Conseils pour la cuisson des omelettes, des frittatas, des quiches et des stratas
Les œufs sont peu coûteux, faciles à fabriquer et sans doute l'une des sources de protéines animales les plus polyvalentes. Parce qu'ils n'ont pas un goût prononcé, ils constituent un excellent véhicule pour de nombreuses combinaisons d'aliments et de saveurs. Leur composition unique en protéines commence fluide et avec la chaleur développe rapidement une structure qui prend en charge d'autres ingrédients, est très utile pour créer de nombreux types de plats.
Comment faire cuire des omelettes, frittatas, quiches et stratas
Les plats aux œufs les plus courants, parmi lesquels la quiche, l'omelette, la frittata et les strates, présentent des différences que vous pouvez utiliser à votre avantage, en fonction de vos besoins pour un repas donné..
Omelettes
Les omelettes sont peut-être le plat aux œufs le plus connu en Amérique du Nord. Les œufs battus sont mélangés avec un peu de liquide (pas plus d'une cuillère à soupe par œuf, et souvent moins), et cuits jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, puis pliés autour régime alimentaire Ils sont généralement consommés immédiatement après la cuisson.
Pour réussir une omelette, ajoutez vos garnitures lorsque les côtés sont définis mais que l’intérieur est encore un peu fluide. Pliez un côté de l'omelette à l'aide de votre spatule.
Pointe: Assurez-vous que le remplissage est chaud avant de le mettre dans l'omelette.
Frittatas
Moins connu aux États-Unis, il s’agit d’une version italienne d’une omelette. Une frittata se compose d'œufs battus et d'ingrédients de remplissage tels que légumes, fromage et viande, tous démarrés dans une poêle sur la cuisinière jusqu'à ce que les bords extérieurs soient définis et finis au four. Il est plus polyvalent car il peut être facilement consommé plus tard et même congelé. Plusieurs portions sont généralement cuites à la fois, ne prenant que légèrement plus de temps que nécessaire pour cuire une omelette.
Les différentes techniques comprennent une méthode rapide qui commence sur le poêle et se termine en quelques minutes sous le gril. Notez que si les fourrages «délicats» peuvent bien fonctionner avec des omelettes, il est généralement préférable d'éviter de mettre beaucoup de sauce dans une frittata. Essayez une pizza frittata pour voir comment c'est fait.
Pointe: Les petits cubes de fromage dans une frittata vont fondre pendant la cuisson et créer de délicieuses petites poches de fromage.
Quiches
Une quiche est essentiellement une crème pâtissière savoureuse cuite au four dans une croûte de tarte - bien que vous puissiez certainement en fabriquer une sans la croûte, que l'on appellerait une "quiche sans croûte". Il comprend généralement du lait ou de la crème et des œufs comme base, ainsi que du fromage et des légumes tels que les épinards, les champignons, les oignons ou tout autre produit de votre choix, quiche au saumon fumé, aux poireaux et aux champignons).
Puisqu'il s'agit d'une crème anglaise, sa consistance est plus délicate qu'une frittata. En effet, il contient plus de liquide que les œufs, en particulier deux à trois œufs par tasse de liquide (traditionnellement en crème, mais cela est moins courant de nos jours), bien qu'il existe également des recettes avec plus d'œufs que de liquide. Si vous mangez sans produits laitiers ou si vous souhaitez réellement réduire votre consommation de glucides (vous avez 12 grammes de glucides dans une tasse de lait), vous pouvez utiliser du lait de coco, du lait d'amande, de chanvre ou de cajou ou tout autre lait non laitier que vous préférez..
Pointe: Le truc avec quiche est de savoir comment préserver la texture délicate. Pour ce faire, retirez-le du four alors qu'il est encore un peu cuit au centre. il continuera à cuire une fois retiré du feu. La quiche trop cuite a une texture «dure», craquelée autour de l'extérieur.
Stratas
Les stratas sont des casseroles à l'oeuf, au fromage et au pain qui se gonflent lors de la cuisson. Vous connaissez peut-être une strate sous un nom local différent de celui italien. Ils ne sont généralement pas un plat à faible teneur en glucides, bien que vous puissiez les préparer avec du pain à faible teneur en glucides. Substituer une tasse et demie de repas aux amandes pour le pain peut parfois fonctionner.
Une strate a le même rapport liquide / œuf qu'une quiche, bien que traditionnellement le lait soit utilisé, pas la crème. Vous pouvez mettre n'importe quoi dans une quiche ou une frittata.
Cocottes Aux Oeufs
Les ragoûts sont également une combinaison d'œuf et de fromage, mais soit avec de la farine ajoutée au lait, soit avec un produit laitier plus solide, tel que la crème sure ou le yaourt. Ils sont plus coriaces qu'une quiche, probablement plus orientés vers une couche de texture.
