Les aliments avec étiquette sans gluten peuvent encore contenir du gluten
Alors, qu'est-ce que sans gluten??
En août 2013, la FDA (Food and Drug Administration) a mis au point un règlement définissant le terme "sans gluten" afin que les fabricants de produits alimentaires puissent utiliser ce terme lorsque leurs produits contiennent moins de 20 parties par million de gluten.La FDA a choisi 20 parties par million de gluten comme norme basée sur des recherches montrant que de nombreux coeliaques, mais pas tout, pourrait consommer des aliments contenant moins de 20 ppm de gluten dans le cadre d'un régime alimentaire standard sans présenter de symptômes majeurs ni subir de lésions intestinales connues sous le nom d'atrophie villositaire.
L'agence a également noté que les tests peuvent détecter de manière fiable le gluten dans les produits alimentaires à des concentrations de 20 parties par million.
L'étiquetage des aliments sans gluten est volontaire
Les fabricants ne sont pas tenus de placer une étiquette sans gluten sur un produit alimentaire, même si celui-ci répond aux normes de la FDA "sans gluten". Par conséquent, les entreprises qui apposent des étiquettes sans gluten sur leurs produits le font pour faire pression sur les personnes atteintes de la maladie cœliaque et sensibles au gluten non coeliaque.
La FDA a annoncé mi-2013 que la grande majorité des fabricants qui étiquettent des produits "sans gluten" adhèrent à la norme de 20 ppm. Cela continue d'être le cas aujourd'hui.
En outre, certains fabricants, en particulier les fabricants de produits sans gluten spécialisés, respectent des normes plus strictes dans le cadre d’un programme de certification sans gluten..
L'Australie et la Nouvelle-Zélande appliquent des normes strictes en matière d'étiquetage sans gluten
Les normes d'étiquetage sans gluten diffèrent d'un pays à l'autre.En Europe, les fabricants respectent les règles promulguées par la Commission du Codex Alimentarius qui, en 2008, préconisaient de réduire la norme sans gluten de 200 ppm à 20 ppm. Au Canada, les aliments doivent également respecter une norme de 20 ppm.
L’Australie et la Nouvelle-Zélande ont ensemble la norme sans gluten la plus stricte au monde. Pour pouvoir bénéficier d'un étiquetage sans gluten, un aliment ne doit contenir aucun gluten détectable dans le cadre des tests commerciaux les plus sensibles disponibles, ce qui permet actuellement de détecter le gluten à environ 3 ppm. Fait intéressant, un contact néo-zélandais me dit que, lorsque ces réglementations strictes sont entrées en vigueur, de nombreux coeliaques ont signalé une amélioration considérable de leur santé, même s'ils n'avaient pas remarqué les symptômes auparavant..
Gluten toujours possible dans les aliments avec étiquette sans gluten
Malgré les normes potentielles en vigueur aux États-Unis et les efforts des fabricants spécialisés pour éliminer davantage de gluten dans leurs produits, il est tout à fait possible de le devenir à partir de produits marqués sans gluten, en particulier si leur niveau de gluten fluctue autour de la norme proposée de 20 ppm..La technologie de test actuelle permet de détecter le gluten jusqu'à environ 3 ppm, et certains fabricants spécialisés produisent des produits contenant moins de 5 ppm de gluten. Toutefois, si vous êtes sensible à de faibles niveaux de gluten, vous pouvez réagir aux produits testés pour contenir moins de 5 ppm de gluten..
Si vous ne consommez que des produits portant la mention "sans gluten" et que vous avez toujours des réactions, suivez les conseils que j'ai exposés dans cet article sur la suralimentation à partir d'aliments sans gluten..
