamment, les gressins et les croûtes de pizza ont également des niveaux élevés. 
Si vous êtes atteint du SCI, les options ci-dessus peuvent vous poser problème si vous réagissez au FODMAP fructane ou au gluten de protéine. De meilleurs choix de pain à base d’amidon hautement résistant pour vous sont des tortillas de maïs ou du pain au levain artisanal (préparé de manière traditionnelle).
dix

Pois verts*

Les pois verts, même cuits, constituent une très bonne source d'amidon résistant. Dégustez vos pois en soupe ou comme accompagnement facile. 
* Malheureusement, les pois verts sont très présents dans le FODMAP GOS et peuvent donc poser problème aux personnes atteintes du SII..
11

Des haricots*

La plupart des types de haricots cuits et / ou en conserve sont de bonnes sources d'amidon résistant. Cependant, les niveaux les plus élevés d'amidon résistant sont observés chez les haricots blancs et les haricots rouges. Vous pouvez déguster vos haricots dans une soupe, en tant que plat d’accompagnement isolé ou mélangé avec du riz.
* Les haricots sont généralement un aliment riche en FODMAP et peuvent donc contribuer aux symptômes digestifs chez les personnes atteintes du SII..
12

Orge perlée*

La plupart des recettes à base d'orge font appel à l'orge perlé - orge dans laquelle l'enveloppe externe a été enlevée. L'orge perlé est une bonne source d'amidon résistant, ainsi que d'autres vitamines et minéraux importants. Vous pouvez déguster de l'orge perlé dans les soupes, les pilafs ou les salades.
* L'orge perlé est considéré comme un aliment riche en FODMAP en raison de sa teneur plus élevée en fructanes et en GOS..
L'amidon résistant peut-il aider vos problèmes d'estomac?